今天一早預想了去花蓮..沒想到..大雨傾盆..
這似乎也暗示著..今天的失落遭遇..orz...........



去不了花蓮..總要來點好吃的安慰安慰自己..
想起了前陣子一直找不到時間來嘗試的吉兆..
所謂..擇期不如撞日..二話不說..中午就殺來啦..XD


餐具..


生魚片專用沾醬..
調味過..有醋..檸檬等..味道上算是比較重口味..




芥末..很嗆..不夠溫潤..但總強過 Hanabi 那種用泡的芥末..
蘿蔔乾..壽司薑味道偏甜..還不錯吃..海帶芽..口味清淡..對我的胃口..
蘿蔔絲..有夠糟糕的糟糕..不甜..乾癟..感覺切好很久了吧..唉..


沙拉..


比目魚..
夏天不是比目魚的季節..所以看不到淡淡的麥芽糖色..
不過..吉兆的比目魚似乎有先處理過..甜度不錯..但明顯不是魚本身的味道..
口感上..軟Q軟Q的..算是不錯的一份生魚片..:)


比目魚握壽司..
相對於生魚片..這貫壽司就毫無特色..連甜度都輸生魚片..


松鯛..
甜度不足..香氣不足..口感比較嫩..


松鯛握壽司..
這貫壽司反而比比目魚握壽司好吃..
魚料跟醋飯融合在一起..越嚼越甘甜..


kiss魚..
甜度依舊不足..口感介於松鯛跟比目之間..肉質稍稍緊實..
徹底輸給東壽司的kiss魚..


kiss魚握壽司..
普普通通..不會難吃..但絕對與好吃可口無緣..
前面三種生魚片..大概就知道吉兆捏壽司..調味的水準了..
明明知道吃的是三種不同的魚..但是入口的味道..幾乎都一樣..差異只在口感而已..
原因可能在於..師傅對這三道的調味方式..都是擠上黃檸檬..而且..份量還不少..




水針..
這是我吃過最糟糕的水針..
第一片..吃進嘴裡全都是蔥花的味道..
第二片把蔥花跟薑末全部撥掉..水針卻完全沒味道..= =


水針握壽司..
一入口..只有一種感覺..全都是蔥花刺激的味道..沒有其他..


軟絲握壽司..
這貫軟絲可以跟阿吉師的軟絲一較高下..不過不是好吃..是難吃程度..
軟絲太硬..醋飯太軟爛..口感完全不搭..中間又夾一片紫蘇..太搶味..
最慘的是..醋飯的酸味全部跑出來..從頭到尾吃不到軟絲的甜味..


旗魚..
這是今天我唯一算得上『可』的一貫..
甜度夠..肉質口感也還算不錯..


鮪魚握壽司..
這貫就看出師傅的刀工可以更進步..
把魚料切得忽薄忽厚..是新式切法..波浪切嗎..XD


茶碗蒸..
以雞湯為底..蛋的味道被遮蓋過去..而且顯得油膩..
還是呂河的石蟳蒸好吃多了..^^


竹莢魚一夜干..
非常難吃..= =
烤得太老..外皮都已經變『硬』了..
已經一夜干處理了..卻還塗上偏甜的醬料..
導致整個味道失去原有的風采..
唯一值得讚賞的是旁邊的兩塊醃漬紅蘿蔔..
甜度之高..讓我聯想到地瓜的甜..XDD


鍋飯..
普普..至少飯粒的狀況比醋飯好上幾十倍..


味噌湯..
跟茶碗蒸一樣..以雞湯為底..尚可..


水果..
今日水果..哈密瓜..


吉兆..不能說是地雷..但是..與美味可口有段距離..
第一..醋飯非常不及格..過濕..過軟..過酸..
當師傅開始捏第一貫壽司時..我遠遠就聽到"啪滋啪滋"的聲音..
這很明顯..水分太多..結果就是..醋飯整個軟爛..
再者..酸味太強..在吃軟絲握壽司時更為明顯..整個嘴裡都是酸味..




