深邃

鐮倉壽司是一家開店僅七個月的新餐廳.. 師傅阿聰師看外貌..也頂多三十左右.. 沒想到..卻提供了一個物美價廉的好料理..:) 大門.. 鐮倉跟野壽司..新都里一樣.. 在入口處都做了些庭園裝潢.. 在東區這寸土寸金的地方..真的是很用心.. 牆上菜單.. 我看不懂日文..不知道在寫啥.. 不過牆上有兩塊這樣的白板..寫著料理跟價位.. 這是我進入鐮倉後..第一個驚喜.. 『所有的料理的價位..都清清楚楚的寫在菜單上..可以完全的掌握預算』.. 餐具.. 擺生魚片&握壽司用的盤子.. 魚貨.. 鐮倉跟野壽司一樣..採開放式的魚貨擺放櫃.. 當日有哪些魚貨..全部一目了然.. 而且..櫃子高度不高..可以盡情欣賞師傅的手藝.. 阿聰師傅說..魚貨每天都會進..而二五還會另外進日本魚料.. 鐮倉蓋飯.. 有鮭魚卵..海膽..鮪魚..鮭魚..軟絲等新鮮魚料.. 搭配上芥末..蔥花..薑絲..溫泉蛋等配料.. 最特別的是..居然會有溫泉蛋..XD 別小看這溫泉蛋..它可是調和了這碗蓋飯的口感呢..:) 要吃這碗海鮮蓋飯之前..必須要先加點醬油.. 記得..只需要一點點..不然..會全都是醬油味.. 接下來..心狠手辣的搗破溫泉蛋..讓半熟呈現醬汁狀的蛋黃流出.. 再加上不全熟的蛋白..輕輕的攪拌.. 哈哈..大功告成～ 這一口蓋飯..吃起來滑嫩順口.. 而且..還充滿著大海的滋味呢.. 海膽的甜..鮭魚卵的鮮..鮪魚泥的清爽.. 全都被溫泉蛋黃給調和起來了..完全不會有突兀的感覺.. 而溫泉蛋白正是造就那溫順口感的最大功臣.. 搭配上軟司的Q..再配上一片新鮮鮭魚.. 口感..味道..充滿豐富的層次..卻又顯得平衡.. 更重要的是..這樣一碗飯..530大洋..真的..很值得～ 鮭魚肚 & 紅魽肚.. 鮭魚肚的鮮甜是無庸置疑.. 比較特別的是..口感不像一般的鮭魚那樣軟嫩.. 反而是帶點輕脆的口感..有點像比較軟的統一布丁..XD 而紅魽肚..真的直追東壽司的程度.. 淡雅的粉紅色..肉質的口感遠超一般養殖的紅魽.. 沒有過多的油脂..讓味道在嘴裡清甜回甘..餘韻不絕.. 新鮮..輕脆..清甜..絕對不是一般紅魽可以比得上的.. 竹筴魚.. 雖然..不及我在野壽司吃過的那般驚豔.. 但是..阿聰師調味的功夫..也不在話下.. 新鮮的魚料..搭配師傅適當的調味.. 完全不會讓配角搶了主角的風采.. 更重要的是..這樣一貫壽司..只需要..50塊～ 你打著燈籠也找不到..XDD 鹽烤鯃魚.. 我只能說..這是條肥滋滋的鮮魚..XD 讓我不禁回想起在心月吃到的烤喜知次.. 魚肉鮮嫩甘甜..烤的時間恰到好處.. 讓魚皮產生酥脆的口感.. 鹽抹得很均勻..不會一塊鹹..一塊淡.. 而且..好像才兩百多塊..^^ 日本水針.. 水針魚本身吃起來就很清甜爽口.. 師傅加了點檸檬..吃來更帶著香氣.. 魚肉上面放了日本紅芽..吃來微辣.. 卻更加凸顯了水針清爽的特點.. 完全不輸鮨小馬的水針握壽司.. 鮪魚中腹.. 有著赤身大紅的顏色.. 卻帶著大腹才有的清脆多汁.. 跟在大鵬灣吃過的中腹很不一樣.. 甜度雖然不及大鵬灣的中腹.. 但是..一口咬下..那感覺真的很類似大腹的口感.. 