深邃

數學上..有個東西叫做貝氏定理..台大很愛考..
台北城..有家甜點叫做貝氏邏輯..大家很愛吃..




今天拍照..就靠這一盞燈啦..
可惜..我坐錯位子..變成逆光拍照..XDD




訂位時預訂的四款甜點..
貝氏邏輯的甜點份量比品悅糖還小..
可以算是迷你型的甜點..XDD
這樣也好..可以多吃幾款..^^


貝氏冰烤布丁..
充滿濃濃的蛋香..口感紮實..滑潤微脆..
搭上甜度不高的焦糖漿..香嫩不甜膩..^^
一個50..物有所值..:)




貝氏焦糖布丁..
外層的焦糖"皮"..對我這怕苦的人而言..相當苦..orz..
第二層為焦糖慕斯..內裹布丁跟海綿蛋糕..
布丁口感不若冰烤布丁那樣柔滑..而是像豆花..
單吃內層布丁或是焦糖慕斯都有不錯的水準..
但是..一旦全部一起入口..外層焦糖的苦甜味過於強烈..
蓋掉了布丁的蛋香..也破壞了焦糖慕斯的溫和..


婚禮的祝福..
以新鮮的葡萄柚..搭配 cheese ..蜂蜜跟有機玫瑰..
cheese的奶香中略帶點微鹹..與新鮮葡萄柚融合後..
鹹味引出了更多的酸甜..奶香之後..以水果清香做結..
在過程中..有一香氣隱隱約約不斷散發..引人入勝..
問了店家..原來cheese中加進了有機玫瑰花瓣..:)
這是一款即便是在夏天吃..也會很舒服的甜點..^^


帕馬森巧克力塔..
這是一款..分開吃比一起吃好吃得多的甜點..
帕馬森起司跟火腿..很合..跟巧克力..也意外的相配..^^
可惜..底層外圍餅乾部分偏硬而不酥..破壞口感..
底層內部的巧克力膏..味道普通而偏甜..毫無風味..
若單純以上層的巧克力慕斯加上帕馬森起司一起入口..
鹹甜滑嫩..甘香順口..即便只得兩味..也十分圓融..
底層的餅乾..單吃不錯..混著一起吃..口感就扣分了..


香橙巧克力..
論外觀..巧克力覆層黯淡無光..微略起泡..失敗..
試嚐一口..酒香欠奉..亦無柑橘類的清香透出..失敗..
巧克力味道普通..還帶著一絲酒精味..整個莫名其妙..
整體而言..從內到外..這款完全失敗..orz..




La neige 白雪..
一入口..玫瑰香氣首先出現..升而後降..止而不散..
跟隨其後的野莓..清爽香氣搭配上酸甜多汁的口感..
形成一股溫和酸香的氣旋..在口中不斷迴旋飛升..
清新酸甜..溫香迷人..^^


水果類的甜點..味道都很不錯..
但..卻不夠令人驚豔..變化稍弱..

巧克力類的甜點..全部不滿意..
巧克力本身的風味不足..深度不夠..
即便搭上多好的食材..都有後繼無力之感..
另一大問題是..甜點中使用的海綿蛋糕..
蛋糕體乾硬..不夠軟綿鬆口..影響整體口感..

整體而言..貝氏邏輯有一定的水準..
不輸台北其他店家..但也沒超越其他店家..
在不同食材間..味道口感的融合變化上..稍弱..
換言之..就是少了一種令人期待的感覺..


還有幾款沒吃到..半個月後..一網打盡..哈哈哈..XDD


貝氏邏輯之敗興而返


L'Atelier 貝氏邏輯
地址：北市大安區溫州街58巷6號
電話：02-2368-6925


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

敢自稱麵王..想必有過人之處..



大門..
1995年4月20日開張的惠比壽店..
布簾..木門..有著傳統的日式食堂的感覺..
在招牌上就可瞧見博多二字..






