深邃

一家甜點吃來舒服、如沐春風的甜點店...:)




法朋店裡有一張大桌子，陳列著許許多多的常溫蛋糕，
配上微黃而明亮的燈光，讓人感受到一種幸福溫暖的感覺。


杏桃塔
個人覺得比蘋果塔好吃～


蘋果塔


優雅


左：公爵
右：檸檬想想
公爵與優雅同樣都是巧克力類甜點，優雅的表現是沈穩深邃，
公爵的表現則是有點淘氣頑皮，可能是這個公爵還年輕吧...XDD


公爵剖面圖


檸檬想想
第一次拜訪法朋時最讓我滿意的甜點。
不論是在口感還是酸度、味道上都讓我感覺輕柔飄逸，
想想應該是義大利蛋白所營造出的感覺吧...:)


香梨


巧克力約會


焦糖核桃蛋糕捲


忘了......


檸檬蛋糕
成敗就在上面的檸檬糖霜啊！
一塊65大洋，真的可以試試看。


夏日微風


九州牛乳限定布丁


草莓芙蓮
這份甜點我只吃到1/4塊，入口就是滿滿的草莓，
個人覺得表現普通，應景之作吧我想。



第一次拜訪法朋是去年11月底的事，
後來陸陸續續去了幾回也外帶了幾回，
看著排隊人潮一天比一天多終究不可收拾...XDD

在法朋吃到的第一款甜點是檸檬想想，
一入口那蛋白霜的輕飄略帶點彈性的口感讓人小驚喜，
而處理得細膩的檸檬酸與清香使人感到非常舒服，
那一下子彷彿有種在日本吃甜點的錯覺。（我想到辻口博啟）
法朋的甜點吃的越多越能感受到這位師傅的路線，
或許大多數甜點不走驚豔路線而是平穩紮實，
這可能會讓人覺得法朋的甜點其實也沒什麼，
但這紮實滲透入用料、做工、調味等各項細節，
最後營造出一種溫暖、如沐春風般的舒服感受。
獨自一人坐在靠窗的位子，細細地品嚐甜點，
即便店裡人聲鼎沸，各種聲音吵吵嚷嚷，
對我而言，那依舊是個溫暖靜謐的午后....^^

不過，這一兩個月的觀察，總覺得在服務上可以更好，
有的服務生表現很好，有的也不是差，就是感覺沒進入狀況。
甜點店不論在裝潢、產品或服務都必須要給人一種幸福感受，
或許是工作量大工作壓力高，但多點笑容總是會更好。

這篇拖得有點久，幾款外帶的甜點沒拍，
如檸檬小塔、蛋糕捲等，但至少沒有不見....XDD
有些甜點的外觀、大小與現在法朋店裡販售的稍有不同，
一切還是以店裡販售為主，這裡僅只參考。

台灣的代理商或許可以再細膩一點......



下圖上：開心果巧克力 macaron （138）
下圖下：焦糖巧克力 macaron （138）
台北 JPH 的售價高昂，給我的卻是一顆缺了兩塊的 macaron ？啊怎沒按比例便宜個五塊...XDD
外帶當天的溫度不低，詢問了服務小姐有無提供保冷劑？得到的回應是---冬天不提供保冷劑。
事實上，愚人節當天的氣溫像騙人般地高，而在東京 JPH，10度左右的低溫一樣主動提供保冷劑。


開心果巧克力的開心果味道淺淺的，作為巧克力的配角而言，總覺得沒顯出價值。
入口很明確知道是開心果味道，但，不論怎樣卻都難以聚集成一束而散落四處。
在甘甜的巧克力裡，我更希望能來一箭開心果，破風而至俐落地斷去甜膩。

焦糖巧克力充滿著巧克力的香濃，轉為令人聯想到太妃糖的甜味，
最後，再以一縷淡薄的焦糖香氣作結，沒有甜膩，卻使人回味。


上：抹茶 macaron
下：海鹽焦糖 macaron
AOKI 的海鹽焦糖 macaron 與 JPH 焦糖巧克力不同的是，
一入口便可清楚感受到那濃郁得化不開的焦糖香甜。
但，這顆 macaron 的口感表現非常差勁，外不酥脆，內易結塊，
甚至讓最後的收尾變得糟糕，一種揮之不去的黏膩感。

而抹茶 macaron 與之前的經驗相比，抹茶味道更明顯，
只是不知怎的，一直覺得味道混雜，有種破碎難以統合的感受，
不過，在口感表現上，則比海鹽焦糖正常許多。


AOKI 春季甜點---草莓千層（220）
帶著玫瑰香味的草莓，不酸不甜也不香。
或許是我傍晚才去的關係，給了千層時間去團結一致，
那千層表現出的硬派個性讓我深刻難忘。


