深邃

從第一口的海膽開始..丼屋就讓我驚喜連連..^^ 大門.. 丼屋位於捷運南京東路站附近.. 出站沒遇紅燈..走路約5分鐘就到了.. 菜單.. 小小的一間店..不太起眼.. 菜單卻不是幾張破爛的紙.. 這點讓我感到頗意外.. 海鮮丼（280） 店裡菜單上最貴的就是這道.. 左起..甜蝦..干貝..軟絲..鮭魚..日式煎蛋.. 甜蝦體積不大..味道清甜..帶點黏稠口感.. 干貝嫩而不爛..加點鹽佐以檸檬片..甜而爽口.. 軟絲彈Q不硬..墊以紫穌..滋味甘甜香氣足.. 加拿大進口鮭魚..鮮嫩甜美而不腥.. 日式煎蛋..就差強人意..味淡如水.. 左起..青花..海膽..鮭魚卵..旗魚..鮪魚.. 今天第一口..就是那塊份量不多的海膽.. 產自加拿大..不腥不水..意外的甜美..^^ 鮭魚卵..表現普通..不腥..卻也僅止於此.. 旗魚和鮪魚..肉身色澤潔淨透亮而帶濕潤感.. 鮪魚赤身事先沒有做任何的醃漬處理..相當爽口.. 旗魚味道清甜..口感軟而不鬆..比鐵人好多了.. 青花魚是今天另一個讓我感到意外的魚料.. 發光魚料..很容易腐敗..鮮度不夠..腥味馬上出來.. 今天的青花..毫無半點腥味..口感嫩而不散..^^ 問了一下師傅..原來是今天現釣的野生青花..:) 套餐配菜.. 在中午拜訪過丼屋後.. 傍晚又再度陪朋友造訪一次..XD 醃蘿蔔..酸味淡..甜脆爽口.. 豌豆底下的醬汁..應是以高湯為底..^^ 海鮮丼（280） 朋友點的..他衝著這個海鮮丼..從木柵殺回來..XDD 有夠愛吃的..真是的.. 握壽司（520） 10貫520.. 論價位..略低於一町..當然..美味程度也不如一町.. 壽司畢竟不同於丼飯..除了材料新鮮..還考驗師傅的手藝.. 從怎樣處理魚料使其更美味..到醋飯的捏製..樣樣都是考驗.. 黃師傅捏製的功夫上..調味的細膩度上..都有不足.. 而..包裹鮭魚卵與海膽的海苔是最大敗筆..orz.. 不過..這本來就不是菜單上的料理..不苛求..XDD 丼屋的海鮮丼..280一份..看似不便宜.. 但若以魚料..醋飯..配菜的表現來看.. 不敢說物超所值..卻也物美價不貴.. 新鮮野生的青花..現撈的活軟絲.. 北海道干貝..加拿大野生鮭魚和海膽.. 每一樣的表現..都超越了280的價值.. 事實上..提供的芥末也是現磨的..^^ 握壽司的部分.. 魚料的鮮度..甜度..都沒問題.. 但..壽司畢竟是高深的學問所在.. 既是我強人所難..也就不好諸多要求..XDD 誰叫我自己去找人家的麻煩..XDD 黃師傅（不是黃飛鴻）的論點是.. 魚料新鮮就夠了..不用多加烘烤或是醃漬.. 我個人對這觀念..部分認同..部分不認同.. 現在很流行用噴槍..微炙魚身..使脂肪更鮮美.. 很多師傅卻是先捏再炙..有無偷工先不論.. 但連底下的醋飯都烤焦了..這像話嗎..= = 所以..這部分..我尚可接受黃師傅的論點.. 但對於醃漬魚料的看法上..我就不太認同.. 畢竟..事實上某些魚料醃漬過後會更美味.. 鮪魚赤身醃漬過後..味道多了點厚度..風味更棒..^^ 瑕不掩瑜.. 整體而言..丼屋的海鮮丼..確有超乎其價位的表現..^__^ 丼屋 地址：台北市中山區遼寧街185巷7弄16號1F 電話：02-2514-7228 ☆請注意個人口味上的偏好差異。 ☆超過三個月的食記都沒參考價值。