深邃

如果..有一份可以感動你心的甜點放在你面前.. 你能否欣賞其樸實無華的外表..更發現其精彩的內在..:) 巧克力杏仁榛果蛋糕.. 先把杏仁跟榛果炒過..以形成香氣.. 再與焦糖共煮..冷卻後打碎..製成榛果泥.. 最後與蛋白杏仁蛋糕..義大利蛋白霜..香草慕斯內饀結合.. 第一口..嗯..心裡浮現的是.." 啊.....花生醬??? "...XDD 在慕斯的細滑中帶點沙沙的口感..渾無沈重之感.. 一口接一口..果仁香氣在口中逐漸積累終至爆發.. 新鮮果仁的香氣..在口中向下逼壓..令人無法忽視..@@ 鮮果杏仁白奶凍.. Verrine 是指一種法式餐後的杯裝甜點.. 白色底層為杏仁奶凍..撒以新鮮荔枝果凍.. 並加上各式水果丁與烤過的酥菠蘿餅乾丁.. 荔枝的鮮香與杏仁奶凍的的甜香充滿其中.. 一匙舀起..軟Q彈脆..柔嫩輕滑俱足..^^ 這是一款很輕鬆的甜點..餐後品嚐..毫無負擔..:) 荔枝草莓慕斯.. 以烤過的A級開心果做成達克瓦滋蛋糕體的底層.. 口感外酥內軟..開心果的香氣十足..濃而不烈.. 白色的荔枝慕斯..與粉紅色的草莓慕斯..口感..詭異.. 那感覺就像在吃肥皂泡泡一般..在嘴裡波波波的..^^ 荔枝慕斯..以新鮮荔枝做成..渾無半點人工香精味.. 一入口..荔枝的風味在嘴裡綻放..舒服自然.. 在荔枝香氣緩緩消逝之時..草莓慕斯的味道悄悄而起.. 比之荔枝..更帶點酸香..最後再以開心果做結.. 從來沒想過..以新鮮水果製成..不加半點人工香味的甜點.. 味道是如此純淨而不單薄..柔美而不厚重..餘韻綿長久遠.. 這款甜點無疑是極品..其製作過程也讓我很清楚知道.. 這幾乎是在台灣市面上..不可能吃到的甜點..orz.. 鳳梨 macaron.. 好的 macaron 要外殼薄脆..內層濕潤..外型平滑圓滾.. 儘管是一道看似單調的甜點..但作法可是一點不簡單.. 事實上..健志老師教的方法..我懷疑台灣有沒有師傅這樣做..= = 這次礙於時間與材料的關係..無法有足夠的時間使表面乾燥.. 再加上..這次用的杏仁粉也不夠細..所以外表美觀度不夠完美.. 但..這顆 macaron 在口感..甜度..香氣..圓滾外型上都有到位..:) 咖啡榛果餅乾.. 我是個不喜歡吃手工餅乾的人..因為那多半很乾口.. 但是..在我第一口咬下時..我心裡想的是.."靠夭..怎這麼好吃..o(‧"‧)o".. 將烤過的無皮榛果與帶皮杏仁打碎成粉..蛋白完全打發後再加即溶咖啡.. 烤杏仁的香氣不斷散發..一入口榛果的甜味迸出..再以細細的咖啡味作陪.. 最讓我驚訝的是那口感..鬆而不粉..脆而不硬實..重點是..完全不乾口..@@ 第一次吃到這種嗑完一整包都不用喝半口水的手工餅乾..^^ 這是老師來台灣上課時..送給大家的小禮物..^^ 雖然只是幾片蛋糕..但味道口感..可是一點都不含糊.. 軟綿濕潤..香氣十足..甜而不膩..毫無遲滯厚重之感..^^ 芒果鳳梨果醬.. 健志老師對台灣的水果真的讚不絕口.. 特別是鳳梨..甜度高..水分多..不似日本鳳梨那麼乏味..XD 這款以新鮮鳳梨..芒果和香草籽做成的果醬..貌不驚人.. 但..卻可見其通透清澈的醬身..沒有一般果醬渾濁之感.. 事實上..當你買的果醬看起來是渾濁不太清澈的樣子時.. 你就該合理懷疑..在煮果醬的過程中..製程不是太細膩.. 味道清甜微酸..清爽中帶點酒香..更沒有鳳梨特有的刮舌之感..^^ 會吃到這些甜點..全是託好友的福氣.. 知道有位日本藍帶的老師來台短期授課.. 便威逼利誘..生死相脅地逼他把甜點交出來..XDD 一邊吃一邊聽著他述說上課的情形.. 真的令人心神嚮往..羨慕之心難止.. 但這些甜點台灣幾乎不可能吃到.. 一來是食材成本高..台灣店家不可能接受.. 二來是製作細膩..台灣店家更不可能做到.. 在食材挑選與製作細節上都偷斤減兩之後.. 完成了一份徒有外型而無內涵的甜點..orz.. 當然..店家要營運..要生存..不可能像教室中那樣去做.. 只是..也希望店家不要省略太多..最後只得個不倫不類.. 啊..有多久沒吃到這麼舒服..自然..打動人心的甜點了.. 這回..讓我..一次徹底的滿足過癮啊..^____^ Kenji HORI 堀　健志 日本藍帶代官山校菓子講座教授