AOKI 的 macaron 相較於 JPH，口感上較為紮實，內層更為綿密黏口，
JPH 的 macaron 外層較酥，內層則顯得相對輕鬆，在口中較快化開。


不論是 AOKI 還是 Jean-Paul Hévin，都是屬於較高單價的甜點，
真心希望店家能在包括保存上的各個環節都做到最好的品質維持。


Jean-Paul Hévin
地址：台北晶華酒店

Patisserie Sadaharu Aoki in Paris
地址：台北市信義區松仁路28號B2


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

很久很久...我都沒像現在這樣這麼想寫一篇食記...



巧克力的大師 Hévin 在今年2011年於台北晶華設店，
可內用可外帶，不論哪一區都是沈穩內斂的風格味道。

在開始寫初次晶華 Jean-Paul Hévin 食記之前，
先回憶一下東京 Jean-Paul Hévin 的美好經驗。

太久沒登入自己的blog，差點連去哪發文都忘了...orz..
但，儘管一陣子沒去 Salon，我依舊能一眼看出 Salon 縮水了..\_/





檸檬蛋糕（不知道有沒記錯名字）
就.......很中規中矩的味道，清爽不膩口，酸甜不尖銳。
沒啥亮點，也沒啥失誤......吃完就是『一切就是這樣子了』的感覺。






檸檬塔
第一眼看到心裡還暗自竊喜這檸檬塔的形狀終於正常了，
再仔細一看，怎體積縮水了..(．＿．?)..再看看其他款甜點，
是的，我沒看錯，所有看得到的甜點都是價格不變份量縮水！
比我之前吃過的都還要小了1/4~1/3的份量，縮很大！！！
味道更是讓我體內的小宇宙一整個爆發，完全不是我吃過的味道！
從照片中可以看到檸檬塔內部有許多層，但每一層都是酸的，
以往用來調和平衡酸味的白色鮮奶油也帶了點酸味在其中，
這款新口味的檸檬塔我只吃了一口，罵了一聲後，就不吃了！
到底是師傅調整口味呢？還是真的退步了？案情似乎並不單純啊........


對於份量的縮水，還在我的接受範圍裡，商人將本求利是必然的。
但，味道的改變，沒了以往的細膩，說得好聽是狂野奔放不拘細節，
說難聽點，是粗糙、是無趣、是乏味，甚至對我而言是不值一吃。

連當初我非常喜歡的香蕉骰子（香蕉焦糖布里歐），當天買了兩個，
外觀焦黑就算了，內餡幾乎吃不出香蕉味，只剩濃濃的焦糖味道，
試問，這到底算什麼？

掛著 Robuchon 金漆招牌，這樣的水準說得過去嗎？
還是我是被一輝的鳳凰幻魔拳打到，全都是幻覺？


好大的一顆雷之 Salon Robuchon
SALON DE THE de Joël Robuchon


SALON DE THE de Joël Robuchon
地址：北市信義區松仁路28號3樓
電話：02-8729-2626


☆用餐日期2010/08下旬。
☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。


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2010/10/03 後記

前幾天跟朋友去 AOKI 時順便去了 Salon 買麵包，
朋友堅持 Salon 的甜點沒有縮水，兩人還爭論了一下子......

好吧，人類的記憶是很不可靠的，很難說誰記錯了，
因此，到底有沒有縮水就給各位看倌自己判斷啦......XDD

一家經營了近四百年的老舖，
自然有其獨到、迷人之處。



福砂屋 五三燒
創始於1624年的福砂屋，至今已有386個年頭，
屋號『福砂屋』取字自『福』州進口的『砂』糖而成，
不過，這也僅是後人推測的屋號由來，真相不明。
趁著朋友去東京過年，請他幫忙帶了條五三燒..^^
一條要價日幣2520，換算台幣要900多...orz..


