深邃

從第一口的海膽開始..丼屋就讓我驚喜連連..^^



大門..
丼屋位於捷運南京東路站附近..
出站沒遇紅燈..走路約5分鐘就到了..




菜單..
小小的一間店..不太起眼..
菜單卻不是幾張破爛的紙..
這點讓我感到頗意外..


海鮮丼（280）
店裡菜單上最貴的就是這道..


左起..甜蝦..干貝..軟絲..鮭魚..日式煎蛋..
甜蝦體積不大..味道清甜..帶點黏稠口感..
干貝嫩而不爛..加點鹽佐以檸檬片..甜而爽口..
軟絲彈Q不硬..墊以紫穌..滋味甘甜香氣足..
加拿大進口鮭魚..鮮嫩甜美而不腥..
日式煎蛋..就差強人意..味淡如水..


左起..青花..海膽..鮭魚卵..旗魚..鮪魚..
今天第一口..就是那塊份量不多的海膽..
產自加拿大..不腥不水..意外的甜美..^^
鮭魚卵..表現普通..不腥..卻也僅止於此..
旗魚和鮪魚..肉身色澤潔淨透亮而帶濕潤感..
鮪魚赤身事先沒有做任何的醃漬處理..相當爽口..
旗魚味道清甜..口感軟而不鬆..比鐵人好多了..
青花魚是今天另一個讓我感到意外的魚料..
發光魚料..很容易腐敗..鮮度不夠..腥味馬上出來..
今天的青花..毫無半點腥味..口感嫩而不散..^^
問了一下師傅..原來是今天現釣的野生青花..:)



套餐配菜..
在中午拜訪過丼屋後..
傍晚又再度陪朋友造訪一次..XD
醃蘿蔔..酸味淡..甜脆爽口..
豌豆底下的醬汁..應是以高湯為底..^^


海鮮丼（280）
朋友點的..他衝著這個海鮮丼..從木柵殺回來..XDD
有夠愛吃的..真是的..


握壽司（520）






10貫520..
論價位..略低於一町..當然..美味程度也不如一町..
壽司畢竟不同於丼飯..除了材料新鮮..還考驗師傅的手藝..
從怎樣處理魚料使其更美味..到醋飯的捏製..樣樣都是考驗..
黃師傅捏製的功夫上..調味的細膩度上..都有不足..
而..包裹鮭魚卵與海膽的海苔是最大敗筆..orz..
不過..這本來就不是菜單上的料理..不苛求..XDD



丼屋的海鮮丼..280一份..看似不便宜..
但若以魚料..醋飯..配菜的表現來看..
不敢說物超所值..卻也物美價不貴..
新鮮野生的青花..現撈的活軟絲..
北海道干貝..加拿大野生鮭魚和海膽..
每一樣的表現..都超越了280的價值..
事實上..提供的芥末也是現磨的..^^

握壽司的部分..
魚料的鮮度..甜度..都沒問題..
但..壽司畢竟是高深的學問所在..
既是我強人所難..也就不好諸多要求..XDD
誰叫我自己去找人家的麻煩..XDD

黃師傅（不是黃飛鴻）的論點是..
魚料新鮮就夠了..不用多加烘烤或是醃漬..
我個人對這觀念..部分認同..部分不認同..
現在很流行用噴槍..微炙魚身..使脂肪更鮮美..
很多師傅卻是先捏再炙..有無偷工先不論..
但連底下的醋飯都烤焦了..這像話嗎..= =
所以..這部分..我尚可接受黃師傅的論點..
但對於醃漬魚料的看法上..我就不太認同..
畢竟..事實上某些魚料醃漬過後會更美味..
鮪魚赤身醃漬過後..味道多了點厚度..風味更棒..^^


瑕不掩瑜..
整體而言..丼屋的海鮮丼..確有超乎其價位的表現..^__^


丼屋
地址：台北市中山區遼寧街185巷7弄16號1F
電話：02-2514-7228


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

小時候..有部卡通叫做『鉄人28號』..
現在..台北東區有家小店叫做..鉄人九番..




