深邃

由這兩回的經驗..或可發現.. 一心一勝的品質..還需要多加考驗.. 鯛魚雞汁雙湯拉麵.. 有了上回失敗的經驗..學到了教訓.. 這回鹹度選最鹹的 2.5 匙..麵則不變..30秒的硬.. 麵一上來..就先喝了三口不同位置的湯試試.. 叉燒旁邊..蛋跟海苔中間..玉米粒邊邊.. 玉米粒旁最甘甜..海苔那的味道最清爽.. 叉燒旁邊..則是一直有股不協調的味.. 把麵稍微攪拌後..整體味道提升不少.. 在大量青蔥的調和之下..湯頭圓潤清爽.. 雞湯溫和不厚重..鯛魚鮮而不過甜.. 整體而言..算是不錯的湯頭..甘甜清爽.. 惟..鯛魚的味道微弱..不細嚐很容易錯過.. 再者..叉燒的滷肉味道與湯頭格格不入.. 在品嚐過程中..偶爾跳出來..成為一種干擾.. 會有一種喝到一半..突生.."這是啥鬼"的感覺.. 而讓我確實感到一心一勝品質還不夠穩定的主因是.. 我這回的麵與第一回一樣..都選了煮30秒的硬麵.. 但是..這回的麵條口感..軟而有彈性..十分爽口.. 完全不似第一回那樣..硬而乾實..口感僵硬.. 我不清楚是哪個環節出了問題..製麵？煮麵？ 但..這已足以顯示一心一勝的品質不夠穩定.. 第一回的經驗..一心一勝是不及格的.. 這回..說句良心話..扳回了不少分數.. 鯛魚雞湯雖然在日本也早有店家使用.. 但..作法與一心一勝則是完全不同.. (一心一勝似乎只是單純把雞湯跟鯛魚湯混合而已) 優勝劣敗..也只是我個人評價..做不得準.. 只是..這回的一心一勝..的確讓人燃起了點希望..^^ 拉麵-一心一勝I 拉麵-一心一勝IV 一心一勝 地址：台北市復興南路二段148巷27號1樓（開平對面） 電話：02-2709-5955 ☆請注意個人口味上的偏好差異。 ☆超過三個月的食記都沒參考價值。 ============================================= 2009/4/18 後記.. 這是第三回拜訪..也順便帶了一位朋友一同前往.. 我依舊點了雙湯..鹹度最鹹..在湯頭味道上..水準持平.. 麵條..我選了只煮5秒的"韌"..友人則是選擇煮30秒的"硬".. 結果是..麵條口感慘不忍睹..兩種煮麵時間煮出來的麵..口感一樣..orz.. 而且..還是..軟趴趴的麵條..完全沒有第二回時的水準.. 一心一勝..用自製麵條或許是想彰顯其對拉麵的堅持.. 用自己製作的手工麵條..麵條才會有個性..是店家說法.. 但..結果卻是..品質不一..好壞不齊..吃麵像在賭運氣.. 我可以接受師傅不是專業的製麵師.. 但是..既非專業..為何不把這重要環節交給專業.. 大可以與專業製麵師傅反覆討論後..客制化所需的麵.. 即使成本增加..如果水準齊一..反應在售價上..也是可以接受.. 吃了三回..目前兩壞一好..未必是雷店..但的確要看運氣..