第二..調味不夠精巧..
上面兩張就是今天師傅調味時所用到的東西..
薑末..細蔥..黃檸檬..柚子皮..旁邊還有貫調味醬油..
而師傅幾乎每一道生魚片或是壽司..都會大力的擠上許多檸檬汁..
或許讓生魚片..壽司帶有清爽的香氣..但份量過多反而搶了白身魚本身的風采..
配角搶了主角..難道我是來吃檸檬跟柚子的嗎..= =

第三..烤魚是個大敗筆..
硬..偏甜..失去竹莢魚本身的滋味..

不過..吉兆的服務不錯..
小姐添茶..換熱毛巾都勤快..也都面帶笑容..
這點..真的是筌壽司跟游壽司所比不上的..

今天跟朋友去吃..中餐只有兩種選擇..
一..商業午餐..二..師傅配菜..
在還不清楚吉兆的水準前..我們當然是點商業午餐..
商業午餐有兩種..一個是全部握壽司+熟食..另一種是前三貫壽司換生魚片..
也就是說..朋友吃到三種生魚片..四貫壽司..再加茶碗蒸..竹莢魚一夜干..鍋飯..
而我則是全部都是握壽司..再加上茶碗蒸..竹莢魚一夜干..鍋飯..
在用料方面..全部都一樣..沒有差異..
以這樣的食材水準..調味技術..如果是500上下..那還可以一試..
但..今天吉兆開價680..再另加一成服務費..我只能說..不值得..

吉兆跟masa..鐮倉沒得比..
連葵元跟筌壽司都比吉兆好上一點..

因此..在吃完這讓我失落的一餐後..
我馬上跑到鐮倉..又吃了幾貫壽司..
唉..不是我錢多食量大..而是非如此不足以療傷啊..~^_^~

吉兆..當朋友說..『要不要再給他一次機會..單點一道干貝..』..
我的反應是..壽司最基本的醋飯都弄不好..還能給什麼機會???



ps.吉兆的壽司是我吃過的壽司裡最小粒的..
如果要去吃..要有心理準備..份量不大..

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留言列表 (3)

發表留言
  • 輸家
  • 我認為是你運氣不好
    我上次去吃就覺不錯
    日本料理講究細節較多
    有時運氣不好就會吃到較差的感覺
    建議再試幾次
  • 其實我也有這樣想過../_\..
    因為上回去的時候..是吉兆的二師傅服務..
    可是..大師傅在二師傅要開始捏壽司前..
    還有跑過來確認醋飯的狀況..
    所以..讓我一直很猶豫要不要再去一次../_\

    lundic 於 2008/11/14 00:47 回覆

  • sen
  • 師傅做十五年,請問閣下是否吃超過十五間日本的高級壽司店?閣下簡單的一篇文章,打翻一竿子日本料理師傅的十幾年經驗的用心,在下覺得這點似乎有待商榷。 當然,閣下如果是Michelin的評鑑者,在下當然無話可說。 如果您不是的話,是否應該注意一下您的發言與經驗。
  • 簡單的一篇文章不代表品嚐時的心態也是隨隨便便,
    對一個師傅一家店的評價又與『一竿子料理師傅』何關?邏輯在哪?
    不要拿那種必須要吃過很多很多才有資格評論的論調來模糊焦點,
    所有當日品嚐時的問題都寫得清清楚楚,沒有簡單隨便的一語帶過,
    我想,一個認真負責的師傅,絕對願意接受客人對他的手藝評價。

    lundic 於 2010/03/01 09:30 回覆

  • hsnu1020
  • 我去吃兩次都很好吃耶
    不過不能拍照為啥你可以拍Q口Q
    不過我好像都是大師傅弄的
  • 呃.....這篇是吉兆剛開店沒多久時寫的,一開始吉兆是可以拍照的...^^
    至於品質問題,因為我沒吃過大師傅的手藝,二來也沒再去過,現在的狀況不清楚,
    不過,自己吃得開心最重要,對吧...:)

    lundic 於 2011/04/08 20:20 回覆