在剝開了三層包裝後，有著甜甜蛋香的五三燒便在眼前；
薄薄一層深咖啡色的覆面，薑黃色蛋糕體與矩形雙目糖底。

到手時已是第二天，甫開封那帶著甜味的蛋香格外誘人，
一刀切下，只憑藉觸感便可以感受到紮實、綿密、濕潤。
往嘴裡一送，有點黏又不會太黏，略有彈性而易於化開，
最底層的雙目糖顆粒，一點鬆、一點脆，有趣而不扎口。
在一股莫名的蜂蜜香裡，細緻、豐富的甜味更源源不絕。
神奇的是，成分表裡根本沒有半點蜂蜜，怎不令人訝異。

儘管，五三燒在第二天享用時帶給我神妙的體驗，
但，卻在過兩天以後品嚐時，都變了樣走了味。
蛋香成了蛋腥，蜂蜜香氣消失，口感偏乾而硬，
猜想，是失去水分所致，故，三天內吃完最好。

福砂屋官網上有製作材料、方法、流程的詳細介紹，
連影片都有勒..XDD..因此，就不多加說明啦..^^

這不是蜂蜜蛋糕，確有著蜂蜜味，不信的話，買來吃吃看囉..^^


福砂屋（伊勢丹 新宿店）
地址：東京都新宿区新宿3-14-1
電話：(代)03-3352-1111

儘管，我被開心農場（民）倒了很多錢，
儘管，我因為一次又一次的農災而拒絕再玩，
看到這些杯子蛋糕，我還是忍不住買下去了..XDD



晶華酒店 azie bun 外賣點心櫃推出了六款開心農場杯子蛋糕，
據說，精心設計這款甜點的主廚羅倫本身就是個50級的開心農夫..XDD


紅蘿蔔（紅蘿蔔杯子蛋糕）


白蘿蔔（香草杯子蛋糕）


紅艷草莓（草莓口味杯子蛋糕）


玉黍蜀（甜玉米麵包杯子蛋糕）


南瓜（南瓜杯子蛋糕）


水蜜桃（香草杯子蛋糕加水蜜桃果粒）


以巧克力做成的泥土維妙維肖，
若不是透散著淡淡的巧克力香味，
第一眼真的會覺得是泥土呢..^^

這杯子蛋糕賣的是造型、趣味性，
在味道口感上，就沒多與眾不同，
還好，至少吃起來不會太過乾口。

一個65，說貴不貴，但也不是真的便宜，
衝著開心農場火紅，會買的還是大有人在吧。

花個380，買個樂趣、開心，也值得了..XDD
不過，活動只到 2010/2/7，要買要快..^^



趁著小姐在裝盒時，隨意逛逛，
看到這大個兒馬芬，就順手買了兩個..^^


蘋果馬芬（65）


前陣子在一家非常有日本雜貨風的小店吃了個馬芬，
其乾口無味程度可說是我此生未曾遭遇的難過經驗。
azie bun 的蘋果馬芬有著極輕淡的肉桂香味，
連白皙正妹和俏麗人妻這等怕肉桂的都敢品嚐。
口感濕潤軟綿，毫不乾口，就是欠缺了點"鬆"，
味道上，倒是嚐不太出來蘋果味，不酸不甜膩，
襯著點肉桂香，不是多高級的美味，算是可口了。


巧克力抹茶馬芬（60）


巧克力抹茶上的巧克力把馬芬點綴得像個刺蝟頭..XDD
抹茶淡雅的香氣自然是不敵巧克力甜厚的味道，
口感比之蘋果馬芬則是乾口，吃個1/8個便需喝水。

個頭這麼大，足足是杯子蛋糕的2~3倍大，
在味道與口感上，也能有一定的水平表現，
價位卻只賣65左右，說實話，也夠本了..^^


azie bun 外賣櫃
地址：台北市中山北路二段41號1F（晶華酒店1F）
電話：02-2523-8000 轉 3157


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

朋友在 facebook 上傳了一個連結給我，
法國前衛米其林二星名廚—提耶里‧馬克思(Thierry Marx)來台獻藝
二話不說，當然直接約約來去吃啦..^^



甜點三合一（380）
共有四款甜點，其中只有兩款可以單點，
所以，想要吃到全部的甜點，就不得不點三合一啦。


溫烤時果舒芙蕾（可單點）
一改傳統以全蛋製作的舒芙蕾，以打發的蛋白營造輕盈的口感。
可惜...很可惜...非常可惜......吃起來口感像是比較嫩的豆腐皮。
表面緣側烤焦的部分柔韌不易化開，舒芙蕾中的糖還沒完全融化，
吃在嘴裡，在柔嫩滑順中常可感到糖粒造成的微刺感受。


