深邃

當我發現主廚 Fabien 只有24歲時..我感到驚訝.. 不單只為年輕..更是因這年紀卻已有紮實的訓練經歷.. La Cocotte.. 在信義路..金山南路口附近的巷子裡.. 一整片粉嫩紫色..甚是顯眼.. 門口小黑板..寫了中午套餐菜單.. 680..內含服務費..不算昂貴.. 旁邊還畫了個主廚的Q版畫像..^^ 餐廳裡..空間不甚大.. 有個吧台..也可以看到廚房.. 因為有其他客人..所以沒多拍.. 燈飾.. 天氣很好..坐在靠窗的位子..很舒服.. 窗子都拉上了淺米色簾子..讓光線溫和許多..:) 菜單.. 跟門口小黑板上的菜單是一樣的.. 不華麗..乾淨素雅..資訊也清清楚楚.. 菜單右下角有主廚 Fabien Vergé 的簽名.. 上回看到類似的簽名..是在我那顆蔡頭的保證書上.. 那代表著..認真負責的態度..:) 雙瓜果汁.. 店家招待..環顧左右..每位客人都有一杯..:) 以西瓜和香瓜打成..略微濃稠而帶有果泥.. 總感覺到淡淡的鹹味..跟吃西瓜撒鹽一樣的道理嗎..XD 香瓜味道並不強烈..但卻調和了西瓜的生味..^^ Isigny 奶油 ＋ 布列塔尼灰鹽.. 烤得熱熱的棍子..狠狠地塗滿 Isigny 奶油.. 不消60秒鐘..奶油就已融化滲進麵包孔隙裡.. 再撒點布列塔尼灰鹽..粗獷而有深度的鹹味.. 這麵包可以續..如果吃得下..一定要續上個幾回..^^ 南瓜湯佐脆皮培根.. 湯裡處處可見紅色細絲..問了一下師傅.. 那是用培根和南瓜混合以均質機打成的細絲.. 簡單一句..濃香甘甜..好喝！ 哈密瓜帕瑪火腿沙拉.. 喔～又是那些會苦的菜..= =.. 因為我怕苦..所以請朋友先挑起來吃完..XDD 哈密瓜甜度不高但香氣十足..火腿單吃則偏鹹.. 當兩者一塊入口時..鹹甜香取得了一個平衡..:) 紅酒燉嫩豬頰佐紫色地瓜泥與時蔬.. 或許料理方式的關係..嫩豬頰肉質不老..亦不嫩口.. 紫地瓜香氣濃..儘管甜度不高..也讓這道整體以甜味為主.. 朋友感覺到有點酒精味..言..可以再多揮發一下.. 惟..我個人並無這種感覺就是..可能是我習慣了吧..XDD 歐式墨魚燉飯.. 一上桌..那香氣就迷死我跟朋友兩人..XD 燉飯口感..果然有老師說的那種硬度..卻無粉末感.. 朋友說..他去西班牙旅行時吃到的燉飯也差不多如此.. 入口紮實..硬而Q彈..無粉末感..越嚼越香甜..^^ 四重奏布朗尼.. 喜歡核桃..胡桃的人..應該會喜歡這道..^^ 最上層類似豆腐樣貌的是橙花水慕斯.. 底下為巧克力包裹核桃..胡桃的三層蛋糕.. 其中..中間那層是 Michel Cluizel 的甘納許.. 每層單獨品嚐時.. 味道不差..卻不讓人驚豔.. 但當四層一起入口時..味道的變化著實令人驚喜..@@ 橙花香氣最先迸出而稍縱即逝..巧克力竄起.. 卻在一抹甜味之後..以苦味與堅果的甘甜收尾.. 以這甜點當作這餐的結尾..無疑是個驚嘆號..而非問號..:) Cappuccino.. Latte.. 兩杯相較..我比較喜歡 Latte .. Cappuccino 雖然比較香..奶泡也比較厚.. 但..我怕苦啊..orz..還是 Latte 比較適合我..XD 友人言..這兩杯咖啡..優於 Gabee. 的咖啡.. 他說.. Gabee. 早已沒有多年前的好味道了.. 感覺..嗜喝咖啡..開咖啡店的..都很容易憂鬱..XDD 這餐廳..朋友說了好一陣子..只是一直沒空拜訪.. 坦白說..沒空是藉口..興趣不大才是真正的原由.. 我不是那種整天下廚的人..對個鑄鐵鍋哪能有興趣..XD 但..說句心裡話..真心話..這一餐..我吃得相當高興..:) 餐點好吃..服務也很好.. 用餐快結束時.. Fabien 主廚會跟客人一一打招呼.. 第一次近距離看這位大廚..帥氣..年輕..令人驚訝..^^ 不過..此時卻從吧台處傳來一連串巨大的聲響..果汁機？ 儘管不會令人感到不舒服..但與前半段用餐時的安靜相比.. 真的..吵雜許多..一個很強烈的對比..明顯的落差../_\ 料理美味..更重要的是..完整性.. 從頭到尾..不見低谷..只見峰巒不斷疊起.. 沒啥驚世食材..一切還看師傅手藝.. 心得是..我開始期待下一次的拜訪了.. 下回..來試試 Brunch 吧..嘿嘿嘿....^^ 680..加水資一共750.. 良心話..這錢花下去..絕對值得..:) La Cocotte 地址：北市金山南路2段13巷20號 電話：02-3322-3289 營休：週一二公休