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深邃

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便是鑿刻在石碑上的字, 年深月久之後也須磨滅; 如何刻在我心上的, 卻是時日愈久反而愈加清晰?

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  • 5月 07 週五 201016:33
  • 台菜新解~樂朋小館

Bistro Le Pont 樂朋小館
台灣料理全新包裝,高雄老店台北重新打造。
以上是我第一眼看到樂朋小館時的想法..^^



樂朋小館位於過了麗水街的永康街底,
先過小隱大隱再過椿,很快就可以看見,
從青田街的兔子聽音樂正對面的巷子走入,
也是一條便捷的走法。
門口放了點盆栽,兩台腳踏車,隔絕了機車。


菜單還挺好看的..^^




店內有個大櫃子,陳列販售商品,
高雄橋邊既然是以"鵝"為主的老店,
自然就少不了鵝的圖形啦...^_^


裝潢真的不太像是吃台灣料理的店,
連店裡的音樂都是濃濃的法國味..XDD



橋邊鵝香飯豪華版(50)
雖說是豪華版,價格也沒特別貴,挺平易近人的。
問了店家豪華版是豪華在哪裡?店家說:加了干貝醬。
論香氣,鵝油拌飯自然不比豬油拌飯,卻也少了油膩。
關鍵的飯煮得還不錯,雖非粒粒飽滿充滿彈性,
卻也不會爛稀稀、黏糊糊,讓人吃來像糨糊。


鵝肉麵(70)
別看這麵好似小小一碗,份量可是不少。
可惜,不知道是因為拍照讓麵泡到,還是本來就如此,
這麵條又滑又軟,吃起來總是不太過癮。
湯頭普普,倒是襯托出那幾塊鵝肉的美味..XD


鵝香米血(60)
這鵝香米血都是當天做的,趁熱才好吃。
不像一般米血那樣軟嫩而口感黏瘩瘩,
而是帶點彈性嚼勁,口感乾淨俐落,
個人是比較喜歡這種口感就是..^^


鵝油薯條(120)
好吧,這是鵝油薯條,不是鴨油薯條,
用明朝的劍來斬清朝的官,是我錯了..orz..
店家說薯條最後是選用比利時馬鈴薯(不確定有沒記錯),
同行朋友說口感吃來比較鬆了一點,
我不常吃薯條,實不知差異在哪就是。


法式油封鵝腿(450)
朋友曾經試圖阻止我在中菜館點西式料理,
無奈我怎樣都想試試,還是點了這道鵝腿。
這油封鵝腿口感實在是太乾口了,
再乾一點就快成了過年吃的豬肉乾口感了。
向店家反應,店家當然也查了原因並回報,
好吧,試賣期間,這些問題總是要給時間改善。


初探樂朋小館,對於台灣料理部分頗有好感,
同行友人很快又去第二次,專試高雄老店有的菜色,
吃完之後都覺得不錯,可以再去試試..^^

目前試賣期間,人手明顯不足,
進店沒人招呼帶位,一切自便,
點菜時才發現菜單還未送上,
上菜又快速無比,少了小酒館的fu~
除了上菜速度這個問題以外,
其他的部分我個人不太在意就是,
只希望能早日站穩腳步,完善服務。


如果想品嚐"鵝"的美味,當個癩蝦蟆吃天鵝肉的話,
不妨去一趟樂朋小館,試試鵝油麵線、鵝香飯、燻鵝,
相信應該會有個愉快的一餐的...^___^


Bistro Le Pont 樂朋小館
地址:台北市潮州街176號
電話:02-2396-5677


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  • 12月 13 週日 200922:23
  • 小二~再來盤牛肉之齊民有機火鍋


明明是我生日,偏偏兩個女人都......不太方便吃生冷的料理,
因此,既使天氣不太冷,也只好挑個能暖暖身子的火鍋啦..^^



齊民很聰明的用細樹枝隔開走道與用餐區,
兼具了裝潢和實用,也營造出第一眼的細膩質感。


樹枝上掛了些許這樣子的小圓球,增加點趣味性。


座位、餐具均以黑白色為主,沈穩內斂、簡單素雅。


菜單
店裡唯一紅色的物品大概就是這本菜單了吧..XDD
菜單封面明確標示出齊民走的是有機路線,講究食材。


沾醬
左至右分別是香檸醬、妃子醬、齊民醬。
香檸醬:以香茅、果醋和檸檬汁混合蔬菜泥跟香草屑而成,適合海鮮及蔬菜。
妃子醬:菜單上是寫沿襲古代宮廷後后妃調製的醬汁,口味較淡偏酸,我個人偏好這款。
齊民醬:以茴香、芝麻等數十種堅果、香料研磨而成,味道較重而偏鹹。


