深邃

乖乖我的娘..居然有家店讓我每個禮拜都來報到..XDD 海膽手捲.. 新鮮的海膽加上青脆的小黃瓜籤.. 烤得香香的的海苔..甘甜的米飯..好吃..^^ 青柳貝.. 蛤蠣湯.. 蛤蠣粉大顆..= = 不過湯是朋友點的..所以沒喝到..XDD 牡丹蝦.. 來了三次..也吃了三次牡丹蝦.. 生魚片..握壽司..加了海苔的握壽司.. 牡丹蝦的品質一直都是上選..^__^ 如果當場看..你會發現蝦子在捏好壽司後..還會捲曲起來唷..XDD 干貝.. 日本水針.. 上次吃到的是加了日本紅芽的水針.. 今天加的是辣蘿蔔泥..嗯..個人比較喜歡紅芽水針..^^ 黑喉.. 肉身透明裡帶點粉紅..魚皮稍薄..不像鯛魚那麼有彈性.. 肉質細膩..味道清甜..薄皮稍稍營造出點QQ的口感.. 黃鰭鮪(肥).. 師傅特地拿了一大塊鮪魚出來..問我說..你要吃瘦一點的..還是肥一點的.. 師傅說..肥一點的..味道像腹肉..瘦一點的..就是赤身的口感跟味道.. 哈哈哈..那我當然選肥的囉..XDD 不過這塊肥一點的鮪魚肉只有一點點..只能有緣者得之了..^^ 好吃..真好吃～入口即化..清爽不油膩..卻又十分甘甜.. 真的..如果有機會..一定要吃吃看..^^ 蔥鮪魚.. 一樣是用肥肥的黃鰭鮪做的.. 不過友人說..因為剁成鮪魚泥.. 加強了入口即化的口感..^^ 紅魽肚(熟成).. 今天的紅魽肚有兩種..一種是新鮮的..一種是放了一天的.. 師傅說..這種白肉魚放一點時間..讓它熟成..味道會更好.. 然後阿聰師傅就各切了一塊魚生給我品嚐.. 新鮮的紅魽肚果然夠鮮甜..嫩中帶脆..好吃..^^ 熟成的紅魽肚..味道更深邃了..甘甜而爽口..口中餘韻更強烈.. so..我當然選熟成法的紅魽肚來做壽司啦..哈哈..XDD toro花魚.. 花魚產於北海道..一般常見是拿來做魚乾.. 不過..花魚的魚乾味道遠遜於竹莢魚或是水梭.. 原因在於..花魚的油脂不夠濃郁豐厚..在日本..又有垃圾魚的別稱.. 因此..阿聰師傅在推薦我花魚不錯時..我還猶豫了一下.. 我猜師傅大概看出了我的猶豫..跟我解釋說..今天的花魚是toro花魚..很肥的.. 阿聰師傅微炙花魚..活化蛋白質..再加點辣蘿蔔泥..細蔥提味.. 真的..溫溫的魚肉..入口化開..包裹著醋飯一起咀嚼..甜味不斷釋放.. 呵呵..讓我對花魚徹底改變了印象呢..^^ 黑鮪大腹.. 看看那個油花..粉紅色的肉身..太吸引人啦..^^ 師傅問我說..你要吃烤的..還是生的？ 我反問說..有差嗎?師傅說..微炙的比較甜..生的比較好看..XD 哈..那我當然是..兩種都要..但是只要一貫..XD 阿聰師傅笑笑說..好吧..我來想辦法.. 最後..師傅先微炙..再把過多的油脂除去.. 然後..用微炙過的那面去覆蓋醋飯..把生的這面朝外.. 甘甜濃郁..回甘清爽..有著魚生的脆與多汁..又有烤過的香甜..^^ 鮭魚.. 不知道是不是前面幾貫都太好吃了.. 相對的這貫鮭魚就顯得很清爽.. 煮章魚.. 章魚最怕煮的不好..變得又老又韌.. 這章魚夠軟..卻感覺少了一點脆脆的口感.. 鮭魚卵軍艦卷.. 一直以來..鮭魚卵最好吃的就是野壽司.. 鐮倉的鮭魚卵..卻不遜於野壽司..^^ 入口後..還可以在嘴裡保持形狀..輕輕一咬..馬上破開.. 魚卵的鮮甜混和著醋飯..粒粒都是鮭魚卵的香氣..^^ 而且..這鮭魚卵每顆都帶著微笑唷..哈哈..XDD 黑喉魚頭+牡丹蝦頭味噌湯(招待).. 黑喉煮成湯..味道鮮甜依舊..加上牡丹蝦頭..整碗湯夠甜的了..^^ 黑喉肉質細..but.......魚刺很多...orz. 像我這種不善於剔魚刺的人..真的是一大考驗..XDD 只是..最後我居然把這碗湯吃乾抹淨..點滴不剩..^^ 黑馬鞭魚.. 馬鞭魚是一種怪魚..細細長長..頭很像啄木鳥.. 因為外觀像去掉了箭頭的箭..所以又叫箭柄魚..是日本料理中的高級食材.. 魚身緊實..口感充滿彈性..味道清甜爽口..加點鹽不沾醬油吃就很好吃了..^__^ 干貝生魚片.. 前面的干貝握壽司是朋友點的..沒吃到有點不甘心.. 於是..在最後點了份干貝生魚片當ending..^^ 師傅做了兩種..炙烤跟生切..上面都加了點玫瑰鹽跟酸桔.. 鹽帶出了干貝的甜..酸桔則讓干貝顯得不甜膩而清爽馨香..^^ 連著三個禮拜都來鐮倉吃壽司..不過都是自己點.. 接下來..準備要考考師傅的配菜技巧了.. 嘿嘿..這絕對不是我想要再去鐮倉的藉口啦..XDD ================================================ 2009.02.11 後記 輾轉得知..2008.11月左右..阿聰師已經離開鐮倉壽司.. 而目前..鐮倉的板前似乎改為小酒吧..= = 嗯..跟以前去品嚐阿聰師的握壽司時..落差很大.. 日本料理..壽司這種東西.. 經常都不是跟著店家..而是跟著師傅.. so..以後要去鐮倉..應該會考慮再三吧..