桌上一堆瓶瓶罐罐..
讓我想起在台北吃過的花月嵐..
第一罐裡的蒜頭..真的很辣..Orz..
每一樣都可以加進拉麵裡..以增添不同風味..^^
可別小看這些好像只是小道具的佐料..
加得好..那味道可是變化萬千呢..:)


蔥花海苔..
點來包成手捲享用的嗎？傻了才這樣吃..XDD
是要加在拉麵裡..增添些風味口感..^^


白丸元味..
清淡的傳統豬骨拉麵..
細上加細的極細麵..融入了濃郁的豬骨湯..
即便是清淡的湯頭..喝起來依舊醇郁香甜..
細麵完全不輸一蘭..彈Q有勁..口感滿分..^^


赤丸疊味拉麵..
以豬骨湯頭為底..加進了特製味噌跟深煎香油..
與白丸元味相較..味道稍重而層次更豐富..
甘甜醇郁..辛香不辣..真的會一口氣吃到見碗底..^^


玉子..
跟一蘭那QQ的水煮蛋不一樣..
一風堂的蛋半生不熟..口感鮮嫩..
有相當的水準..但是小輸一蘭..


什麼叫做囂張？
這就叫做囂張..XDD
但..一風堂的確有囂張的本事..
湯頭濃郁而清爽..麵細而彈性十足..
即便是桌上那些瓶瓶罐罐..亦是美味..
而另一點比較特別的是..
一風堂提供的不是麥茶而是冰仙草汁..
很意外的..跟重口味的博多拉麵很合..^^


博多 一風堂....果然有著令人著迷的魅力..
濃郁湯頭彷彿要一點一滴沁入心骨..卻不鹹重..
這等功力..稱麵王..亦無愧..^_^


東京 拉麵-山頭火
東京 一抹紅之一蘭拉麵


博多 一風堂
地址：〒150-0012 東京都渋谷区広尾1-3-13 ハイネス恵比寿
電話：03-5420-2225

東卡豆是啥豆..我也不知道..
但是..我知道東卡豆之愛..
是款很好吃的甜點..^^










蘑菇..
在繽紛蛋糕房買了東卡豆之愛後..便直殺蘑菇..
第一回來蘑菇..裝潢陳設有種很溫馨的感覺..
仔細看..牆上那些娃娃..都在愛心裡..^___^


檸檬可爾必斯汽水..
來了蘑菇..借了地方..總是要點個喝的..
由於我的心思都擺在甜點上..
也就無暇顧及另外兩位螞蟻人點了啥..XDD


東卡豆之愛..
繽紛在2009春季推出了五款新甜點..
而東卡豆之愛是唯一一款六吋甜點..
要價..860大洋..不可謂不貴..Orz..
蛋糕整體外層均勻撒上可可粉..
一受潮..就成了海浪過後的沙灘..醜斃了..orz..


最上層以巧克力做裝飾..
讓我訝異的是..繽紛對於巧克力的使用頗拿手..
巧克力味道香而不甜..還帶著些果仁味道..
即便我獨吞了兩顆..也不覺得膩口..不錯不錯..^^


可可粉下的第一層為巧克力醬..
口感滑順而不稀..味道香而不甜膩..
第二層為東卡豆與香草棒結合的布丁餡..
在香草溫和的氣味中..透露出香料的辛香..
第三層為巧克力蛋糕體..質地綿細..乾濕適中..
第四層的巧克力甘納許..香甜中帶有藍莓的酸香之氣..
整體味道層次豐富..細緻多變..溫潤而帶著驚喜..
巧克力的甘苦..東卡豆的辛香..與香草的溫潤之氣互相映襯..
是融會..而非干擾..溫潤的甘甜後..迸出一絲辛味..劍刺喉頭..
底下的甘納許甜度稍高..卻帶著藍莓的酸氣..作為味覺的收尾..
但..甘納許層略嫌厚了一點..在口感上形成過大的落差..


若以春季五款甜點來看..
這款東卡豆之愛..層次最豐..深度最深..
風雲變化..細膩迷人..起於甜..終於酸..
甘苦馨香..各自成魅..勾人舌..迷人心..
那一縷辛香..猶如蠶絲雲氣..繾踡喉間..
色深如墨..其味繽紛..淺嚐之後..終難自止..:)

東卡豆..來自南美的一種香料..
聽說..也是目前法國最火紅的新興食材..
這次繽紛蛋糕房以東卡豆融合香草..巧克力做成甜點..
個人覺得..是個成功之作..^^


繽紛蛋糕房
國賓繽紛-2009春季甜點（上）
國賓繽紛-2009春季甜點（下）
愈吃愈悶之繽紛蛋糕房


Le Bouquet 繽紛蛋糕房
地址：台北市中山北路2段63號（國賓飯店）
電話：02-2100-2100 ext.2856


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

什麼叫做一夕翻盤？
這次的經驗..就是一夕翻盤..\_/..