忠孝東路260巷對面就是223巷..
轉進223巷後..右手邊第一個巷子進去..
很快就可以看到鉄人九番黃色的招牌..






店內有一般座位..也有吧台..
牆上以漫畫當裝飾..或許還可以拿下來看..
另一面牆上..畫了兩個大大的鉄人..
到底哪一個是九番呢..嘿嘿..問老闆吧..XD


海鮮丼（120）..
這份海鮮丼真的讓我有點納悶..
一樣的海鮮丼..其他網友卻多了干貝跟鮭魚卵..
雖然..鉄人九番的干貝與鮭魚卵品質都不甚理想..
只是..這種小料理亭跟壽司店一樣..都有生熟客之分？

再回過頭來講海鮮丼的部分..
一份120..份量也不少..食材自然不可能太高級..
大概就是介於漁僮小舖和宇澤小舖之間的水準..
魚料色澤黯淡..口感鬆散..味道亦不鮮甜..
不過..倒也沒啥明顯腥味就是了..
120..很公道..沒特別壞..也不算賺到..
倒是飯煮得還不錯..比魚泊食堂好多了..




甜蝦干貝丼（240）..
干貝似乎放了久了點..保存狀況不太理想..
吃起來..略有腥味..而口感不嫩..帶脆硬..
鋪灑其上的鮭魚卵..味道鹹腥..口感硬..
而碗邊的甜豆似乎沾上了干貝的一點腥味..
在入口時..破皮的那一瞬間..會有腥味透出..
事實上..在海鮮丼裡的甜豆並沒這個問題..
而今天唯一讓我覺得超越水準的就是甜蝦..
蝦身色澤鮮美..味道甘甜..口感濕潤不乾..
還有甜蝦獨特的黏黏口感..^^


大綜合串燒（180）
蕃茄豬肉..牛肉..雞肉..雞皮..香菇..


雞肉..雞皮..香菇..


豬肉..牛肉..
油..一整個油..
我不知道哪來這麼多的油..
影響口感..也影響味道..orz..


鉄人九番..生食部分的水準..
如前所述..大概就是漁僮和宇澤之間..
算公道..物價相符..不算物美價廉..

還有另一點要說一下..
在我2:15分第一次到達鉄人九番時..
服務人員跟我說..因為沒客人..
所以2:10~2:15分就休息了..
而..官網上面寫著營業到2:30..
這只是小事..但像我這樣的經驗累積多了..
對店家的聲譽一定會有影響..不可不慎..
事實上..當我2:15分到達卻被告知已休息時..
我就在想..一個對自己官網資訊打折扣的店家..
會不會在食材的挑選..保存與處理上也打折扣？..

當然..鉄人九番不是沒優點..
比起漁僮和宇澤..產品選擇性更豐富..
想吃生魚片..想吃炸的烤的..一應俱全..
或許不是頂級美味..但價位相對平易近人..
一口啤酒..一口烤牛肉..也是很棒的享受..^^


鐵人九番日式料理亭 無名官網


鉄人九番日式料理亭
地址:台北市忠孝東路四段223巷10弄9號1F
電話：02-2776-1108
營業時間：11:30~14:30 17:30~23:00


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

日本的鐵路便當真的是多采多姿..^^




一大早..天還未亮就跑起來準備出門..
先到淺草的東武觀光服務中心買世界遺產周遊券..
結果..太早到啦..人家7:45才開門..orz..






還有點時間..索性跑到對面的小公園去拍照..
滿地楓紅..只是..都被掃成一砣一砣的了..
阿背啊..留一點讓我拍照啦..XD




搭了東武線往日光的特急..兩小時就到日光了..^^


還沒出站就看到紅焰焰的楓紅..
一整個開心到想要唱郭富城的老歌..我心狂野了..XDD


還沒吃早餐..二話不說..先殺去買個鱒壽司..
瞧瞧日本人氣第一名的鐵路便當有多特別..^^






不過就是個鐵路便當..
有沒有這麼難拆啊............囧rz.......
雖然嘴裡一直碎碎唸..
但心裡的期待卻越見高昂..^^


日光鱒魚便當..終於被我扒光啦..XDD
日光是鱒魚勝產地..鱒魚的品質不在話下..
而這個便當是日本關東地區鐵路便當評比第一的人氣王..
三層包裝..逐步拆開時..煙燻的鱒魚香氣越見濃郁..
醋飯口味偏酸..濕潤適中..軟Q中帶點黏性..
吃進嘴裡..煙燻味道與溫潤的酸氣逐漸交融..
口感不若握壽司那麼飄逸..但味道卻非常平衡..
沒有酸嗆..沒有甜膩..溫和自然..^^


