深邃

去年年底從日本回來後..阿璁師已不在鐮倉服務.. 這陣子..終於讓我找到失蹤許久的阿璁師..XDD 鯛魚.. 阿璁師說這貫是手釣鯛魚..野生的..^^ 魚身帶皮..肉質緊實..口感彈Q.. 味道細緻高雅..清爽芬芳..:) 野生紅魽肚.. 上面加了朵紫蘇花..香氣淡雅.. 口感緊嫩而不鬆散..清甜可口.. 黑鮪魚.. 突然..阿璁師鬼祟鬼祟的拿出了一大塊牛肉.. 看那美麗的油花..猶如白雪紛紛..因風而起.. 唉唷喂啊..口水流滿地啦..XDD 黑鮪中肚.. 輕輕沾點醬油..送入口中.. 在肥美與清爽之間取得很好的平衡..^^ 黑鮪鰓邊肉.. 入口即化..豐美香甜的油脂包裹著飯粒.. 在口中..在舌上..不斷翻滾..交融.. 一個不小心..連舌頭都要融化掉啦..XD 美麗滋味..沛然莫之能禦..:) 海膽.. 一直以來都很喜歡阿璁師的海苔.. 入口不沾黏..也不會搶了海膽的風采.. 海膽..醋飯..海苔融合成一股清新而尾韻綿長的好味..^^ 赤貝.. 吃到一半..阿璁師現殺了兩個赤貝..滿手血腥..= = 剛上來的赤貝還在動著呢..這是貝類新鮮的證明..^^ 肉質嫩脆而不硬..甜度比之青柳貝..絲毫不遜色.. 赤貝唇.. 或許是份量的關係..味道不若上一貫那麼甜.. 但那爽脆的口感..彈Q的嚼勁..硬是高出一籌..^^ 連坐我旁邊的朋友都可以聽到..『ㄎㄠv ㄎㄠv』的聲音..XDD 蔥鮪細捲.. 入口之後..讓我很訝異的是那蔥花的口感.. 切得很細..份量又多..彷彿許許多多的小圈圈在口腔裡滾動.. 味道清香而甜..不衝不嗆..襯出了鮪魚泥的甜美..^^ 阿璁師說..做細捲用的不是一般的蔥..是三星蔥.. 因為細捲中的鮪魚泥比重較低..一般蔥會太嗆太重.. 洗淨黏液的三星蔥..味道細緻..香氣宜人..比較適合..:) 阿璁師算是我吃得很習慣的一位師傅.. 依循過去習慣..親自到基隆挑魚貨.. 按魚料不同而使用不同的處理方式.. 一切都只是為了讓魚更美味..:) 調味上..不走花俏路線..而是淡淡提味.. 用盡各種技巧..不擇手段地誘出魚本身的美味..XD 對於在市場裡長大..吃新鮮魚貨習慣的我來講.. 這樣的調味..處理魚的方式..是我比較喜歡的..:) 儘管休息了好幾個月..阿璁師的功力依舊.. 現在的天壽司..或許不若鐮倉那麼氣派大間.. 但是..內裡隱藏的美味..可沒因店小而縮水了呢..^^ 小肚婆北上之天壽司 天壽司 地址：北市南京東路4段179巷3弄2-4號 電話： 02-2718-1567 ☆請注意個人口味上的偏好差異。 ☆超過三個月的食記都沒參考價值。