深邃

美食..美酒..好價格..
用美味..留住你的心..:)



味留 壽司 割烹..
沿著忠誠路..高島屋與棒球場間的巷子右轉..
直走到底..右手邊最後一間就是味留..


撥開大門的門簾..
雖不是別有洞天..也可看出主人的用心..




店內約可容納30多位客人..
坐在有著大落地窗的座位..看著外面..
一簾之隔..門裡門外..兩樣心情..:)


沙拉..
味道中規中矩..不顯驚豔..
但內藏的花枝頭..就是種簡單美味..
半熟的花枝頭..厚而軟Q..甜味十足..
絲毫不會被醬汁的味道給蓋了過去..


台灣赤蝦..
微炙..再加點玫瑰鹽..
肉質不若牡丹蝦那麼彈Q清爽..
而是接近甜蝦..柔軟中有著點彈性..
味道比之甜蝦..更甜..而帶點蝦生味..


野生青魽（平政鰺）..
肉質緊實有彈性..脂多味濃卻清甜不膩..
這麼厚一片的魚生..吃來卻是爽口不腥..
那鮮度..甜度..俱是非常..


平政鰺魚白..
以鮮奶處理過的魚白..濃郁香甜..
佐以黑松露醬..辣蘿蔔泥..平衡香濃之氣..
再加上點橘皮..芹菜絲..餘味盡是爽口清香..


馬鞭魚握壽司..
之前在阿聰師那邊吃太多了..XD
味留有相當水準..但仍稍有不及..
誰叫我比較喜歡馬鞭魚的生魚片型態..XDD


劍旗魚..
這生魚片..讓人不禁拍手叫好～
肉色粉紅..肉質緊實而脆口..
味道香濃甘甜..濕潤多汁..
一口咬下..斷脆感之後不斷迸出香甜肉汁..
那是..止也止不住的美味啊..:)


鮪魚..
醃漬熟成之後的鮪魚赤身..
顏色墨紅而亮..味道濃而深厚..卻不酸不重..
不是冷凍鮪魚..自然不會有解凍失敗的問題..
也因此..肉質軟Q..是鮪魚中少見的口感..


鬼蝦泥+蟹膏.
鬼蝦其實就是赤蝦的母蝦..
有了蟹膏的加持..味道渾厚甘甜..


烤尖梭..
這是今天唯一一道失敗之作..
烤得過火..乾癟而柴..尖梭鮮美之味盡失..
不過..我個人倒是很喜歡旁邊的那塊鳳梨..XDD


花枝握壽司..
半熟的花枝..吃起來特別的軟Q而甜..
而且..大大降低了花枝特有的沾黏口感..


純米大吟釀˙三千櫻..
以酒米山田錦..精米步合40%的清酒..
酒色清澈..酒香不僅迷人..更是動人..
一開瓶..便有一股濃濃的蕉香之氣四溢..
後轉為甜而不嗆的酒香..在鼻腔裡肆意流竄..
輕含一口..微略深呼吸..香甜甘醉..麻酥動人..
詩仙李白有詩道..千金買一醉..取樂不求餘..
如此佳釀..怎能不醉人呢..:)


幼鮭握壽司..
師傅解釋說..這是沒有迴游到淡水的鮭魚..
少了養殖鮭魚的飼料味..多了股清香之氣..
不若一般鮭魚肉質較粗偏軟..而是細嫩帶點彈性..
果然..還是年輕的好..XDDD


忘了..XD
魚皮烤得焦酥..很特別的口感..
連魚皮下的鮮美脂肪都被激發了出來..^^


沙梭魚頭湯..
沙梭魚頭加上劍旗魚皮..
喝起來甘甜中帶點蒜頭味..:)


玫瑰梅子蕃茄..
玫瑰經過特殊處理..香氣細淡雅致..
精挑細選的梅子和蕃茄..甜而不膩..
尾韻透發著玫瑰香氣..馨香細緻..
這個收尾..棒呆了...^___^


味留..一家位於天母偏僻巷子底的日本料理..
目前..還只是試賣階段..3/25才是正式開張..:)

師傅在握壽司捏製部分..稍微弱了一點..
不能入口便輕鬆化開..但也是鬆緊合宜..
醋飯的部分..加了點糯米..所以會有糯米的香甜..
惟..這實非我個人喜好..畢竟味道偏甜..

但在生魚片的部分..那就相當令人讚賞..
魚貨本身的鮮美水準..自然不在話下..
畢竟..有位高手中的高手幫忙選魚..XDD
最令我滿意..最值得回味的..是處理魚貨的用心..
好的魚貨..不代表會有好的成品..好的表現..
還需要用心細心..兼且別出心裁的創意才能得..
味留還有進步空間..而且..肯定會再進步..:)

今天這樣一頓..你猜猜多少..^^
2000？不用..1500？不用..
這一頓..不包含三千櫻..600打死..XDD
不過..正式營業後..或許還要加一成服務費..
但..即便是660..也絕對值得的..:)

誰說台灣沒有好魚..
質地佳..料理細心的好味道..
絕對..可以留住你的心..^^


味留 壽司 割烹
地址：北市士林區士東路336號
電話：02-2836-8595


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。