深邃

爭論完了..肚子餓還是要吃碗麵再走..XD 鯛魚雞汁雙湯拉麵.. 不要問我為啥連續四次都點雙湯.. 因為..唯有如此才可以確定湯頭品質是否如一.. 第一回由於鹹度選擇錯誤而造成湯頭豐美不足.. 所以..之後全都選擇最鹹的2.5匙.. 在湯頭與叉燒這兩項上..品質有著不錯的穩定度.. 而麵條..始終都是目前一心一勝最大的問題與弱點.. 這回選擇跟上回相同的『韌』..只煮五秒的麵.. 但..口感上卻遠勝前一回經驗..柔韌而有彈性.. 就這四回共六碗拉麵來看.. 我還是堅持認為..吃麵像在賭運氣.. 儘管湯頭與叉燒暫時沒有穩定度不佳的問題.. 但..自家製麵是一心一勝的招牌之一.. 在此招牌上若不能把穩定度拉升到一定水準.. 那勢必成為一項大缺憾..而非小缺點.. 目前累積經驗..兩好兩壞.. 但..卻也有了點小心得..小技巧..XD 兩次好經驗都是在 4:30 店門剛開不久.. 客人不多時..我想..師傅是比較游刃有餘的..:) 拉麵-一心一勝I 拉麵-一心一勝II & III 一心一勝 地址：台北市復興南路二段148巷27號1樓（開平對面） 電話：02-2709-5955 ☆請注意個人口味上的偏好差異。 ☆超過三個月的食記，都沒參考價值。 ============================================== 2009/04/29 後記.. 昨天有位網友出言邀約..可惜我的時間無法配合而緣慳一面.. 不過..去都去了..還是循例吃碗麵再走..XDD 依舊點了雙湯拉麵..鹹度2.5匙..麵條硬度為五秒的韌.. 湯頭與叉燒一直以來都有著不錯的穩定度..勿用贅述.. 而我一直很在意的麵條部分..也是一心一勝的招牌之一.. 這回也維持著第四回的水準..柔韌而有彈性..口感佳.. 不過..吃拉麵真的動作要快..麵不能泡.. 這一泡..麵條口感就會大受影響..不可不慎.. 上一回拜訪一心一勝時..有提到熱茶的部分.. 畢竟..吃麵前喝太熱的茶..舌頭都燙熟了..味道也吃不出來了.. 老闆解釋..他們很多客人都是老人家..冰茶一來不習慣..二來受不了.. 無奈店裡空間有限..放不了一冰一熱..而且也要考慮成本.. 因此..我一直以為熱茶這問題短期內應該不會改變..也就沒倒了.. 結果令人意外的是..這回老闆娘親自幫我倒了杯茶..說是冰的..XD 啊～吃完拉麵..喝杯冰茶..舒暢啊...^^ 我想..在茶的冷熱這問題上..店家也還在思考解決方案吧.. 或許會是..熱天冰茶..冷天熱茶..取個變通..也未可知.. 依照統計理論..有效樣本數必須要大於120以上其推論才有意義.. 不論是吃了五回..七碗麵..還是吃了九天很多碗麵..結論都一樣.. 未達統計檢定有效之最低有效樣本數..推論都是『空話』.. 更何況..經過前一回的爭論..老闆跟老闆娘也委屈的認識我了..XD 專業表現是不會因人而有所差異..但 Hawthorne Effect 很難避免.. 因此..你吃的麵..跟我吃到的麵..都該被視為『獨立事件』.. 儘管..我不敢保證你吃到的麵跟我吃到的麵..品質如一.. 但..以目前三好兩壞來看..期望值不低..至少機率大於1/2..:) 檢驗品質..不是靠感性..而是靠..科學..