深邃

前些日子，老家在台南的同事特地帶了百年老店永泰興的乾甜梅給我。
那香甜甘口、酸鹹宜人的滋味，不僅使人驚豔更令我難以忘懷。






常見的聖女小蕃茄體型小且不夠渾圓，生味又重；
牛蕃茄又太大且剝皮後外表會糊糊的不好處理。
因此，皮薄肉細、圓潤飽滿的網室培養嬌女蕃茄就脫穎而出，
成為這回梅汁蕃茄的最佳主角...^_^


作法：

1.去皮
在洗淨去蒂後的蕃茄底部輕劃十字切口，
於沸水中稍微川燙再撈起置於冷水之中。
如此一來，蕃茄皮會捲起易於剝除，
且加熱過的蕃茄才容易釋出茄紅素。


2.調製梅汁
依照醃製玻璃罐容量取適當水量並煮沸，
轉小火後放入數顆乾甜梅與數朵食用乾燥玫瑰共煮。
這樣可使梅汁蕃茄有著馨香淡雅的玫瑰香氣。
以小火煮一段時間後先把玫瑰撈起以避免梅汁產生混濁，
待香氣酸度出來後熄火過濾，放涼備用。

半涼時（至少40℃以下）先加入糖溶解，等全涼後再加入醋攪拌。
糖的調配以半細砂半蜂蜜混和而成，醋則是以白醋檸檬汁比 7：3 配成。
梅汁的酸甜度請依照個人口味喜好做調整。


3.醃製
將梅汁攪拌均勻後倒入玻璃罐，放入已剝好皮的蕃茄，
再密封置於冰箱冰漬至少二天以上，使其入味。


本次心得：
1.調製的梅汁要泡之前覺得己經很酸很甜了，
但是三天後拿出時聞到的梅子味己經不重吃起來也不會太甜，
所以，似乎在密封前再丟個幾顆乾甜梅進去一起泡也不錯。

2.浸泡過蕃茄的梅汁可加適量冰水後做成梅子汁，
冰冰涼涼的番茄加上梅子汁是夏日解油膩消暑氣的健康甜點哩..^^



Lundic 賭命試吃心得..XDD

甫開瓶..梅子的酸鹹之氣透出..隱約中有著淡淡的玫瑰香氣..
入口時..甜梅溫和的鹹與酸充斥口腔..不死沈..不尖銳..
一口咬破蕃茄..茄汁迸出..與梅汁一起纏綿著輕嫩果肉..
一股圓潤而輕盈的酸甜在嘴裡肆意流竄..滋潤喉頭..^^

第一次去 PEKOE 時..就看到隔壁在裝潢..
過沒多久..Bianco 就開張了..^^
大門..
一派輕鬆悠閒的感覺..
Bianco 老闆也是 m01 網友嗎..
居然來個杯子疊疊樂..XDD
牛肝蕈湯..
牛肝蕈是義大利常用野菇代表..
主要產季為秋天..多以乾燥保存..
其味清甜..香氣獨特..
我個人很愛..但是怕香菇的人肯定不喜歡..^^
沙拉 + 千島醬..
嗯..你也知道的..這沙拉就是那樣..
奶油黑松露蘆荀燉有機飯..
松露的香氣誘人..蘆筍脆口鮮甜..:)
一小碗燉飯裡..滿滿的料..開心啊..^^
飯..軟而不爛..算口感偏軟的燉飯..
蕃紅花鮮蝦燉飯..
一樣是一份滿滿的料的燉飯..XD
蝦子不腥不羶..口感飽滿彈脆..
但..不知怎的一直有小蕃茄的生味竄出..
成了一種不斷干擾的味道..orz..
義式手工冰淇淋..
冰淇淋一直是 Bianco 的招牌之一..
味道..口感都有相當水準的表現..
這篇 Bianco 食記已是近三個月前的事情..
現在的 Bianco 味道服務是否如昔..也不敢確定..
之後朋友有再去吃過一兩次..對其表現依舊是滿意..
而當天的感想是..不論是料裡或是服務..表現都不錯..
儘管服務生笑容少了點..但是該有的服務..態度..一樣沒缺..:)
天氣漸漸熱了..吃不下燉飯..義大利麵..
那來一杯義式手工冰淇淋..也是很幸福的事..^^
Bianco
地址：台北市大安區仁愛路四段112巷19號
電話：02-2325-3655
☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆本篇已超過三個月，沒參考價值。

明明是看著甜點的介紹..
怎..不知不覺看到壽司來了..XDD



醃蘿蔔（招待小菜）..
切成薄片..加了點辣椒末跟紫蘇..
口感脆..味道偏甜..但微微的辣沖淡了膩口感..
再加上紫蘇淡淡的香氣..挺好吃的..^^












特選握壽司（380）..
一共五貫..換算單價..一貫要價新台幣76元..
但..品嚐時..腦子裡卻一直浮現另一家店..微風丸壽司..
而當我挾第一貫的水針時..筷子就沾上了明顯的腥味..
嗯..早知道..寧可去微風吃丸壽司就好了..orz..


炭燒生牛肉佐柚子醬汁（320）..
柚子醬汁的酸味強烈..幾乎要蓋過牛肉的甜味..
是牛肉佐柚子醬汁..還是柚子醬汁佐牛肉？




甜蝦酪梨加州卷（350）..
甜蝦加上酪梨..味道甘甜爽口..
而點綴盤面的沾醬..味道像辣豆腐乳..


甜點..
嗯..有種淡淡不自然的甜味..
讓我想起在杏子豬排吃過的杏仁豆腐..


