深邃

鋒面過境..傾盆大雨..去不了花蓮..好生失落.. 滿心期待的去品嚐吉兆卻沒有吉兆..又是失落.. 因此..只能去鐮倉壽司..療傷止淤../_\ 因為在吉兆吃的不甚滿意..所以..直殺鐮倉.. 一進門..哇勒..超過兩點..休息啦..= = 看到阿聰師還在吧台上整理清潔..並準備晚餐的材料.. 馬上拉著說..ㄟ..有沒有空..幫我捏三貫壽司就好.. 阿聰師..小師傅..服務生都說..沒關係..先坐下來再講..XDD 干貝.. 干貝加點柚子汁..一點玫瑰鹽.. 柚子的香氣..玫瑰鹽的薄鹹..帶出干貝的鮮甜.. 吃了第一貫..我驚覺一件事.. 明明我是填飽肚子後才吃這貫壽司.. 為啥我還會覺得依舊這麼好吃？ 我只能說..壽司裡..魚料三分..醋飯七分.. 吉兆初探..非失敗於魚料的不新鮮..事實上..魚料還是有一定的水平.. 但..毀就毀在..醋飯太失敗..吃進嘴裡..那股酸味..說刺鼻也不過份.. 鮭魚卵.. 阿聰師說..你們運氣不錯..今天的鮭魚卵是新鮮的鮭魚卵.. 不是過去常吃到的..冷凍鮭魚卵.. 粒粒飽滿..吃進嘴裡..稍稍用力即應聲而破.. 那股鮭魚卵特有的新鮮滋味就在嘴裡爆炸開來..^^ 鳥貝(鳥蛤).. 論甜度..小輸青柳貝(青柳蛤,肉腳蛤).. 論口感..則是大大超越..Q中帶脆..很立體的口感.. 剝皮魚(鱗魨).. 生魚片..必點馬鞭跟剝皮.. 壽司..難得不點紅魽肚..鮭魚肚.. 這已經變成基本啦..XDD 花魚.. 今天的花魚不是之前吃過的toro花魚.. 在肥美與甘甜上..輸了一截..價位也輸了一截.. 但..微炙過後..混著一點細蔥與辣蘿蔔泥.. 衝進鼻腔裡的..是濃濃的香氣..:) 論調味功夫..阿東師..裕二師傅水準都很高.. 阿聰師..或許不如上述兩位師傅那麼精巧..但..也僅僅一步之遙.. 而游壽司跟吉兆的二師傅..在調味上..其實可以更細緻一點.. 大目鮪.. 醃漬過的的鮪魚赤身..甘甜而爽口.. toro傷荷包..那這種鮪魚赤身就是最佳的替代..^^ 海膽鱈場蟹.. 阿聰師看我心情頗低落..招待我跟朋友兩人各一貫海膽鱈場蟹.. 海膽..北海道來的..鱈場蟹..也是北海道來的..真的是一整個北海道的滋味.. 鱈場蟹的甘甜..佐上海膽那種大海的味道..很滿足..^__^ 以後來鐮倉都裝憂鬱好了...XDDD 活明蝦.. 上回跟nini來..有吃到新子..卻沒吃到明蝦.. 今天奪門而入..硬是要吃..卻讓我吃到了活明蝦.. 小師傅說..阿聰師連著好幾天早起去市場找..找了好幾天才買到一點貨..真的不太好買.. 這是活的明蝦..不是死的..也不是冷凍的..甜度上..明蝦還是不敵牡丹蝦.. 但是..相同價位..明蝦的體型大勝牡丹蝦..差不多大的本牡丹..要千元上下.. 新鮮現殺..清爽怡人..彈性十足..不輸我在極壽司吃到的活牡丹蝦..^^ 芥末.. 我問了阿聰師他們家的芥末怎會特別濕潤..溫和好入口.. 他說..他們家的芥末是阿里山山葵裡最好的..多半都是外銷.. 再者..磨山葵的板子也很重要..這種魚皮板才可以磨出溫和潤口又濕潤的芥末泥.. 烤明蝦頭.. 嗯..還是牡丹蝦頭比較好甜..比較好吃..XDD 壽司坐吧台..好處很多.. 生客熟客之間..本就會有落差.. 但是..就我第一次吃鐮倉..跟這回吃鐮倉.. 我只能說..不論是生客或熟客..鐮倉端出來的東西..都一樣.. 阿聰師或許會多招待熟客幾道料理..意思意思.. 卻不會在服務跟料理上給生客偷斤減兩打折扣.. 就幾道我常點的壽司..干貝..紅魽肚..鮭魚肚.. 其實..每次吃到的都是一樣的..從生客吃到熟客都沒變.. 也因此..我才敢推薦朋友來鐮倉壽司..^^ 這次算是打擾了師傅跟服務人員休息.. 但是..卻也沒見到誰面露不悅.. 依舊跟我有說有笑..聊天哈拉.. 享受美食..就該是這麼愉快啊..^___^ ============================================= 2009.02.11 後記 輾轉得知..2008.11月左右..阿聰師已經離開鐮倉壽司.. 而目前..鐮倉的板前似乎改為小酒吧..= = 嗯..跟以前去品嚐阿聰師的握壽司時..落差很大.. 日本料理..壽司這種東西.. 經常都不是跟著店家..而是跟著師傅.. so..以後要去鐮倉..應該會考慮再三吧..