開心果紫羅蘭..
兩側以開心果蛋糕為主..香氣不濃..略微乾口..
紫色覆盆子藍莓果醬..甜中帶點酸..但整體偏甜..
白色層帶有巧克力與果仁味道..口感近似輕乳酪..
整體而言..味道相當平順..甜中帶點微酸..起伏不大..
而紫羅蘭香氣在覆盆子這紅色漿果的威力下..氣若游絲..
算不上難吃..但是..味道跟口感..實屬平常..


橙花香酪..
吃完之後..心裡只有一個想法..
就是帶有柑橘清香的重乳酪蛋糕..XD
在橙花清新舒暢的香氣調和下..
重乳酪顯得不那麼膩口沈重..
但吃到下層派皮..橙花營造出的芬芳..
馬上就像驟雨後的花圃..七零八落..orz..
那味道帶著點果仁味而顯現強烈的甜..
非常頭輕腳重的一款甜點..


春季甜點上篇..吃到了香吉士蘋果..甚是驚喜..
迫不及待的..又去買了當天錯過的另外兩款..
但是..兩次評價..卻在一夕翻盤..orz..

這回的兩款..整體而言..
用了很多元素..卻不能相輔相成..
也沒主從之別..找不到主角..人人都成了配角..
味道口感不算難吃..不會有吃一口突生驚恐之感..
卻也是..無高雅..無俏皮..無醇厚..無風味變化..
除了平順..無一特別之處足以令人印象深刻..


這兩款..打個五折賣..我才會想買吧..


繽紛蛋糕房
國賓繽紛-2009春季甜點（上）
國賓繽紛-2009春季甜點之外一章
愈吃愈悶之繽紛蛋糕房


Le Bouquet 繽紛蛋糕房
地址：台北市中山北路2段63號（國賓飯店）
電話：02-2100-2100 ext.2856


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

聽聞國賓繽紛出了新的春季甜點..
而且是主廚簡純榮赴法國取經後的力作..
主廚我是不認識啦..但是..甜點是一定要吃的啦..XDD




洋梨夏威夷果..
上下兩層的巧克力蛋糕夾住中間的洋梨慕斯..
在看似單調的白色慕斯中..又隱藏著果仁與酒漬葡萄乾..
本以為會是一款偏甜..屬於小孩子口味的甜點..
在入口的瞬間..乖乖我的娘..徹底改觀..好成人..= =..
濃郁的酒香..徹底掩蓋過洋梨與巧克力的香氣..
唯有吃到果仁時..果仁強烈的氣味才稍稍能對抗酒味..
說實話..這是一款會讓我這不善酒力的人吃到頭昏的甜點..
好吧..或許夏威夷的熱情常會讓人..暈頭轉向吧..XDD


香吉士蘋果..
一看到這款..就被那耀眼的澄黃..染上了點春天的氣息..
三五顆鮮豔欲滴的紅色漿果..在滿眼的黃中跳了出來..
以蘋果..香吉士與柳橙做成軟綿果凍..甜的細膩..酸的溫和..
中間的巴巴露透露出迷人果香..在水果酸甜中更顯輕盈..
底層的蛋糕體..就像最厲害的壽司師傅捏出來的壽司..
外表緊緻有型..一入口..卻濕潤軟綿而能輕鬆化開..
一次三層..在酸甜輕盈之間..突有一道閃光..破空而至..
驚喜..真的是驚喜..原來..裡面還藏著松子呢..^^
不僅讓過於少女的香氣加點濃郁..也增添些脆口的口感..^^


繽紛這回推出的春季甜點..一共有四款..
無奈今天吃完喜酒殺到繽紛時..只餘兩款..
而一直想品嚐的東卡豆甜點..只有6吋的大小..
呃..這不是擺明欺負我這種孤單的人咩..orz..


看著這幾款春季甜點..真的很繽紛呢..^^


繽紛蛋糕房
國賓繽紛-2009春季甜點（下）
國賓繽紛-2009春季甜點之外一章
愈吃愈悶之繽紛蛋糕房


Le Bouquet 繽紛蛋糕房
地址：台北市中山北路2段63號（國賓飯店）
電話：02-2100-2100 ext.2856


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

去不了北海道..也是可以想像一下自己在北海道..

燒燒燒燒燒燒燒燒燒燒燒燒～




12燒..
這次來的是小12燒..位於延吉街與市民大道口附近..


