深邃

一家甜點吃來舒服、如沐春風的甜點店...:)




法朋店裡有一張大桌子，陳列著許許多多的常溫蛋糕，
配上微黃而明亮的燈光，讓人感受到一種幸福溫暖的感覺。


杏桃塔
個人覺得比蘋果塔好吃～


蘋果塔


優雅


左：公爵
右：檸檬想想
公爵與優雅同樣都是巧克力類甜點，優雅的表現是沈穩深邃，
公爵的表現則是有點淘氣頑皮，可能是這個公爵還年輕吧...XDD


公爵剖面圖


檸檬想想
第一次拜訪法朋時最讓我滿意的甜點。
不論是在口感還是酸度、味道上都讓我感覺輕柔飄逸，
想想應該是義大利蛋白所營造出的感覺吧...:)


香梨


巧克力約會


焦糖核桃蛋糕捲


忘了......


檸檬蛋糕
成敗就在上面的檸檬糖霜啊！
一塊65大洋，真的可以試試看。


夏日微風


九州牛乳限定布丁


草莓芙蓮
這份甜點我只吃到1/4塊，入口就是滿滿的草莓，
個人覺得表現普通，應景之作吧我想。



第一次拜訪法朋是去年11月底的事，
後來陸陸續續去了幾回也外帶了幾回，
看著排隊人潮一天比一天多終究不可收拾...XDD

在法朋吃到的第一款甜點是檸檬想想，
一入口那蛋白霜的輕飄略帶點彈性的口感讓人小驚喜，
而處理得細膩的檸檬酸與清香使人感到非常舒服，
那一下子彷彿有種在日本吃甜點的錯覺。（我想到辻口博啟）
法朋的甜點吃的越多越能感受到這位師傅的路線，
或許大多數甜點不走驚豔路線而是平穩紮實，
這可能會讓人覺得法朋的甜點其實也沒什麼，
但這紮實滲透入用料、做工、調味等各項細節，
最後營造出一種溫暖、如沐春風般的舒服感受。
獨自一人坐在靠窗的位子，細細地品嚐甜點，
即便店裡人聲鼎沸，各種聲音吵吵嚷嚷，
對我而言，那依舊是個溫暖靜謐的午后....^^

不過，這一兩個月的觀察，總覺得在服務上可以更好，
有的服務生表現很好，有的也不是差，就是感覺沒進入狀況。
甜點店不論在裝潢、產品或服務都必須要給人一種幸福感受，
或許是工作量大工作壓力高，但多點笑容總是會更好。

這篇拖得有點久，幾款外帶的甜點沒拍，
如檸檬小塔、蛋糕捲等，但至少沒有不見....XDD
有些甜點的外觀、大小與現在法朋店裡販售的稍有不同，
一切還是以店裡販售為主，這裡僅只參考。

非食記，只是隨便拍拍。

一家朋友跟我說了很久很久我卻始終不想去的店
因為......我覺得『匠樂』這兩個字很俗氣......
但，這果然只是我個人的主觀偏見～XDD

作者: Mikli (epic...dary!) 看板: Gossiping
標題: Re: [爆卦] 師大商圈居民與店家的對話
時間: Sat Feb 25 16:38:00 2012
※ 引述《byakko (從零開始)》之銘言：

嘖嘖～又是一本偽裝成咖啡店介紹的食譜書......XDD


忘了是幾時了，大約是九月初吧，再度收到朱雀文化小青的來信，
是之前一篇咖啡館style三明治-試讀心得寫出了口碑，讓出版社願意再讓我寫第二篇嗎......
朱雀文化還真是不怕風險，畢竟，在朋友間我寫食記拖稿是出了名的啊....XDD




一如前一本咖啡館style三明治，內容豐富、照片漂亮自是不消說的，
而讓我首先注意到的卻是書本封面寫著『自己在家動手做、經營特色咖啡館都適用』，
這句話會不會太囂張了點？不過就是本咖啡館介紹的書籍，還可用以經營咖啡館唷？
事實上，在我翻開開始閱讀後，還真的一直有種『這根本是食譜吧』的錯覺...XDD

