那甜點讓我不僅讓我想起了 PH 、辻口博啓等大師，
更讓我有種彷彿就在日本吃著法式甜點的錯覺。
BELLAVITA 外觀
位於新光三越 A4 館隔壁，鄰近市府站出口。
夜裡看來，雖不是金碧輝煌也夠閃亮的了。
BELLAVITA 內部局部
寬廣挑高的空間，顯得舒服不侷促。
不過，油漆味道還是略微嗆鼻。
SALON DE THE de Joël Robuchon
位於 BELLAVITA 三樓，就在手扶梯旁。
沈穩的大門裡，有座以不同大小的方塊建構起的小甜點塔，
彷彿在告訴來訪者，你將近入一個甜點世界..^^
Nougat 奴加（60）
入門左手邊就可以看到一堆"牛軋糖"..XD
小姐臉上三條線的說：『ㄟ......法式牛軋糖啦』..XD
Nougat 雖然外觀很像牛軋糖，但其實幾乎全然不同。
以蜂蜜、杏仁、果仁為原料，相比於牛軋糖顏色較淡，口感更軟綿。
一塊60，要價不斐，僅拿了個白色的試試味道，滿口的開心果香啊..^^
甜點櫃
麵包檯
小姐說，原本的規劃中，麵包是只提供外帶。
但很多客人來都會順便點個麵包試試，所以，現在連麵包也可以內用了。
事實上，就我吃過的15款甜點麵包來看，麵包比甜點更讓我感到驚訝。
店內客座空間分成兩塊，均以紅黑色系為主。
有種沈穩內斂、質感高級的感覺，東京的 PH 旗艦店也是如此。
非常有質感的餐具，刀叉上均印著 Joël Robuchon 的大名。
黑色的桌巾，紅色是給客人清潔使用，服務生說是用過即丟。
洋甘菊茶
單點一壺 250，若跟甜點搭配則是200，可回沖。
前陣子跟同學逛著鑄鐵鍋時，對 Staub 的印象深刻。
Le Creuset 是彩鍋好看， Staub 則是以黑色最有質感。
拿這鐵壺小心別砸到腳，不然就準備跟腳趾頭說掰掰了。
巴黎巴斯特泡芙（180）
毫不起眼的泡芙，一口咬下卻有著三層餡料。
最上層的鮮奶油，中下層的焦糖、香草卡士達。
搭配著軟香的泡芙一起吃，香甜不膩口。
香草千層派（180）
覆盆子千層派（190）
與焦糖果仁芝麻派相較，個人對這兩款千層派感到小小失望。
香草千層帶著清爽不濃烈的香草香味，輕盈卻顯得單調。
覆盆子略好，但其酸香在卡士達的夾殺下，兵敗如山倒..orz..
品嚐這兩款甜點時，派皮比芝麻派稍軟，酥是酥了，但不徹底。
而卡士達醬又比較黏稠，使得整體呈現一種拖黏不易化的口腔感受。
不知道這些問題是否因品嚐這兩款甜點時都已是晚上，久放所致。
焦糖果仁芝麻派（190）
實在不願意相信香草千層與覆盆子千層的水準僅只如此，
所以，第二回又點了個焦糖果仁芝麻派來驗證一下。
中午來吃，不論是派皮的情況或是卡士達醬的濕黏程度都好上許多。
派皮儘管略微厚了一點，但那酥鬆程度，只怕是台北第一。
上下兩層淺黃色卡士達帶著濃濃芝麻香，咖啡色焦糖醬可以吃到焦糖果仁顆粒。
香草與覆盆子千層在台北已算是名列前茅，但與這款一比，卻顯得無趣了點。
不過，套句朋友說的，青菜蘿蔔各有所好，看倌們就各挑所愛吧..^^
莓果塔（200）
很好奇師傅在製作這款甜點時，是否每一種水果都試嚐過。
整體感受是一種溫和、清爽、香甜的氛圍盈滿口中。
毫無過激的酸，更沒有誇張的甜味，我挺喜歡的..^^
蒙布朗（200）
吃這款甜點時，心裡一直有種『小家碧玉』的感覺，15區的蒙布朗也是如此。
目前還是以在東京女子大學前的 à tes souhaits 吃到的蒙布朗印象最為深刻。
那種吃一口就感覺栗子塞滿口的豪爽感，真的很爽..XDD
阿爾馬涅克焦糖蛋糕（200）
這款甜點吃了兩次，兩次的感受有如天淵之別。
第一回，最底層的蛋糕體是乾的，整體味道雖有堅果協調其中仍顯甜膩。
第二回，底層的蛋糕體以白蘭地處理過，其濕潤程度簡直直逼巴巴。
外層焦糖牛奶慕斯，中層白巧克力慕斯，底下再加上一層苦香濃稠的焦糖醬。
多了酒香，混以中間的苦焦糖、底層周邊的各類堅果，香甜甘苦，濃郁自然。
很有層次感跟深度的一款甜點，強烈又溫和，太迷人了..^^
摩科多（200）
光可鑑人的巧克力塗層，簡單而足以吸引人的目光。
巧克力慕斯內藏覆盆子，甜中帶酸，口感清滑如水。
但這款最讓我印象深刻的是，手起刀落，不用力都可切開。
而且，整體顏色很像在切生豬肝..XDD