板子上會寫上今日半價的部分..
想省點錢的..千萬不要漏看嘿..^^


毛豆..
招待小菜..份量還不少..
味道不重..略帶點甜辣..
我猜應該有放味精..
我吃沒兩塊就喉嚨乾了..= =


鬱金雞翼（160）..
跟我想像中的不太一樣那..XDD
論味道..還是不及 Hanabi 的雞翅..
微鹹而甜..口味清爽..附上胡椒粉以供調味..
外皮酥脆不硬..肉質雖不細嫩..卻也不顯老柴..
不過..viviene 說..份量變小了../_\..




珍味烤飯糰（90）..
喜歡烤飯糰的..千萬不能錯過這道..^^
甜中帶點小辣..一口咬下還有海苔的香味..
外層烤得略硬的米飯..口感近似鍋巴..
外硬內濕軟..12燒的師傅料理功夫真的不錯..:)


玉米串（80）..
這道有點顛覆我對烤玉米的印象..XD
不像夜市牌烤玉米那樣..焦黑而重甜鹹..
而是..玉米本身的甜度就很高..
僅只是刷上點醬料稍稍提味而已..
如此..就不會因為烤得過久而乾口..^^


胡麻海藻（120）..
胡麻醬酸酸甜甜..海藻口感清脆..
吃完一堆燒烤之後..吃這個..通體舒暢啊..XDD




韃靼生牛肉（240）..
這道..是當天的冠軍..第一名..^^
邊緣稍微烤過的生牛肉..鮮嫩甜美..
最底下鋪以蘿蔔細絲..洋蔥..甜中帶辛..
佐以味噌..醬油..芥末等調和而成的醬汁..
一片生牛肉包著洋蔥一起入口..
軟脆多汁..甜辛微嗆..太好吃啦..XDD


辣味噌雞肉串（150）..
這是當天的半價商品..所以只花了75元..^^
雞肉不算乾老..不會有粗絲之感..
但在前面那麼多到精彩的料理之後..
整個就被比下去啦..非戰之罪啊..
但是..這個應該很下飯..XDD




培根蘆筍捲（140）..
培根油花漂亮..肥而不膩..這不算什麼..
真正厲害的是蘆筍..脆而鮮美多汁..
完全可以中和培根帶來的過多油膩..^^
但是..不小心吃多了還是會胖唷..XDD


之前十二燒這家店 viviene 就跟我提過很多次..
我也曾經多次選定這家吃飯..卻都在最後改弦易轍..
這回..看到正妹網友拍的照片..讓我食心大動..
二話不說..馬上殺去吃..不然..肯定夜長夢多..XDD

照 viviene 說..12燒好吃的不少..
以這樣的點法..要點過三輪才剛好..
照這樣看來..12燒的料理完成度還挺高的..^^

12燒整體味道跟常見的居酒屋..燒烤店不太一樣..
味道清爽有層次..不走重口味路線..很合我的胃口..:)

12燒..料理好吃..價位不貴..
更重要的是..服務生都是帥哥美女唷..^___^y


十二燒
地址：北市延吉街62巷2號
電話：02-2752-2099


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記，都沒參考價值。

人生至此..夫復何求..




一早起來..坐在這位子上..等待朝陽從海的那頭升起..
聽著潮汐..感受那冬日的寒冷..孤冷中..有著一絲溫暖..
想著..今天就要離開銀水莊..心裡有著千百般的不捨..
好的旅館..處處都有..讓人眷戀的..又曾見過幾回呢..


要臨走前..多看幾眼吧..XDD
別以為這只是單純的室外造景..
事實上..那條蜿蜒的小河是延伸到莊裡..
當你坐在大廳..喝著茶..吃著點心時..
你旁邊就是條有著魚兒游動的小河..^^




稻取銀水莊..位於伊豆半島上..面著美麗深邃的太平洋..
不僅歷史悠久..更是排名日本百大溫泉旅館三甲之內..
猶記得初到之時..本是跟旅館約訂5點在車站接我..
我卻因為河津七瀧而耽誤行程..整整延誤一個小時..
那位負責接我的先生..也就這麼在寒風中等了我一個小時..
還因為他在前站我在後站以致沒第一時間遇到我而道歉..
在抵達銀水莊時..服務人員馬上遞上熱熱的毛巾..
送上抹茶..日本點心..讓我好暖暖身子..墊墊肚子..
這樣的服務態度..這樣的精神與用心..都讓人感到窩心..


