深邃

由這兩回的經驗..或可發現..
一心一勝的品質..還需要多加考驗..



鯛魚雞汁雙湯拉麵..
有了上回失敗的經驗..學到了教訓..
這回鹹度選最鹹的 2.5 匙..麵則不變..30秒的硬..
麵一上來..就先喝了三口不同位置的湯試試..
叉燒旁邊..蛋跟海苔中間..玉米粒邊邊..
玉米粒旁最甘甜..海苔那的味道最清爽..
叉燒旁邊..則是一直有股不協調的味..
把麵稍微攪拌後..整體味道提升不少..
在大量青蔥的調和之下..湯頭圓潤清爽..
雞湯溫和不厚重..鯛魚鮮而不過甜..
整體而言..算是不錯的湯頭..甘甜清爽..
惟..鯛魚的味道微弱..不細嚐很容易錯過..
再者..叉燒的滷肉味道與湯頭格格不入..
在品嚐過程中..偶爾跳出來..成為一種干擾..
會有一種喝到一半..突生.."這是啥鬼"的感覺..

而讓我確實感到一心一勝品質還不夠穩定的主因是..
我這回的麵與第一回一樣..都選了煮30秒的硬麵..
但是..這回的麵條口感..軟而有彈性..十分爽口..
完全不似第一回那樣..硬而乾實..口感僵硬..
我不清楚是哪個環節出了問題..製麵？煮麵？
但..這已足以顯示一心一勝的品質不夠穩定..

第一回的經驗..一心一勝是不及格的..
這回..說句良心話..扳回了不少分數..
鯛魚雞湯雖然在日本也早有店家使用..
但..作法與一心一勝則是完全不同..
(一心一勝似乎只是單純把雞湯跟鯛魚湯混合而已)
優勝劣敗..也只是我個人評價..做不得準..
只是..這回的一心一勝..的確讓人燃起了點希望..^^


拉麵-一心一勝I
拉麵-一心一勝IV


一心一勝
地址：台北市復興南路二段148巷27號1樓（開平對面）
電話：02-2709-5955


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

=============================================
2009/4/18 後記..

這是第三回拜訪..也順便帶了一位朋友一同前往..
我依舊點了雙湯..鹹度最鹹..在湯頭味道上..水準持平..

麵條..我選了只煮5秒的"韌"..友人則是選擇煮30秒的"硬"..
結果是..麵條口感慘不忍睹..兩種煮麵時間煮出來的麵..口感一樣..orz..
而且..還是..軟趴趴的麵條..完全沒有第二回時的水準..

一心一勝..用自製麵條或許是想彰顯其對拉麵的堅持..
用自己製作的手工麵條..麵條才會有個性..是店家說法..
但..結果卻是..品質不一..好壞不齊..吃麵像在賭運氣..

我可以接受師傅不是專業的製麵師..
但是..既非專業..為何不把這重要環節交給專業..
大可以與專業製麵師傅反覆討論後..客制化所需的麵..
即使成本增加..如果水準齊一..反應在售價上..也是可以接受..

吃了三回..目前兩壞一好..未必是雷店..但的確要看運氣..