柚子醋 & 海鹽
因為有點牛肉,所以跟店家要了點海鹽,沒想到來了這麼多..XDD
柚子醋不在四種沾醬裡,是齊民販賣的商品,服務生也提供一些讓我們試試。


季節前菜
重點在火鍋,前菜就隨便啦..XD
沒驚喜也不難吃就是。


葡萄汁
又甜又濃,充滿葡萄果香,好喝!
但,這樣一杯180,實在不便宜..= =


有機蔬菜
一人一鍋,一鍋一簍。
可別小看這一簍蔬菜,看似不多,當天三人只吃完兩簍。
齊民既然標榜有機,這蔬菜自然是輕脆漂亮、新鮮無敵。
除了蔬菜簍子裡還有豆腐、丸子等其他食材,不多就是。


櫻花蝦野蔬蒸飯
朋友點的,僅只吃了一小口,香香甜甜,還不錯..^^


海鱺套餐
齊民特選生魚片等級海鱺,似乎少少,我卻吃得異常辛苦..= =
海鱺肥美甘甜,下鍋稍微燙一下,要熟不熟,再沾點妃子醬。
妃子醬的酸香用以解膩提味,口感細緻,肥而不油,甜美多汁。
九孔跟蝦子上桌時都還是活的,硬生生被燙死,個人實在不愛這種料理法。
有太多方法可以表現食材的新鮮度,實在不需要如此,個人小小抱怨...\_/
干貝、文蛤、九孔、軟絲、蝦子均是非常甘美,品質很好。


大麥雪紋豬
看看那粉紅豬頸肉,細絲般透亮的油花,未若柳絮因風起啊!
切得略厚,燙熟後口感彈牙微脆,毫無豬肉的腥羶味。
相對於牛肉,豬肉的份量多了許多,共有兩層鋪排其中。


頂級牛小排
你看看,那像西瓜般紅豔豔的肉身,分佈均勻的油脂,
燙一下,稍微瀝乾湯汁後撒點海鹽,便是滿口生甜啊~
來齊民不點這盤牛肉,真的就太超過了!


手釀果醋
餐後上了果醋,我怕酸,喝了一口真的不愛。
或許是因為冬天,這果醋不是冷的,而是溫溫的。
入口後,儘管沒有燒灼感,但實難不在意那酸嗆味。
對常人來講也非多難忍受,只因我怕酸,故是特別敏感。


果醋凍
哈哈......哈哈......
明明剛剛喝了果醋就不愛了,還硬要吃一小口來嚐嚐...orz
味道比之果醋更是濃烈,我分明自找罪受.../_\


綠豆豆花(熱)
不甜不膩,僅此而已。


齊民的湯頭甚多,當天因為點了豬、牛、海鮮等三種肉類,
因此,便分別選了時蔬野菇湯、鰹魚昆布湯、廬山清雞湯。
末了,煮完許多食材後,以時蔬野菇湯喝來最為甜美爽口。
不過,不愛菇類的人可能會不愛這款湯底就是。

以一般火鍋店來看,齊民價位不算平價,
但,從裝潢、服務、食材質量論之,也不算昂貴,
連洗手間的洗手乳及護手霜均是提供 Aesop 的產品。
結帳時,配合某些銀行的信用卡還可以打九折。

氣象報告說,16號開始又有寒流來襲,
趁天冷,來個好吃的火鍋吧...^__^y


天涼好個鍋-石狩鍋


齊民 有機中國火鍋
地址:北市忠孝東路4段128號2樓
電話:02-2772-5123


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  • 9月 25 週五 200911:14
  • 喜來登-道地陝西麵


前幾天,看到新聞在介紹陝西三怪麵,
隔天,那個老外省朋友馬上打電話來詢問。XDD



每桌都會擺朵小黃花,點綴點綴,增添些雅致。


茶
就一般的茶米茶,不苦不澀,香氣也淡了點。


油潑 ㄅㄧㄤˊ ㄅㄧㄤˊ 麵
有這字但打不出來,google一下也有圖可看。
這 ㄅㄧㄤˊ 字,還有個順口溜:

一點撩上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裡走,
你一扭、我一扭,你一長、我一長,當中夾個馬大王,
心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車車遊咸陽。