早餐..
銀水莊的料理是百大溫泉中排名第二的..
這滿桌豐盛的菜餚..只是早餐...= =...
一泊二食只收費不到兩萬日圓..夠便宜的了..^^




枇杷果凍..
銀水莊的用心..好服務..好料理..好環境..都令人記憶深刻..
其中最讓我大感驚訝的是..連莊裡販賣的伴手..都如此不凡..


晶瑩剔透..色澤澄黃..
在伊豆半島和煦冬陽的照射下..閃閃發亮..
細細聞之..香氣淡雅..細緻綿延..
輕咬一口..軟而彈牙..緊實不硬..
味道清甜自然..渾無半點人工香料味..
這果凍..比之北海道的哈密瓜果凍..勝上幾籌有多..




香柚蛋糕..


淡淡的鵝黃色..包裹著橘黃柚子醬..
外層的蛋糕體..細膩綿柔..甜味不重..
柚子醬狀似凝露..緩緩散發雅致清香..
論口感..柚子蛋糕自是不如枇杷果凍動感十足..
若論香氣..那只道是勝了幾分..更上了層樓啊..


從裡到外..從上到下..
銀水莊都讓我感到打從心底佩服..

讓我感動的..不只是美食..不只是服務..
而是在食物與服務背後的..那份用心的靈魂..:)

ps.銀水莊有提供中日文翻譯的服務..:)


輕井澤-蘋果年輪蛋糕
2008 秋季 日本甜食篇


伊豆 稲取温泉 稲取銀水荘
地址：〒413-0411 静岡県賀茂郡東伊豆町稲取1624-1
電話：050-3459-9307（予約専用）

改版後的提拉米蘇..魅力直線下滑..
常見的提拉米蘇太多了..現在僅是又多了一塊罷了..



北義白醬牛肝菌餃..
上回來圓頂時..一直想很點這道料理來品嚐看看..
無奈當時..我那窄小的胃袋早已塞不下任何東西..
這回..來吃提拉米蘇..趁機一起點來吃吃看..^^


餃子皮不若外省餃子..那麼Q..也不是台灣餃子那麼薄..
而是..稍厚而軟..換句話說..就是一整個沒口感..
牛肝蕈內餡..菇味稀薄..整體調味讓我覺得..有鹹蛋黃的感覺..= =
即便這已經比我上回在 macaroni 吃到的餃子好吃很多..
但是..還是讓我覺得失望..或許是不合胃口吧..


酸豆洋蔥鮭魚麵..
麵條彈牙有勁..口感十足..
味道上則是顯得未如人意..
酸豆不夠酸..無法發揮平衡作用..
讓整體味道顯得呆板厚重..
過多的橄欖油..也影響口感..


提拉米蘇..
這提拉米蘇端上來時..心裡著實嚇了一跳..
這跟上回吃到的提拉米蘇外型落差太大了..
不論是上層覆蓋的部分..還是邊緣切開部分..
整個不夠美觀..讓人覺得精緻細膩感全失..


吃了一口..乖乖我的娘..甜味厚重而膩口..
橙酒香氣淡薄..咖啡味道稀少..與上回截然不同了..
問了一下服務生是否有更改作法..服務生解釋道..
之前有客人反應酒味太重..所以有修改過配方..
減少君度橙酒的比重..再添加另一種橙酒進去..
與第一回相比..味道單調..層次感不足..
若上回的提拉米蘇有90..這回頂多及格邊緣..orz..


我可以理解店家必須要考量到營收..
而以大多數人的口味喜好為依歸..
只是..這種到處都有的味道..外觀..
實屬平常的不能再平常了..毫無特色可言..

如果不能走產品差異化..那就是全面低價..
但..以一塊150的提拉米蘇來看..是失敗的..
差異性不夠..價位亦不足以對消費者產生吸引力..

第三回拜訪圓頂市集..對其料理..還可以接受..
只是..不如第二回的菜餚那麼令人驚豔就是了..

令人無法接受..甚至感到難過的是提拉米蘇的改變..
不走差異化..也不打低價策略..完全不知競爭力在哪裡..


或許..過陣子再去看看吧..唉..