啊～為啥連這小小的鐵路便當都這麼有趣啊..XDD


東京‧搭火車的好伴侶-鐵路便當

日光鱒鮨 官網


日光鱒鮨
地址：栃木県日光市松原4-3
電話：0288-54-0670

唉..鶴家的湯頭被我嫌得要死..
但是..那香川烏龍麵..又讓人讚不絕口..~^^~



店裡的香川烏龍麵海報..
據店員解釋說..
必須要有販賣香川烏龍麵的店家才可以掛上這海報..
嗯..勉強算是一種認證吧..




店裡的大小玩偶..
都是日本夫婦..老闆老闆娘帶回來的..
北海道的地藏..是孩童的守護神..
女兒節的人偶..製作非常精良..




烏龍冷麵..
上回..這麵讓我讚不絕口..
但是..那個沾汁被我嫌到停不了口..
附上了蔥花..海帶跟薑絲..搭配沾汁..
鹹而單調..味道單薄而無香氣..
但是..林哈姆卻吃得很開心..
這證明了..口味上的差異很難有個準..XDD


炸蝦咖哩烏龍麵..
這咖哩的味道比之清湯豆皮烏龍好上許多..
跟古奈屋相較..更為鹹辛..香氣也弱..不夠醇厚..
不過..價位與份量都有差..所以..可以接受..
炸蝦..選用的是明蝦..一口咬下..彈Q有勁..
但是..整體卻毀在那個麵衣..過厚而油味重..
掩蓋了明蝦應有的甜味..好可惜../_\..


鶴家..我對它真的又愛又恨..
那個香川烏龍麵..令人難忘..
但是..其他部分..也令人難忘..orz..

下回..應該聽 Aco 小姐的建議..
自己帶芝麻醬去搭配烏龍冷麵..
再不然..就選小敏最愛的咖哩烏龍麵吧..^^


強韌的香川烏龍-鶴家
奔放的麵條-巢鴨 古奈屋
奔放的麵條-巢鴨 古奈屋 II
烏龍麵在跳舞-三明堂


鶴家
地址：台北市復興南路1段107巷5弄2號
電話：02-8773-5185


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

沒有哪種甜點..能比水果塔更色彩繽紛..
在還沒有入口前..就已經能感受到滿足..



Qu'il Fait Bon 代官山店..
找這家店..差點沒走斷我的腿..orz..
沒招牌..隱身小巷弄裡..
第一次走過還不知道就是 QFB..
有沒有必要這麼低調啊..orz..






店內裝潢..
QFB 店內裝潢走溫馨可愛路線..
整個感覺就是菓本多田放大版..XDD
而且..這裡還發生了一件讓我既傻眼又開心的事..^^
QFB 可愛服務生居然問我說..What's your name？
我相信這一切都只是個天大的誤會..XDD




提拉米蘇..
不同於卡瓦利那種較為濕軟的提拉米蘇..
QFB 的提拉米蘇較為綿密紮實..
但..很詭異的卻是..入口即化..不油膩..
尚來不及多咬幾口..就迅速在嘴裡化開..
酒味不濃..甜度適中..可可香氣普通..
就是常見的提拉米蘇..味道非特別出色..
不過..我個人倒是很喜歡那輕飄的口感..^^




季節水果派..
充滿水果的香甜多汁..^^
水果似乎有先處理過..軟硬適中..還略帶點酒香..
卡士達餡..口感鬆軟..甜味清爽不膩口..
摻有擣碎的黑芝麻派皮..薄而酥香..輕脆不硬..
水果..卡士達餡..派皮..嘴中不斷交融..
所有的美味一一滲進味蕾的深處裡..^^


QFB 據朋友說是菓本多田的原型..
不論店內裝潢氣氛..販售的產品..
都有相當高的相似度..

