深邃

去年年底從日本回來後..阿璁師已不在鐮倉服務..
這陣子..終於讓我找到失蹤許久的阿璁師..XDD



鯛魚..
阿璁師說這貫是手釣鯛魚..野生的..^^
魚身帶皮..肉質緊實..口感彈Q..
味道細緻高雅..清爽芬芳..:)


野生紅魽肚..
上面加了朵紫蘇花..香氣淡雅..
口感緊嫩而不鬆散..清甜可口..






黑鮪魚..
突然..阿璁師鬼祟鬼祟的拿出了一大塊牛肉..
看那美麗的油花..猶如白雪紛紛..因風而起..
唉唷喂啊..口水流滿地啦..XDD


黑鮪中肚..
輕輕沾點醬油..送入口中..
在肥美與清爽之間取得很好的平衡..^^


黑鮪鰓邊肉..
入口即化..豐美香甜的油脂包裹著飯粒..
在口中..在舌上..不斷翻滾..交融..
一個不小心..連舌頭都要融化掉啦..XD
美麗滋味..沛然莫之能禦..:)


海膽..
一直以來都很喜歡阿璁師的海苔..
入口不沾黏..也不會搶了海膽的風采..
海膽..醋飯..海苔融合成一股清新而尾韻綿長的好味..^^


赤貝..
吃到一半..阿璁師現殺了兩個赤貝..滿手血腥..= =
剛上來的赤貝還在動著呢..這是貝類新鮮的證明..^^
肉質嫩脆而不硬..甜度比之青柳貝..絲毫不遜色..




赤貝唇..
或許是份量的關係..味道不若上一貫那麼甜..
但那爽脆的口感..彈Q的嚼勁..硬是高出一籌..^^
連坐我旁邊的朋友都可以聽到..『ㄎㄠv ㄎㄠv』的聲音..XDD


蔥鮪細捲..
入口之後..讓我很訝異的是那蔥花的口感..
切得很細..份量又多..彷彿許許多多的小圈圈在口腔裡滾動..
味道清香而甜..不衝不嗆..襯出了鮪魚泥的甜美..^^
阿璁師說..做細捲用的不是一般的蔥..是三星蔥..
因為細捲中的鮪魚泥比重較低..一般蔥會太嗆太重..
洗淨黏液的三星蔥..味道細緻..香氣宜人..比較適合..:)


阿璁師算是我吃得很習慣的一位師傅..
依循過去習慣..親自到基隆挑魚貨..
按魚料不同而使用不同的處理方式..
一切都只是為了讓魚更美味..:)

調味上..不走花俏路線..而是淡淡提味..
用盡各種技巧..不擇手段地誘出魚本身的美味..XD
對於在市場裡長大..吃新鮮魚貨習慣的我來講..
這樣的調味..處理魚的方式..是我比較喜歡的..:)

儘管休息了好幾個月..阿璁師的功力依舊..
現在的天壽司..或許不若鐮倉那麼氣派大間..
但是..內裡隱藏的美味..可沒因店小而縮水了呢..^^


小肚婆北上之天壽司


天壽司
地址：北市南京東路4段179巷3弄2-4號
電話： 02-2718-1567


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。