荔枝冰晶
如照片所示就是 sorbet，口感就是那樣。
嗯......很濃香的荔枝味，很難吃的草莓！


藍莓莫利洛黑櫻桃三明治
味道就是酸酸甜甜，口感就是軟軟綿棉。
整體而言，很普通，賣這價錢，直接打（〤）。


覆盆莓佐馬斯卡邦卡士達（420）
最上層覆盆子醬看似固體實為固液之間，像氣泡卻又帶點柔韌。
其下一層薄利如刀翼的焦糖片，口感輕脆而富有焦糖香氣。
白色的馬司卡朋起司與卡士達混合餡料，是整體甜度來源。
最底層的深色膠固狀覆盆子凍口感像極了滷過的海帶..XDD
一入口，柔、韌、滑、脆一一有來，酸甜合宜，饒富層次。
旁邊紅色的覆盆子蛋黃，炫是炫了，但，不香不甜不酸，只有澀。


坦白說，花了880大洋，卻僅只一款甜點夠水準，
真的是很空虛的體驗，比連拉了三天的肚子還虛。
跟朋友吃完後只覺得，還不如吃 Micasa 算了...orz..


☆請注意個人口味上的偏好差異。

農曆新年，就是買牛軋糖的時候啦..^_^



原味牛奶

在那之前、之後，未曾有過那麼好的體驗。



諾曼地香草乳酪（40/條）
數日前，幫友人買了芝玫的輕、重乳酪，
白皙正妹吃了一口重乳酪後直喊好鹹，
於是，便推薦大家黛麗斯的乳酪條，
一條40，比 mos 賣的乳酪條還便宜。


芝玫的重乳酪蛋糕，口味較重、口感較黏，
刀子每切一塊，都必須用濕布擦拭後才能再用。
黛麗斯乳酪條，雖有註明香草乳酪，但香草之氣稀薄難辨。
一打開紙條，淡淡的香氣可聞，味道不重不沈，輕酸微甜；
儘管不是入口即化、迅速消融，也不黏口、不沈拖。
比之芝玫重乳酪，整體則是較為輕盈舒爽而不膩口。


一直以來，我對乳酪蛋糕都沒特別偏好，
總覺得，味道、口感也不過就是那樣子。
直到在日本明治の館吃到了那塊蛋糕後，
才讓我對乳酪蛋糕這種常見的甜點改觀。

可惜，在那之後，再也未曾有過相同的驚喜感受。


絕世無雙 Cheese Cake - 明治の館
蕪菁的乳酪蛋糕 I
蕪菁的乳酪蛋糕 II


黛麗斯烘焙屋
地址：台北市忠孝東路二段112號
電話：33938575


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

前兩週閒來無事逛到了雷斯理的blog，
發現居然公告因原物料上漲而明年必須調整售價，
這一驚～非同小可，馬上呼朋引伴搶個最後的便宜..XDD



Holiday（550/6個）
這款甜點是雷斯理的新作，過去曾吃過一次法式經典，
儘管，法式經典巧克力網路口碑不錯，但我就是不愛，
平實單調的口感與味道，實難讓我有更深刻的印象。
（每個人的口味喜好果然有著很大的差異..XD）


Holiday 一入口便滿是濃醇香的巧克力味，溫潤不甜膩，
混著中間一點點巧克力醬，蘊藏著一股淡雅的白蘭地香，
讓舌尖感受到一陣溫熱，不破壞也不搶了巧克力的風采，
在酒香、巧克力香後，以輕輕的杏仁味細細收尾。

第一次吃 Holiday 時，只覺得不錯吃而稱不上喜歡，
但，在第二回、第三回吃時，卻不知怎的越來越順口，
開心果碎粒、蔓越莓乾都做了個帶著色彩的味道點綴。


這次辦公室裡的淑女辣妹也一併購買了其他甜點，
巧克力鑽石餅乾、夏日之戀、法式經典巧克力。
寒流短裙辣妹認為夏日之戀猶勝新作 Holiday，
而白皙幼齒正妹對法式經典巧克力也是給予好評，
另一位年輕淑女媽媽，對鑽石巧克力依舊喜愛不減。

Holiday 6個550，平均每個破90大洋，
雖然，雷斯理的用料都很好，成本不低，
但，明年調整售價，可能百元上下的價格，
不難預見許多人都必將因價位而猶豫退縮。

雷斯理的甜點跟蕪菁一樣，都走紮實路線，
如是故，口感味道上的變化，實難有搶眼表現。
但，就如同我對公館 Flügel 的心得那樣，
那份紮實存在於味道口感之中，
每一口甜點都是個小小的滿足..^^..

耶誕節吃 Holiday，也算是應景了啦..XD


雷斯理 in Coffee M
Le petit pâtissier 雷斯理
雷斯理之又硬又香 Biscotti


Le petit pâtissier 雷斯理
電話：0937-506-672
附註：詳細的購買資訊請親洽官網或師傅本人


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。