深邃

如果..台北的手工巧克力店都只是這般水準.. 那..台北人就如同過去的法國人..只能忍受.. Henry & Cary 位處公館的巷子裡.. 不起眼的店面..一個不小心就錯過了.. 找不到路..那就找這顆樹吧..^^ 有點替這顆樹難過..身處這擁擠巷弄.. 玫瑰..伯爵茶..薰衣草.. 在店裡時..已經試過原味松露跟茉莉花茶.. 原味松露稍甜..欠缺巧克力的香氣與風味.. 茉莉花茶更是誇張..毫無茉莉花該有的高雅.. 口感則是很一致..兩款都不夠柔細滑順.. 其餘三顆..均是以白巧克力去製作.. 一咬下..巧克力外層缺乏斷脆感.. 在嘴裡融化不易..甚至有粗沙的口感.. 猜想..巧克力調溫時似乎不夠細膩.. 玫瑰..粉紅色內餡.. 伯爵茶..淺咖啡色內餡.. 薰衣草..怪異的..紫色內餡..orz.. 色素..已經充滿了生活中的每個地方.. 這三款以白巧克力調味而成的手工巧克力.. 味道充滿人工..不自然的香精味..怪異的甜味.. 特別是薰衣草..足以讓我咬一口後..馬上變成鬼臉..= = 不禁令我聯想到..浴廁芳香劑..orz.. 濃豔張狂..俗不可耐.. 經典巧克力.. 巧克力覆面品質不佳..不夠光滑細緻.. 酒味濃厚..徹底破壞了巧克力的香氣與風味.. 巧克力下的內餡..乾而粗..口感像在吃泥巴..orz.. 另外還試了覆盆子巧克力.. 以黑巧克力包裹覆盆子製成.. 聽到店家陳述作法時..我已經冒冷汗了.. 紅色漿果只會嚴重破壞巧克力的味道..orz.. 也吃了一小塊岩石巧克力.. 作為當成零嘴的巧克力製品而言.. 岩石巧克力相當的恰如其份.. 第一次小試這家的手工巧克力.. 一共試了七種巧克力..一種蛋糕.. 說實話..對其品質..傷心到無以復加.. 或許因成本考量..無法使用頂級原料.. 但是在處理過程..處處可見瑕疵.. 普通原料又在手續上偷工減料.. 那怎可能會有好吃可口的成品？ 巧克力..是種很嬌貴的東西.. 好的成品..必然來自好的原料.. 但..好的原料..未必會有好結果.. 巧克力熔煉師的技術..至為關鍵.. Henry & Cary 的手工巧克力.. 充其量..只能算是巧克力"糖".. 與深邃柔美的巧克力..相去甚遠.. 事實上..白巧克力也是種巧克力糖.. 除了希望店家多加油外..也不知道該說什麼好了.. Henry & Cary 地址：台北市羅斯福路三段283巷36號 電話：0910-583-139 ☆請注意個人口味上的偏好差異。 ☆超過三個月的食記都沒參考價值。 ============================================= 2009.4.25 後記.. 在 PTT Food 版上發表了這篇食記後..各方批評還真是有如狂潮..XD 其中..有位 sida0312 網友的回應最值得讓我注意..附註如下.. =============== 推 sida0312:我是路人 之前用牛奶煮過天然玫瑰 香味眞 59.124.90.10 04/24 10:30 → sida0312:的重到很像肥皂(噗) 半公升才加7小朵說 59.124.90.10 04/24 10:31 → sida0312:有自己做過甜點的人會知道 玫瑰和薰衣草 59.124.90.10 04/24 10:32 → sida0312:用牛奶煮過和熱水泡真的是完全不同的香味 59.124.90.10 04/24 10:32 → sida0312:確實不需要加人工香料就能做出很重的香味 59.124.90.10 04/24 10:33 → sida0312:而且乾燥和新鮮的香味也不太一樣 59.124.90.10 04/24 10:34 → sida0312:用乾燥的花去煮 聞起來真的很像人工香精 59.124.90.10 04/24 10:35 → sida0312:不過這家的薰衣草口味真的很濃 @_@ 59.124.90.10 04/24 10:36 推 sida0312:至於黑醋栗的顏色其實是深黑紫色 印象中 59.124.90.10 04/24 10:38 → sida0312:他們的內餡顏色不很深 或許真的是調色用? 59.124.90.10 04/24 10:40 =============== 倒是沒研究過用牛奶煮與熱水泡的不同.. 改天找個時間來實驗一下..看看其中差異.. 若真有如 sida0312 網友所述之情況發生.. 那也該還 Henry & Cary 在香精味部分的清白..:) 但..即便如此..也不改我對這家巧克力不夠細緻的評價.. 以當天吃過的七款產品而言..真要說值得一嚐的..就是巧克力覆盆子.. 儘管巧克力在紅色漿果濃厚的氣味下..風味大受影響.. 只是..若以巧克力"糖"的標準來看..味道介於酸甜之間..不尖銳亦不膩口.. 巧克力的甜味之後..覆盆子的清酸迸發..在酸甜之間取得了一個平衡.. 不過..這款產品易受覆盆子品質的影響而衍生水準難以齊一的問題.. ================================================== 2009.5.5 後記.. 今天用200cc的鮮奶加了八九朵乾燥玫瑰.. 煮到鮮奶都快收乾了..還是只散發淡淡的玫瑰香氣.. 始終與當時吃到的那種濃豔玫瑰味相去甚遠..