檸檬塔（190）
嘗試 SALON DE THE de Joël Robuchon 之前，有先問過烈士螞蟻人的心得，
他對這款檸檬塔充滿疑惑，餡好吃但塔皮卻一拿就散，怎樣？是中了化骨棉掌嗎？
所以，直到第二回中午造訪時才下定了決心點來吃吃看。
佛祖保佑、上帝照顧，塔皮薄酥，一刀切下幾乎不掉屑，入口又能輕鬆化開。
而餡料，真是我在台北吃過的檸檬塔中最好吃的。
最外層淺黃色餡料味道近似優格，酸甜酸甜；底層黃色檸檬醬，吃來清酸冷冽而香氣十足。
被包裹其中的白色鮮奶油彷如定海神針，扮演著平衡包容的角色。
若不連著鮮奶油吃，清香的確迷人，但酸味亦顯過份尖銳，
帶點鮮奶油，味道卻似被包覆其中，溫潤雅致，香清細膩。
這檸檬塔，我想就算是怕酸的人也會吃得無怨無悔..^^
巧克力塔（200）
雖不似摩科多那麼光滑如鏡，但那金箔在金價飛漲的現在也是閃閃動人..XD
以 Valrhona 55% 的巧克力製成質地細緻的甘納許，單吃也是風味迷人，
底層吃來帶著榛果香氣與顆粒，讓整體感受很像高級的金沙..XDD
這款甜點破壞力磅數很重，多人分食或一口一口慢慢品嚐會是比較好的方式。
洋梨栗子丹麥（120）
外型好普通好普通的一塊『麵包』，記得！這是麵包！
中間夾著香草卡士達與栗子泥，覆蓋其上的洋梨片以白蘭地處理過。
香甜滑順，酒香淡淡而來，若有似無地勾引著味蕾，深深入迷。
這年頭，麵包都不麵包了，一整個像在吃甜點的 fu～
杏桃麵包（100）
這是麵包還是糕點？我覺得比較像糕點。
口感略微乾口，品嚐時杏桃清甜香氣隱隱透發。
羅勒巧巴達（50）
相較於其他款麵包，這款才真的有個麵包樣..XD
麵糰發酵或許稍有不及南崁野上師傅，仍是口感堅韌，越嚼越香。
香蕉焦糖布里歐（100）
激爆骰子樂，外型像，沒吃進嘴裡前也很難想像味道，精彩、刺激。
中間是份量極重的香草卡士達，旁邊一小圈焦糖香蕉泥，還有點細小香蕉塊。
香氣清淡、甜味收斂，一切就是那麼自然，一口咬下，連嘴角都會沾上餡料的幸福感。
這兩回儘管吃了許多款甜點麵包，仍是有遺珠之憾。
有的當天缺貨，有的卻是我吃飽甜點要離開時才端出來，
當真天意如此，造化弄人啊..XDD
在 SALON DE THE de Joël Robuchon 吃甜點，就像在東京吃甜點那麼幸福。
酸的溫和不尖冷、甜味內斂不俗豔、香氣清雅不張狂、口感和諧細緻、富有平衡感，
就是我對 SALON DE THE de Joël Robuchon 甜點麵包的整體感受。
或許，在變化上仍小遜於 PH 、辻口博啓等，但台北已無人能出其左右。
台北有了這家甜點店，若水準不降價格不漲，實是我在台北品嚐法式甜點的第一選擇。
若我選了其他甜點店品嚐法式甜點而無特殊理由、考量，那肯定是我腦子壞了..XDD
去吃～就對了！讓美妙的甜點豐富你的味覺吧..^^
好大的一顆雷之 Salon Robuchon
巨大的怒意之SALON DE THE de Joël Robuchon
SALON DE THE de Joël Robuchon
地址：北市信義區松仁路28號3樓
電話：02-8729-2626
營休：weekday 1000~2200 weekend/holiday 1000~2230
☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。
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補述：
朋友說我的標準太機車，明明香草與覆盆子千層在台北已是一流水準，
卻在我的字裡行間透露著一種不值得品嚐的感覺，並以此質疑我的標準何在。
因此，在此補述我品嚐這家甜點店時心裡預設的期待與指標，
不是以台北諸多甜點店為參考基準，是以 PH 、辻口博啓等為比較對象。
在日本品嚐大師作品時，我可以在兩三個小時內悠閒的吃完五六個甜點，
完全不會有膩口生厭之感，胸腹之中更沒有太多甜食引起的腸胃道不適感受。
而在台北，絕大多數的店家，我頂多兩款甜點就舉白旗投降了..orz..
其間差異我個人自當瞭然於胸，惟於此卻也無須多言便是..^^
甜點麵包 (2)