麵寬如腰帶,放上薑末、蒜末,再淋上一匙辣子油,
口感豪爽彈牙,味道濃淡適宜,輕香微辣而不鹹。
麵是特別,口味倒是平常,但在陝西這本就是普通乾麵。:)


羊肉泡饃
是陝西的地方小吃,為麵食與西域肉食文化交流的產物。
蘇東坡有詩云:『隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹』。(羊肉泡饃古稱羊羹)
這碗羊羹,湯底清淡,嚐來卻帶著羊味與香料味。
饃饃吸收了湯汁,外層軟口內心彈韌,卻嫌饃饃丁太秀氣,
少了一份親手撕開浸泡的樂趣。


金線油塔(千層餅)
形如縷縷金絲盤繞,層層塔樓相疊,鬆軟綿潤,清爽順口。
唉啊,這菜單上是這樣形容著,可吃來卻完全是兩回事。
細是細了,鬆也鬆了,一入嘴裡卻是乾口硬實,毫無彈性。


肉夾饃
明明看著是饃饃夾臘汁肉,名字卻叫肉夾饃?
饃饃烤得外酥而香,內軟而綿,口感挺像餅乾的。
搭配上中間的肉醬,香、酥、夠味。


跟著老外省吃這一頓,要說多天香回味也是欺人,
畢竟,這些東西本就只是秦地小食,非珍饈美饡。
但,一頓下來,也是長了見識,知道麵食變化無窮。
聽老外省講,還有很多麵類料理台灣根本沒地方吃,
盡是他家鄉的地方特色小吃。

一餐下來近千塊,大飯店,這點錢總是要的,
若是換個普通餐館,或許一半不到便可飽足一頓。
只是這回是台北喜來登請來了西安喜來登的大廚,
好不好吃、合不合口味是一回事,總是開開眼界,
見識了道地陝西麵食是啥樣子。


哪兒吃:
台北喜來登飯店 17F 請客樓


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  • 7月 29 週三 200911:38
  • K.P. CHEF'S FACTORY-開平主廚之家


去一心一勝那麼多次..也沒注意過旁邊有家餐廳..
螞蟻人住那住那麼久..卻也只聞其名..不知在哪裡..orz..



K.P. CHEF'S FACTORY..
其實就是餐廳對面的開平所開設的實驗廚房..
從廚師..服務生..各種相關人員都由開平的學生來做..
看著這些學生..已難與二三十年前.三開之一的開平聯想..^^
牆上的圖..分別代表著味..色..香..:)


小菜..
當晚兩人吃飯..就給了兩小盤..


蘋果雲耳赤肉湯..
味道清爽微甜..開胃無負擔..
不過..赤肉就真的煮得太老了點..


開平小炒..
看外觀..真的很難不想到客家小炒..XDD
不同的是..用杏鮑菇取代豆乾..味道更加清甜..
以蝦球取代蝦米..雖香氣略降..但口感..豐富感更好..^^


乾燒蝦球..
乾燒蝦仁就是一般吃的蝦仁鍋巴..
因熱熱的蝦仁淋汁澆在鍋巴上會有劈啪聲音發出..
所以..抗戰時期還有個別名叫"轟炸東京"..真愛國的一道菜..XDD
這回吃到的乾燒蝦球算是清淡版的..茄汁味不明顯..酒味也沒燒乾..
不過..甜中帶點辣..蝦球飽滿..一口飯一口菜..也吃得開心啦..:)


咕咾肉..
這的咕咾肉是用肉片..而不是肉塊..
朋友說..肉片的缺點是..粉跟肉的比例容易失調..
果不其然..其中某些較薄的肉..一整個感覺像在吃粉..@@
但整體酸酸甜甜的味道..溫和濕潤的感受..還是很不錯的..^^


甜點..
就是西米露啦..:)


開南..開平..開明..五六年級生應該都知道這是台北的三開..
感覺好像是很厲害的稱號..其實..在當年就是三所特爛的學校..
那時候的台北..還有東南西北四大名校勒..XDD

但..時代在變..每個學校都致力改革..以期更好..
開平自然也是如此..努力轉型成為北部的餐飲名校..
這個廚房的設立..不單是教室..也是實習的好地方..
三不五時..開平的老師們就會來檢查督促學生..
而當天用餐..學生態度雖非一板一眼..非常嚴謹..
但..該有的服務..該有的笑容..無有遺漏..無一有缺..
實與我當年認識的開平..相去甚遠啊..^^

當天點了三道菜..每個客人都會附上飯..湯與甜點..
開平主廚之家..在味道上..很明顯走清淡路線..
既使原版菜色是濃烈口味..在這吃來也是較為清爽..