本書一開始從數款麵包種類、常用蔬菜、起司與香草的基本知識為開頭，
緊接著點綴性地介紹韓國10家人氣咖啡館，有味道的照片、平實的文字，
而後便是各咖啡館的招牌料理，有甜有鹹，有三明治有鬆餅，還有鹹派，
其中又以料理的作法佔著最大篇幅，難怪一直給人這是食譜書的感覺....^^


這回依舊召喚來朋友，試做了兩款鹹派，只是朋友翅膀硬了，有自己的想法，
這次不照本宣科依樣畫葫蘆地作書中料理，而是朋友隨心所至稍做些改變...^^....
其實，我覺得他只是想加一些他自己想吃的料而已....XDDD


開始前的準備：

派皮部分：
1.冰過的Isigny奶油切丁，丟入低粉中拌合後再加入蛋黃、冰水、鹽均勻和合，
   用保鮮膜包住麵糰放冰箱醒至少半小時以上。
 （P.S.書上是說室溫下融化的奶油，但台灣天氣太熱，一定要用冰過的奶油，
          而且要用刮板切不要用手揉，奶油一化掉派皮烤出來就不好吃了。）

2.取出麵糰用擀麵棍擀成約0.2cm厚的派皮，鋪入已塗油的烤模中，整理好型狀再冰凍半小時定型。

3.烤箱預熱，冰過的派皮烤模入烤箱前先用叉子叉氣孔，並放入重石烤至上色，再拿掉重石烤熟。


內饀蛋液部分：
鮮奶油、牛奶、全蛋、黑胡椒、鹽、荳蔻粉全部拌勻，靜置30分待融合後使用。



青醬蘑菇雞肉鹹派
饀料：以橄欖油將洋蔥絲炒香，再加入蘑菇塊、雞胸肉丁拌炒，最後加入青醬拌勻。
組合：在烤好的派皮烤模中倒入內饀蛋液至7份滿，加入炒好的饀料後鋪上起司絲就可入烤箱了。


培根田園蔬菜鹹派
饀料：不加油把培根炒至焦香味出，小松菜、蘆筍切段先用加少許鹽的滾水燙過，
         蒸過的馬鈴薯搗泥，紅黃椒切段。
組合：在烤好的派皮烤模中倒入內饀蛋液至7份滿，再依序加入培根、薯泥、小松菜、蘆筍，
         鋪上起司絲送入烤箱， 烤至半熟時再把紅黃椒放入，續烤到熟。



書很早就收到了，卻在收到書後發生了些事，心得也就這麼耽擱著，
一直到九月底才有點時間好好看看這本新書、與朋友約個時間作料理。
而朱雀文化推出新書購買優惠期間的九月份，便被我給拖過了.....orz..
只是，一本好書難道沒了優惠就不是好書了嗎？

因為敝人在下小弟不才我平常也有在東拍西拍，
相較於料理，第一時間對書中的照片卻更有感覺。
說實話，坊間許許多多的咖啡店介紹書也翻看過幾本，
姑且不論內容之多寡優劣勝負誰屬，單以照片質感一項，
這兩本咖啡館style系列內的照片就應已是專業等級，
就我個人翻閱過的咖啡館書籍裡，也少見有這般水準。
若是有經營部落格，或是想讓照片質感更好者，
書中的照片更是可以觀摩學習的參考作品。


一本翻譯書，對我那想開咖啡店的朋友而言，提供了些料理上的幫助，
對我這愛瞎拍的人而言，卻也可以當作一本攝影書來慢慢欣賞琢磨，
我想，這應是原作者、出版社所始料未及的吧...XDD


P.S.
儘管錯過了這本書的新書購買優惠，但還是有便宜可以撿..^^
朱雀文化：買書299，朱雀送你小禮物...<=這是我自己取的啦...XDD
開卷有益，禮物也不是花我的錢，送多了虧本的是朱雀，
所以，大家千萬別手軟別客氣啊...XDD