菓本多田..是一家很用心的店..
但與 QFB 相比..還是弱了一點..
特別是在塔皮口感..水果的處理上..
菓本多田遠遜 QFB ..


來東京.. QFB 的清甜水果派..千萬不能錯過..^^


中山廟-菓本多田
甜甜的..菓本多田..^^
2008 秋季 日本甜食篇

Qu'il Fait Bon 官網


Qu'il Fait Bon
地址：東京都渋谷区恵比寿西2-18-2（代官山店）
電話：03-5457-2191

冒著細雨..頂著冷風..想去吃頓好吃的..
結果..天殺的記錯了店家..跑錯了地方..




麵包..
今天的麵包小了點..但是香氣依舊不俗..
可惜..在吃過南崁野上師傅的麵包後..
這樣的口感..已經不能滿足我了..XDD
但是..酥脆不硬的外皮..軟綿有勁的內層..
說實話..也沒啥好多嫌棄就是了..:)


南瓜湯..
順口但口感不夠沙..
香料味跟奶味過於搶眼..
掩蓋了南瓜原本的香與甜..
沒有酒釀味..我就謝天謝地了..


一塊麵包與南瓜湯愛的故事..XD
你濃我濃..我泥中有你 你泥中有我..XDD
神經病.....


沙拉..
今天的醋比之上回溫馴許多..
生菜甜而脆..醋香令人食指大動..^^


招牌炸薯條..
我的媽啊..有夠大的一籃..orz..
香氣上..不若鴨油薯條那麼迷人..
但酥脆而無粉末感..帶點焦香味..
即便冷了..也不顯軟爛..
但是..份量太多是敗筆..
吃到最後..差點沒撐死..XDD


法式芥末子醬漬小羊排（Pommery Marinated Lamb Shoulder）
以五百年不變的芥子醬配方調味..特選六個月內的小羊..


以氣味芬芳的香料氣息為引..
粉色羊肉..入口鮮嫩..不腥不羶..
淡淡的鹹味勾引出更多的甜美滋味..
這才是羊排..強過水鳥52許多..


香料漬春雞佐北非小米（Roasted Marinated Spring Chicken with Couscous）
以吸收了湯汁精華的北非小米搭配鮮嫩的春雞..


鮮嫩的色澤..豐富的肉汁..嬌豔欲滴..
與小羊排相比..香料氣息更濃郁..
但..入口滋味..卻更加清新麗人..
肉質細嫩..沒兩下..便馬上骨肉分離..
吸飽了湯汁的小米..一粒粒圓滾滾的..
好似不斷的為舌頭做spa..XDD


第二次來圓頂市集..
本想說再點一次提拉米蘇..
看看水準是否能維持一定..
可惜..賣完了..XDD

圓頂的優勢在於..食材都有很好的品質..
在料理時..好食材就先贏了一半吧..^^
而圓頂對主菜旁的附菜也相當認真料理..
加了橄欖油跟青醬的小蕃茄..甜翻你..
沙拉..卻一改常見的甜膩口味..爽口乾淨..
整體搭配非常平衡..沒有矛盾衝突之感..
一個白色大盤子上..美味處處..^^


這回..也順便選定了另外兩道料理..
意思就是說..在不遠的將來..會有第三篇心得..XDD


未來可期的 la marche 圓頂市集
la marche 圓頂市集之失望提拉米蘇


la marche 圓頂市集
地址：北市信義路4段199巷9號
電話：02-2755-1055

暖暖的陽光..讓人心曠神怡..
無法坐在褟褟米上享受日本茶..
那..就去 pekoe 試試吧..^^

第一次去 masa 時..就坐在這位師傅前面..
那時候..感受到他熱情真心的服務態度..
所以..這樣的師傅的料理..怎都要多試幾次..^^

一而再..會不會有再而三呢？



蕃茄青醬起司..
整體感覺比第一回品嚐時進步..
不論是在味道還是口感上..都更好了點..