這樣一頓下來..不過花了490..還不收服務費..
論味道..份量..實是物美價廉..不可多得..:)


K.P. CHEF'S FACTORY(開平主廚之家)
地址:台北市大安區復興南路二段148巷15之1號
電話:02-2784-9756


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  • 6月 17 週三 200918:02
  • 焦黑之賴記雞蛋蚵仔煎


台灣賣蚵仔煎的地方..多不勝數..
各地口味..不盡相同..各有各的好吃之處..
而我..則特別鍾愛寧夏夜市的賴記..:)





蚵仔煎..
賴記的蚵仔煎..外型..有夠難看的了..orz..
其他家的蚵仔煎大多是平鋪盤上..薄薄一層..
而賴記..卻是像個餅一樣..疊了起來..
使用的是土雞蛋..口感上比一般雞蛋稍微Q點..
青菜中加點韭菜..邊緣煎得略為焦黑..
淋上帶點辣味的醬汁..搭上肥美的蚵仔..
口感..焦酥脆嫩..味道甜中帶辣..好吃啊..^__^




蝦仁煎..
蝦仁結實飽滿而不到脆口..甜度尚可..
這盤蝦仁煎蛋味較重..口味較為清淡..
整體而言..我偏愛蚵仔煎..^^


麻油腰子..
腰子嫩脆嫩脆..鮮度十足..:)


賴記不論是蚵仔煎或是蝦仁煎..一盤都是60..
比其他家稍貴..但份量..感覺上也比較多一點..

蚵仔煎是很普通..很常見的小吃..
光寧夏夜市..就超過三家以上..
各家特色不同..每人口味也有所差異..
說不得哪家是第一..哪家是冠軍..
但賴記..在我心裡..實屬首選蚵仔煎..:)


下回去寧夏夜市..經過賴記..不妨來一盤試試吧..^^


賴記雞蛋蚵仔煎
地址:台北市民生西路198之22號


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  • 6月 03 週三 200921:49
  • 好吃到胡說八道之簡記排骨酥


北投住了幾十年..居然對這家沒印象..
看來..我該好好檢討檢討了..XD



簡記排骨酥在北投市場邊..
三商右斜前方巷子口的一間矮房子裡..
看似不甚明顯..卻挺好認的..:)


小菜..
這回點了花枝跟豆干..
簡單說..毫無特色..與好吃二字無緣..
花枝軟而不彈Q..味道淡而不甜..
豆干應該沒滷過..全都是醬料的味道..orz..


排骨酥湯..
喝一口湯..黑胡椒的香氣隱隱而來..
挾帶著油脂的甘甜..卻又爽口不膩..
選取豬前腿帶有軟骨的胛心肉為材料..
以醬油、大蒜醃漬入味後油炸..
再與冬瓜一起蒸煮1.5個小時後製成排骨酥..
排骨軟嫩不爛..口感有型而不稀不柴..
味甘清爽而不油..氣味雅淡而不薄..
那冬瓜..配得剛剛好..清甜不軟爛..
恰恰解去口中多餘油膩..以致平衡..
廢話這麼多..簡言之..就是好吃啦..XDD




乾麵..
我娘說..簡記的乾麵也很好吃..便慫恿友人點上一碗..^^
坦白說..這麵一上來..我第一時間想到的是..大腦腦迴..orz..
比常見的油麵再細一點..以古早竹簍切出的麵..異常團結..XDD
口感更是與普通油麵大異其趣..結實卻充滿彈性..拉麵乎..(._.?)
而些許芽菜..爽脆的口腔感受..營造出一種輕盈之感..
油麵的鹼味非常輕微..不多加其他東西..單純以紅色醬汁調味..
一入口..溫和微辣中透出點甜..便是多嗑一碗亦不感沈重..:)




排骨酥麵..
排骨甜嫩..麵條彈Q有勁..
配上醇美湯頭..不知不覺中..便見碗底..
看似單純..卻美味迷人..停不了匙筷..^^


娘說他以前買過很多次給我吃..但我卻印象不深..
想是我那不馬上吃的壞習慣糟蹋了美食的好風采..orz..
罪過..罪過..其罪..大焉..Orz..