老話一句，我沒入股也沒抽成，有需要的、覺得書不錯的網友就自行下手吧...^^

給我咖哩，其餘免談！



61 note 位於捷運中山站附近，一號出口左轉沿南京西路往承德路方向，很快就可以找到64巷。
走進巷子裡，第右手邊第一條就是10弄，拐個彎就可以看到 61 note 出現在眼前了。
61 note 兩面的落地窗外都種植了香草植物，一來可供店裡使用，二來增添綠化美觀...^^


推門進入，映入眼簾的不是吧台、餐桌或是廚房，而是一些商品的展示區。
空間不甚大，陳列的商品倒也不少，一樣一樣慢慢看，還挺有趣的。






緊鄰著商品展示區的就是用餐區，可以選擇吧台、一般的位子，
或是你腰骨夠軟Q不怕閃到的話，還有窗邊的沙發可以坐，
不論是陰雨晴暖，巷子裡的窗邊總是有著溫和的光影。


薄薄的一本菜單..........用久了應該就爛了......XDD


蔬菜湯咖哩（180）
湯咖哩無疑是 61 note 的招牌，連自家菜單上也寫著"禁帶外食，因為來 61 note 就是要品嚐咖哩"....XDD
一入口最先感受到的應該是薑所帶來的辛辣感，61 note 咖哩裡的薑意外的多，吃完也冒了滿頭汗。
整體味道在洋蔥、小蕃茄等蔬菜甜味的調和下，並不讓人感覺過鹹，而讓咖哩中的馬鈴薯與紅蘿蔔更甘美，
不像一般常見比較濃稠厚重的湯汁表現，整體味道層次顯得豐富而爽口，即便把湯喝完都ok。


印度奶茶
第一回到 61 note 時是點咖啡，嗯...............
第二回點了印度奶茶，店家會先詢問要不要加香料，我個人選擇添加香料。
喝來其實沒太大的驚喜也沒太大的驚嚇，就是一杯不會澀口的奶茶飲料。


雞肉咖哩（180）
相較於蔬菜湯咖哩，雞肉咖哩顯得較為單調平板，雞肉軟而不嫩，口感表現亦是普普而已。
雖然比蔬菜湯咖哩有著更多的小蕃茄，但整體的甘甜味卻更單薄，導致吃完會覺得偏鹹。


芒果拉西
這名字......嗯......感覺不太優雅啊....XDD
用新鮮芒果+優酪乳+牛奶打成，不知怎的，喝來總覺得有點鹹鹹的，
雖然飲料名稱取了芒果二字，但味道上最明顯的反而是優酪乳。


烤甜薯（50）
朋友特別交代假日到 61 note 一定要點個"烤地瓜"來吃吃。
我一開始是懷抱著吃"烤地瓜"的心情點的，沒想到上來的東西讓我嚇了一跳...XDD
先將地瓜蒸熟，加入鮮奶油與糖攪拌成泥後烘烤，自然跟"烤地瓜"差很多啦。
這烤甜薯充滿了鮮奶油與糖的甜，地瓜本身的滋味其實已經不太明顯，
作為飯後的小點挺不錯的，別用烤地瓜的想法去吃就好了...XDD


非假日的下午，61 note 的客人並不太多，坐在有著溫柔光線的窗邊，
喝點東西，看個書、聽個音樂，其實挺愜意的啊....^^


61 note 店家本身最自豪的無疑就是那湯咖哩，
相較於飲料的表現，我個人也是偏好湯咖哩...:)