未來可期的 la marche 圓頂市集
la marche 圓頂市集之細皮嫩肉～


la marche 圓頂市集
地址：北市信義路4段199巷9號
電話：02-2755-1055


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

野上..因為有烘焙老師的專業推薦..
所以..我願意早起..去為麵包..排隊..XDD



野上麵包..一家被大家稱之為南崁秒殺麵包的排隊店..
我這人..很難搞..不喜歡排隊..也不願意為了塊麵包去排隊..
若非 viviene 的烘焙老師有提供專業看法跟意見..
認為..野上麵包的棍子算是台灣屬一屬二的好品質..
本公子..少爺我..哪可能幹排隊這種累人的事..XDD
儘管..viviene 老師給野上好評價是開業前後時的事..
我還是想嚐嚐專業人士眼中的好棍..是啥樣子..啥味道..^^



網路上說..野上麵包休息日不定..
但看著這告示..不是很清楚揭示W6公休嗎..(．＿．?)


窗延上擺了些器具..
其中之一是我今天無緣品嚐到的可麗露..
嚐不到就算啦..不過就是個黑南瓜嘛..XDD


這張..單純只是想拍野上美少女..XD
話說..這位小姐..面無笑容..表情單調..
那態度像極了我在 Le Souffle 遇到的服務生..
不過..一直詢問事情..也未見他有任何不耐..
我想..這就是所謂的冰山美人吧..XDD


棍子購買號碼牌..
由於棍子的數量有限..也不是每場都有..
所以..店家會在開放進場前發放號碼牌..


在一陣兵荒馬亂之後..馬上移師隔壁的琳達咖啡..
首先..請路邊撿到的美少女立又小姐充當model..
棍子顏色不同是因為..大小根不同個烤爐的關係吧..








以上為在琳達咖啡點的飲料..迅速帶過..XDD


法國麵包..俗名棍子..可止飢防身..
法國麵包的原料其實很簡單..
不過就是高粉..水..酵母..鹽..
而師父的技術就是品質的關鍵..
愈簡單的配方才愈看得出功力..


一個品質良好的棍子..不僅賣相要好..
烘烤出來後..口感要外脆內軟..
拿起來敲會有內部空洞的清脆響聲..
而橫切面的洞孔要多且大小不均..
底部紮實..呈現均勻金黃色澤..
聞之..會有濃郁誘人的麥香..:)


就是衝著野上的棍子..千里迢迢跑去排隊苦候..
結帳時抱在身上的棍子已然透發出隱隱香氣..
一股幸福感油然而生...^^
馬上請野上幫忙切了幾片..直接在琳達咖啡品嚐..
金黃表皮硬薄酥脆..嚼起來略帶焦香之氣..
柔細內心則是麥香十足..口感Q軟有咬勁..
讓人真是愈嚼愈欲罷不能..直到掉下巴才停止..XDD
這種單純的口感享受..還真是好吃到大滿足啊!!
而且一週後我從冷凍庫拿出..噴點水再烘烤..
入口依然彈性不減..香味不滅呢..
我只能說..這真的是名不虛傳的絕品好棍啊....XDD

ps.麵包上面的芒果水蜜桃果醬是 viviene 的手工之作..
洋溢著水蜜桃的清香..吃來卻是酸中帶甜..清爽宜人..:)




鮪魚可頌..
這種裹油類麵包平時我是不吃的..因為熱量太高啦
但在野上兵荒馬亂中夾了幾個可頌..基本上大家都是看到就搶啦..XD
水準尚算不錯..雖然鮪魚可頌的內饀蠻多的麵包體較少..
但還是吃得到酥酥軟軟..層次分明的口感..




法式奶油酥..
這個焦糖口味的可頌是本日大驚喜之一..
外皮的焦糖酥脆混著大量奶油香..有著質地細膩清澈的層次..
撕開時..彈性佳..溼度夠..香氣足..外酥內軟..口感清晰..
可頌麵糰要做到如此層次分明..風味俱佳..
折疊功夫..擀壓手勁..製作時間..溫度都必須非常細心..
野上師傅的功力..再度從這個法式奶油酥得到印證..:)




咖啡丹麥..
上方有大量的糖霜跟核桃..內夾葡萄乾..
麵糰口感依舊良好..但味道普通了點..甜了點..


巧克力可頌..
吃得到巧克力顆粒..算是不錯的可頌基本款..


義大利水果麵包..
這個 Panettone 也是搶麵包時不小心搶到的..結果又是大驚喜之一啦..XD
這種麵糰的奶油..蛋..糖都加很多..是義大利過聖誕節時必備的節慶麵包..
一撕開..整個果香跟奶油味撲鼻而來..為數不少的水果乾讓每一口都滿口生香..
味道香醇..口感豐富..綿密柔軟..介於蛋糕與麵包之間的口腔感受..
儘管貌不驚人..味道與口感俱屬上乘..只搶到一個..太可惜啦...orz...