這回特地約了同學去吃..好吃到讓我胡說八道地寫了這篇食記..XD
簡記排骨酥..每天早晨七點開始賣..有來北投市場..切莫錯過..^^


簡記排骨酥
地址:北市北投區新市街47號(北投市場..三商斜對面巷子口)


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  • 5月 18 週一 200900:13
  • 永春市場-新疆餅


蔥香..胡椒香..芝麻香..兵分三路..攻佔鼻腔..^^







烤得殷黃不焦的餅皮上..撒滿了白芝麻..
蔥香胡椒香..不斷誘惑鼻子..靠近一點..再靠近一點..
看不到細紋..卻讓誘人香氣佔領鼻腔..綁架嗅覺..XD
輕咬一口..鬆軟韌口而不乾..鹹香而不死沈..
那是不複雜亦不單調的美味..:)

把烤箱預熱一下..然後以餘溫烘熱新疆餅..
一出爐時..香氣昇華..帶著一股芝麻香..

把新疆餅用塑膠袋密封後..放進冰箱冷凍室..
冰個一晚再品嚐..鬆軟有嚼勁..讓人停不了口..
夏天吃鹹餅..冰冰涼涼的新疆餅..XDD


第一次吃到新疆餅..是朋友買了天母某家店的產品..
外型方正..餅皮褶皺緊密紮實..酥鬆偏硬而略感厚重..
雖然..香氣動人..但..乾燥沈重的口感..令美味打了折扣..

後來..朋友帶我到永春市場..去找一家路邊遮陽傘小攤..
買回來的新疆餅..在口感味道上..著實勝上一籌..
不清楚哪種比較道地..但是個人的確更愛後者..^^

新疆餅..香氣是一絕..若你鼻塞流鼻水..就晚點再吃吧..XDD


新疆餅(永春市場)
電話:0953-799-251(鄭小姐)
附註:路邊小攤沒店名..如欲嘗試..最好先電話聯繫..


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  • 4月 24 週五 200913:37
  • 陶媽寶妹之陶子餛飩舖


天母深巷裡..有間陶子餛飩舖..
老闆娘叫陶子..他娘叫陶媽..大黃金叫做寶妹..^^



滷肉飯..
以蹄膀和松阪肉製成的滷肉..不油不膩..
氣味清爽..但..也少了一股勾人食慾的香氣..
飯煮的差強人意..倒是北投市場的矮仔財的飯好吃點..


酢醬麵..
麵體用的是手工細拉麵..軟而不爛..
醬料裡似乎加了點甜麵醬..味道偏甜..
整體而言..還是走清爽路線..不重鹹重油..:)


綜合抄手..
有後腿肉的鮮肉..白蝦的鮮蝦..日本進口的山藥..
跟劉媽媽那種小顆抄手不同..是採用溫州大餛飩..
一撈起來..大而軟嫩的餛飩皮..像個長裙蓋住抄手..^^
這的辣..有其他香料的香氣..辣而不燒..嗆味不下胸口..
好吃啊...^___^


燙青菜..
果然是還一貫的清爽風格..不油不膩..不死鹹..
新鮮菠菜的甜度在醬汁的拉提下..甘甜不死..^^
更可怕的是..份量大概是一般小吃店的兩倍..= =


綜合餛飩湯..
不加味精的湯頭..味道的確清淡許多..
柴魚高湯..喝來自有一股細細的天然甘甜..:)
而且..這碗湯裡青菜很多..又甜又脆口..^^


紅豆鮮奶..
鮮奶用的是林鳳營..綠逗薏仁也用這家..
紅豆煮的飽滿..吃進嘴裡..滿是紅豆沙的口感..
糖應該放得不多..鮮奶的甘甜充滿其中而不甜膩..^^


陶子餛飩舖..
這樣一餐下來..可以清楚知道是走清爽養生路線..
味道自然爽口..清而不單薄..沒有沈重不適之感..
更難能可貴的是..價位並沒因跟養生掛勾而高昂..^^

綜合餛飩湯 + 滷肉飯 + 燙青菜 + 紅豆鮮奶 = 145
酢醬麵一碗30..綜合抄手一份70..算是理想價位了..^^

聽說店裡的獅子頭跟牛肉麵也是人氣招牌料理..
下一回再一網打盡...順便調戲一下黃金寶妹..XDD


陶子餛飩舖
地址:北市士東路89巷2號
電話:02-2874-2575


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  • 4月 14 週二 200915:04
  • 天母街頭-老杯杯地瓜攤


現在的小孩子..
有多少人知道地瓜的香甜呢?



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  • 4月 08 週三 200900:35
  • 天母巷弄-蕃茄小吃


最近常跑朱里兒..每回都會經過這家小店..
這幾天跟某個愛吃鬼聊天時..蕃茄讓我印象深刻..
於是乎..我就在蕃茄小吃..吃了蕃茄麵..XDD


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