有點兒脆..緊接著迸出清甜的肉汁.. 好詭異啊..XDD 黍魚子.. 外表有點類似水針..但是水針是白色..黍魚子則是偏棕色.. 這道有先用醋醃過..嗯..感覺是一種有點炫的魚料.. 師傅說吃起來有點像丁香..是丁香魚..不是丁香豆花..XD 不過..我自己吃起來..感覺比較像清淡版的青花魚.. 如果不敢吃青花魚這類發光魚料的..不太推薦.. 干貝.. 新鮮干貝..吃起來QQ有彈性..牙一咬..干貝應聲而斷.. 師傅加了點柚子汁..清香宜人.. 再撒點鹽..不沾醬油..釣出干貝的甜.. 比較可惜的是..干貝本身的甜度稍弱.. 算是比較清爽的一貫干貝握壽司.. 馬頭魚生魚片.. 原本已經吃得很飽..再也塞不下食物了.. 就在檯前欣賞師傅切魚生的技巧時..目光又被這馬頭魚生魚片給勾引了過去.. 二話不說..馬上挪開已經裝滿的胃..請師傅再上一份馬頭魚..XD 微炙過的馬頭魚..肉身帶著新鮮香氣.. 配上細蔥..吃來有著蔥的清甜..魚肉的鮮甜.. 而口感上..連著魚皮..鮮嫩中帶有點嚼勁.. 而且..有種黏黏的感覺..就好似在吃甜蝦一般的黏黏感覺.. 只是..卻沒甜蝦那麼黏..不至於影響了清爽的口感.. 生魚片拼盤 & 牡丹蝦.. 這兩張都是偷拍人家的啦..XD 牡丹蝦..是現殺的..還是活的唷.. 不禁讓我回想起在極壽司吃過的牡丹蝦.. 人間極品～ 而那綜合生魚片..算算..大概有9種還是10種魚料.. 真是讓人看得心裡直發癢..好想吃啊～ 鐮倉壽司..第一次拜訪時..客滿..orz.. 這次學乖了..先打電話訂位..嘿嘿.. 從店內的裝潢..服務..魚料的品質..師傅的手藝各方面來看.. 鐮倉都是一家非常值得讚賞的壽司和海鮮料理餐廳.. 更讓人讚賞的是..完全透明的菜單收費.. 在你點握壽司時..服務人員會給你一張記錄紙.. 上面印好了各種壽司的中日文名稱和價位..讓你可以拿捏預算.. 猜猜看..上面這樣一頓下來..需要多少大洋？ 兩人份..連服務費在內..在2000以內.. 這是多麼令人驚訝的價錢啊..應該說..很驚喜..^^ 這樣的價位..在我心裡..足以取代游壽司了..:) 雖然師傅捏製壽司的技巧..比諸東壽司和野壽司..還有進步空間.. 但是..卻也是我目前吃過的壽司裡..排名前面的壽司了.. 雖然我覺得阿聰師傅的捏製技巧還有進步的空間.. 但..那也只不過是因為其中有一貫壽司在我挾起來時..醋飯從中間斷了.. 這表示..阿聰師傅的壽司不是飯糰..不是那種太過用力的捏法.. 而是維持著形狀..卻又可以送入口裡便輕鬆散開來的壽司.. 當然..刀工..用勁..醋飯的軟硬程度..調味的準確度..都是很不錯的.. 瑕不掩瑜..我有種預感..近期內..將會有第二次的造訪..^^ ================================================ 2009.02.11 後記 輾轉得知..2008.11月左右..阿聰師已經離開鐮倉壽司.. 而目前..鐮倉的板前似乎改為小酒吧..= = 嗯..跟以前去品嚐阿聰師的握壽司時..落差很大.. 日本料理..壽司這種東西.. 經常都不是跟著店家..而是跟著師傅.. so..以後要去鐮倉..應該會考慮再三吧..