櫻桃丹麥..
路邊撿到的美少女立又小姐買的..沒吃到..^^


蔓越莓麵包..
這類鄉村麵包一直是我常買的歐包種類之一..
由於當天在琳達咖啡已經吃太多了..
所以..這個麵包是回家後..直接切片冰冷凍保存..
本以為常吃已能預期味道..但數日後烘烤再吃時我仍嚇了兩跳..
不知是不是加入大量發酵種的關係..內部組織紮實柔軟而不乾硬..
放了數日卻絲毫沒有老化的感覺..咀嚼時..蜂蜜的甜味跟溼度不斷湧出..
內裡再加入大量的蔓越莓..吃起來真的很過癮呢..^^
不過因為再次噴水烘烤時..水量不小心多了點..外皮變得比較厚硬..
整顆吃完下巴還真的蠻酸的...orz


巧克力吐司..
土司柔軟而彈Q..巧克力香氣濃郁而偏甜..
與巧克力可頌相同的是..都吃得到巧克力顆粒..


這個不知是什麼名字..
應該是布里歐麵糰類的奶油麵包..
我好像沒吃到..記憶整個空白..XDD


用天然酵母來製作麵包是比較天然..比較健康..
沒有添加坊間麵包店常用的人工添加物..如改良劑..益麵劑..防腐劑等等..
但天然酵母比起一般所用的酵母..發酵力弱..且發酵時間長..

天然酵母除了可提升麵糰的保水性外..
為什麼天然酵母麵包就是比較香比較好吃咧??
那是因為天然酵母是多種菌培養..經烤焙後..每一種菌都會散發出不同的香味..
而一般酵母是單一種菌培養而成..所以味道自然没有天然酵母豐富而有層次..
也因多種菌發酵後會產生有機酸..因此用天然酵母做成的麵包會略有酸香之味..

麵包..不論是哪一種..都是現做現吃最好吃..
當天沒吃完的麵包..可以放常溫第二天品嚐..
或密封後冰冷凍保鮮..要吃時再適量噴水烘烤..
千萬不要放冷藏..麵包老化最快的溫度約在10幾度左右..
這一冷藏..大概就毀了..orz..

有網友提及..野上麵包的品質下降..且不穩定..
只是..品質下滑的批評也未必是空穴來風..
所謂..盛名之下無虛士..但也因此遭受盛名之累..
名氣大了..人潮便撲天蓋地的湧入小小麵包店..
工作量增加..工時變長..是必然的結果..不令人意外..
也因為如此而造成野上師傅身體狀況出了問題..
事實上..當天我看到的野上師傅是穿著鐵衣的..
因此之故..料想野上師傅必然無法兼顧所有環節..
當需要經驗的工作交給初生之犢時..品質下降是正常的..
但..不能據此販賣水準不夠的商品..畢竟..這與消費者無關..
或許..野上麵包必須在維持品質或增加收入間..做個選擇了..
竊自以為..把那些普通..沒特色的甜麵包拿掉吧..orz..

我只吃過一次..對於過去的輝煌歷史無從比較..
但..在我這次買回的幾個麵包..都有相當水準的表現..
棍子..友人帶回去給家中曾在法國唸書..工作好幾年..
且當時也曾在法國當地麵包店工作一段時間的親人品嚐時..
對方給予相當高的評價..:)

我個人則是對這回的品嚐感到滿意..
儘管甜麵包之類的款式表現普通..不算令人驚豔..
甚至..根本不值得為那些甜麵包去排隊..
但..好幾款麵包都讓我感到心花怒放..^^
花俏不見得好..有時..越是簡單..越是美味..:)

當然..一家店好不好..品質能否維持是關鍵..
只是偶爾才有的燦爛..不足以被稱之為優秀好店..
要確實驗證野上麵包的水準..我可能還要多早起好幾次吧..XDD


咕咕霍夫..可麗露..法國蘑菇..蜂蜜及脆皮土司..黃金麵包..
這些是這次的遺珠..希望下一次的南崁之行能如願以償啊..XDD


文：viviene & Lundic
圖：Lundic


野上麵包坊
地址：桃園市南崁南平街58號
電話：03-3120433


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。