南瓜湯..
上回的培根玉米燕麥湯讓 viviene 喝一口後..就放下湯匙..
這一回的南瓜湯..卻也讓我喝了幾口..就想放下湯匙..
南瓜湯..口感不順..而且..帶著濃濃的酒釀味..
是的..就是酒釀湯圓的那種酒釀味..這..我真的不懂了..orz..


生菜沙拉佐緹魚醬+手工麵包..
手工麵包水準持平..沒進沒退..
倒是醬料部分..很明顯的比第一次鹹且酸..
不知道是量的問題..還是質的問題..






上面三道..我都沒吃到..不便評論..
友人的心得是..普普通通..沒啥驚豔..
在羊肉的部分..朋友評價..『有點硬』..
果然..不論到哪家餐廳..點羊肉似乎都是種賭注..XDD




肋眼牛排佐檸檬香草沖繩鹽..
很明顯的..這回的牛肉比上回退步許多..
5分熟？牛排卻是口感乾硬..而甜度不足..
我個人尚可接受..若是 viviene 只怕是放下了刀叉..
又假若換做 Aco ..那..肯定是退餐一途..沒得商量..


提拉米蘇..
事實上..我這回是衝著這塊提拉米蘇去的..
為此..我還不惜把課調開..成本兩千大洋..XDD
但..如果這就是野草原版的提拉米蘇的表現..
那我只能說..我必須要給極差的評價..
有沒有酒香..咖啡香..或是甜淡之間的口味差異..
都是個人主觀感受..頂多不合喜好..不至於極差..
但..這塊提拉米蘇在口感上..真的令人搖頭..
吃起來居然是類似豆沙..偏乾而具有顆粒感..
中間的手指蛋糕..沒咖啡香便罷..居然極度乾口..
這整塊提拉米蘇活像在冰箱裡冰了很多天..
整個水分都被抽乾的感覺..只差沒有冰箱味而已..orz..


第二回造訪野草..懷著很大的期望..
因為..即便第一回不是那麼完美..
但..野草的用心..讓人心懷期待..

只是..在第二回的拜訪後..
我必須要修正我的評價..
我依舊相信野草不會偷工減料..
但..野草對於料理的成熟度..穩定度都有不足..
一如路易十四給我的感覺..火侯的掌握度不夠..

據說..野草終極版的提拉米蘇還沒推出..
我想..我大概已經可以料到那不會合我胃口..
因為..野草的風格不同於卡瓦利或是圓頂市集..
不是那種酒香..咖啡香濃郁的提拉米蘇..
而是走偏甜..而酒香..咖啡香淡薄的路線..
這..一向不是我的喜好..未來也很難改變..
因為..我不喜歡單調乏味的甜點..
除非..那份甜點可以極致純粹..


我還是很欣賞野草的用心..
但..我更希望野草能有其他部分讓人讚賞..


野草之毀在甜點篇


野草餐廳
地址：北市延吉街138巷3號
電話：02-8771-5430


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。


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2009.03.01 後記..

關於那份有著酒釀味道的南瓜濃湯..
可能是料理手法..可能是其他情況..
但始終久候不到野草給我正確的答案..

而兩位對料理小有心得的朋友推敲說..
那可能是在料理保存過程中..產生了發酵..
發酵？換句話說..就是變質？

在聽到這說法時..讓我非常訝異..
雖然第二回拜訪野草時..沒見到那位帥哥廚師..
但..一家新開張..網路上也正嶄露頭角的店家..
居然沒對出餐的食物做良好的品質管理..
甚至連端給客人的料理是啥味道都沒試嚐..
簡直太令人匪夷所思了..

姑且不論是否真是發酵變質..
但在野草店長知道這件事後..
卻沒有給予客人一個答案..
態度上..也頗令人費解..

至此..我個人對這家餐廳已是完全放棄..

這一切的一切..都是巧克力害的..



（Valrhona 茉莉花夾心巧克力）