61NOTE（shop & tea）
地址： 台北市南京西路64巷10弄6號
電話：02-2550-5950
營休：週二公休，假日 2.5hr 用餐時間限制


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

一家壽司專門店卻取了一個洋名字，這實在是讓我望而卻步。
還好有人妻陪伴壯大信心，反正要雷也不會是我一個人雷.........XDD



沙拉


比目魚
山葵太多。


松鯛
山葵份量拿捏比前貫略好。


白魽
夠油夠甜，我吃得很開心，同學就怕油了點...XDD


干貝
在最後淡出了一絲絲的腥味。


鮪魚赤身
個人覺得整體偏酸了點反而顯得不清爽。


水針
全都是薑的味道，亮紅燈。


鮭魚卵
常見的是放小黃瓜片，這貫上面放的是小黃瓜泥，
相對於小黃瓜片的口感干擾，磨成泥更清爽俐落。


青花
儘管細蔥多了點，還是好吃～～～～按個讚！


牡丹蝦
蝦身乳白，又甜又黏，但是同學不愛這種黏口口感，
我只能說......同學～你太遜了啦....XDD


瓢瓜細捲
瓢瓜好甜，配上小黃瓜，簡單美味...^^


湯
略帶腥味。


水果、甜點
我的媽啊～不論哪種水果真的都甜到爆！！！


去年笹鮨在裝潢時就曾經路過注意到，
無奈幾位可以一起吃壽司的朋友不是被醫生宣告禁食生冷，
就是忙於工作、戀愛，難以陪我這孤單老人一起吃個飯...囧rz..
好不容易同學嫁為人婦（順便提一下，嫁作馮婦是錯誤的！），
終於可以一圓我想與人妻趁老公忙碌時一起享受午餐的夢想....XDD

這次初探笹鮨只點了最便宜的午間握壽司套餐，900＋10%，
在魚料食材部分如前文所述，某幾貫出了點差錯，
小師傅捏製壽司的功夫部分，期能更加精進。

笹鮨比較特別的是，客人前面會有三個碟子，
一碟醬油、一碟盛鹽與一份切片黃檸檬。
這點倒是讓我個人覺得比較不滿意的地方，
吃壽司就是想試試師傅的調味與自己合不合，
結果卻是叫我自己撒點鹽、擠點檸檬汁，
那我怎知道這鹽這醬油這檸檬味道如何？
我下手時的份量該是多少才是適合？

另一點比較奇怪的是，當日中午的客人只有我與同學點套餐，
形成了大師傅一個人照顧六位客人，小師傅一人顧兩位的情況，
但，弔詭的是，小師傅捏製壽司的位置與我的座位呈對角線，
是在非常遙遠的那頭，互動不足，壽司也不能第一時間上桌。
當然用餐完畢還是問了我與同學滿意度，但，在此當時，
即便有千言萬語想傾訴都選擇了深埋心底化為文字.....XDD

大體來說，我個人還是會想再去吃吃看笹鮨，
一來不會給我"花俏創意至不倫不類"的壽司，
二來是我全場都沒看到噴槍，真是心花怒放～
我個人實在很討厭開外掛噴槍噴很大的作法。
本來是想找同學吃另外一家拓展而新開的店，
但連續看了幾篇網友食記，噴槍使用頻率讓我..........


九貫壽司、沙拉、湯與很甜水果，連服務費收990大洋，
打心底說，真的不算貴，或有小瑕疵，假以時日會更好...^^


笹鮨  SASA壽司
地址：台北市中山北路二段42巷6號
電話：02-2561-1246


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

一家從前門就可以直接看到後門的店，
一家老闆會出門遛狗一個小時半的店，
一家城市角落裡的安靜小店。



看到了嗎？『茶、酒、咖啡、展覽』，
來一次，你可以有四種享受，
至於發呆，那是享受中的享受！






這張照片其實還有另一張黑白復古版本，
只是，椅子的綠色很漂亮，所以決定放彩色版...^^

三張照片就幾乎看盡了閑隅裡的所有位子，
一家小得不能再小的店，跟樂意有得比！


閑隅的菜單全部手寫，似乎也只有一份，
儘管閑隅門口寫了『茶、酒、咖啡、展覽』，
實際上，咖啡只有兩種選擇，而且......都是單品......


閑隅隱身在住宅區的小巷子裡，環境清幽，
若是坐在窗邊，三不五時還可見正妹經過...^^
當然......帥哥也是不少的啦......XD
（某人不要再說我沒拍到阿婆了！）


因為店小，每一吋空間都要充分利用，那怕是角落都裝飾著些東西。
另外，看倌們別懷疑自己的眼睛，你沒看錯，那就是菜瓜布燈！






這張照片也有黑白復古版本，但，那些五顏六色很漂亮，放黑白的就太可惜了..^^




這張的黑白版本也被我默默地收起來了........
還有，這是鳥，不是飛機，請別跟我一樣笨.......orz..