本來是在看繽紛的常溫蛋糕..卻瞄到了網頁中的 YU 壽司..
又那麼好死不死..朋友傍晚又跟我提了這家 YU 壽司..
該說緣分還是命？就是要來吃這麼一趟就是了..XDD

料理..碳燒生牛肉跟加州卷..
未到滿意..卻也不算難吃..中規中矩..
壽司部分..以這價位..極度不滿意..
魚料..捏工..都與微風丸壽司相去不遠..
但價位上..可就相差甚大..= =
當然..環境跟服務..就比丸壽司好多了..
服務主動..面泛微笑..態度溫和..彬彬有禮..:)

來 YU 壽司..算是命中注定吧..XD
儘管壽司不如人意..但整體服務表現..也算愉快了..:)


微風美食街-紗舞縭壽司屋
微風美食街-丸壽司


YU 壽司
地址：北市中山北路6段88號B1（SOGO 對面）
電話：02-2835-5969


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

一份用料紮實..細膩用心的甜點..你願意花多少錢買下？

等待..是種漫長的煎熬..

芙麗葉..一個充滿女性溫柔質地的名字..
甜點..在台北也曾是名動一時..口耳傳頌..

去年年底從日本回來後..阿璁師已不在鐮倉服務..
這陣子..終於讓我找到失蹤許久的阿璁師..XDD



鯛魚..
阿璁師說這貫是手釣鯛魚..野生的..^^
魚身帶皮..肉質緊實..口感彈Q..
味道細緻高雅..清爽芬芳..:)


野生紅魽肚..
上面加了朵紫蘇花..香氣淡雅..
口感緊嫩而不鬆散..清甜可口..






黑鮪魚..
突然..阿璁師鬼祟鬼祟的拿出了一大塊牛肉..
看那美麗的油花..猶如白雪紛紛..因風而起..
唉唷喂啊..口水流滿地啦..XDD


黑鮪中肚..
輕輕沾點醬油..送入口中..
在肥美與清爽之間取得很好的平衡..^^


黑鮪鰓邊肉..
入口即化..豐美香甜的油脂包裹著飯粒..
在口中..在舌上..不斷翻滾..交融..
一個不小心..連舌頭都要融化掉啦..XD
美麗滋味..沛然莫之能禦..:)


海膽..
一直以來都很喜歡阿璁師的海苔..
入口不沾黏..也不會搶了海膽的風采..
海膽..醋飯..海苔融合成一股清新而尾韻綿長的好味..^^


赤貝..
吃到一半..阿璁師現殺了兩個赤貝..滿手血腥..= =
剛上來的赤貝還在動著呢..這是貝類新鮮的證明..^^
肉質嫩脆而不硬..甜度比之青柳貝..絲毫不遜色..




赤貝唇..
或許是份量的關係..味道不若上一貫那麼甜..
但那爽脆的口感..彈Q的嚼勁..硬是高出一籌..^^
連坐我旁邊的朋友都可以聽到..『ㄎㄠv ㄎㄠv』的聲音..XDD


蔥鮪細捲..
入口之後..讓我很訝異的是那蔥花的口感..
切得很細..份量又多..彷彿許許多多的小圈圈在口腔裡滾動..
味道清香而甜..不衝不嗆..襯出了鮪魚泥的甜美..^^
阿璁師說..做細捲用的不是一般的蔥..是三星蔥..
因為細捲中的鮪魚泥比重較低..一般蔥會太嗆太重..
洗淨黏液的三星蔥..味道細緻..香氣宜人..比較適合..:)


阿璁師算是我吃得很習慣的一位師傅..
依循過去習慣..親自到基隆挑魚貨..
按魚料不同而使用不同的處理方式..
一切都只是為了讓魚更美味..:)

調味上..不走花俏路線..而是淡淡提味..
用盡各種技巧..不擇手段地誘出魚本身的美味..XD
對於在市場裡長大..吃新鮮魚貨習慣的我來講..
這樣的調味..處理魚的方式..是我比較喜歡的..:)

儘管休息了好幾個月..阿璁師的功力依舊..
現在的天壽司..或許不若鐮倉那麼氣派大間..
但是..內裡隱藏的美味..可沒因店小而縮水了呢..^^


小肚婆北上之天壽司


天壽司
地址：北市南京東路4段179巷3弄2-4號
電話： 02-2718-1567


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

雖然還沒過端午..但天氣已漸漸熱了起來..



西瓜..
甜度儘管不比真正的紅西瓜..
但依舊有著清甜的西瓜味..還吃得到果粒..^^


百香果..
比之西瓜..香氣更重..酸香之味甚是爽口..


哈密瓜..
三者之中最甜的就是這款哈密瓜..
卻也甜而不膩..清爽自然..^^

這家冰淇淋店..真的很像一般的早餐店..
要氣氛沒氣氛..要舒適也沒舒適到哪去..
但冰淇淋..可是貨真價實的好味呢..
天然清爽..毫無半點虛假不適的味道..
水果香氣洋溢輕佻..清新不單薄..:)
口感則是介於冰淇淋與sorbet之間.

Tic-Tac-Toe 的冰淇淋種類眾多..
千萬不要只看冰櫃中的那幾盆..
旁邊的直立冰箱裡..更多..XDD
之前還吃過啤酒口味..香甜不醉..^^
而份量更是驚人..50元給你滿滿一大球..:)


夏天到了..來杯冰淇淋..是一定要的啦..^___^


Tic-Tac-Toe 義大利冰淇淋
地址：北市松山區健康路16號
電話：02-2546-6052


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

一心一勝事件..雖不算鬧得沸沸揚揚..
但..有了結論可公布便公布..免得橫生枝節..

爭論完了..肚子餓還是要吃碗麵再走..XD



鯛魚雞汁雙湯拉麵..