閑隅裡放了許多手做商品，任君選擇。
話說，現在似乎有越來越多店家都提供寄賣服務，
一來可當店裡的擺飾陳設，二來讓手工作者展示作品，
互蒙其利、互受其惠，這樣還挺不錯的。








閑隅的最大特色或許就在這些舊窗子、老玻璃（我不是在罵人啊.........）
每一片都是店家自己去找來拼貼的，雖老雖舊，卻也多了份古樸味道。


偷放一張可愛店長用功唸書的背影。
只是......我也不確定是真的在唸書還是在發呆.......XD


嗯......戶外專用發呆座位？


在閑隅，你可以選擇喝茶喝酒喝咖啡，也有點心可以配，
當然，更可以選擇點個飲料後好好發個呆，只要不要流口水就好。


交通或許不便，東西賣得很繁雜，空間也不大，位子也算不上舒服，
但，閑隅能給客人的，就是在充忙的生活裡......安心發個呆吧......^^


閑隅 T. Loafer
地址：台北市大安區金山南路二段141巷20號

台灣的代理商或許可以再細膩一點......



下圖上：開心果巧克力 macaron （138）
下圖下：焦糖巧克力 macaron （138）
台北 JPH 的售價高昂，給我的卻是一顆缺了兩塊的 macaron ？啊怎沒按比例便宜個五塊...XDD
外帶當天的溫度不低，詢問了服務小姐有無提供保冷劑？得到的回應是---冬天不提供保冷劑。
事實上，愚人節當天的氣溫像騙人般地高，而在東京 JPH，10度左右的低溫一樣主動提供保冷劑。


開心果巧克力的開心果味道淺淺的，作為巧克力的配角而言，總覺得沒顯出價值。
入口很明確知道是開心果味道，但，不論怎樣卻都難以聚集成一束而散落四處。
在甘甜的巧克力裡，我更希望能來一箭開心果，破風而至俐落地斷去甜膩。

焦糖巧克力充滿著巧克力的香濃，轉為令人聯想到太妃糖的甜味，
最後，再以一縷淡薄的焦糖香氣作結，沒有甜膩，卻使人回味。


上：抹茶 macaron
下：海鹽焦糖 macaron
AOKI 的海鹽焦糖 macaron 與 JPH 焦糖巧克力不同的是，
一入口便可清楚感受到那濃郁得化不開的焦糖香甜。
但，這顆 macaron 的口感表現非常差勁，外不酥脆，內易結塊，
甚至讓最後的收尾變得糟糕，一種揮之不去的黏膩感。

而抹茶 macaron 與之前的經驗相比，抹茶味道更明顯，
只是不知怎的，一直覺得味道混雜，有種破碎難以統合的感受，
不過，在口感表現上，則比海鹽焦糖正常許多。


AOKI 春季甜點---草莓千層（220）
帶著玫瑰香味的草莓，不酸不甜也不香。
或許是我傍晚才去的關係，給了千層時間去團結一致，
那千層表現出的硬派個性讓我深刻難忘。


AOKI 的 macaron 相較於 JPH，口感上較為紮實，內層更為綿密黏口，
JPH 的 macaron 外層較酥，內層則顯得相對輕鬆，在口中較快化開。


不論是 AOKI 還是 Jean-Paul Hévin，都是屬於較高單價的甜點，
真心希望店家能在包括保存上的各個環節都做到最好的品質維持。


Jean-Paul Hévin
地址：台北晶華酒店

Patisserie Sadaharu Aoki in Paris
地址：台北市信義區松仁路28號B2


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

很久很久...我都沒像現在這樣這麼想寫一篇食記...



巧克力的大師 Hévin 在今年2011年於台北晶華設店，
可內用可外帶，不論哪一區都是沈穩內斂的風格味道。

在開始寫初次晶華 Jean-Paul Hévin 食記之前，
先回憶一下東京 Jean-Paul Hévin 的美好經驗。