鐮倉壽司是一家開店僅七個月的新餐廳..
師傅阿聰師看外貌..也頂多三十左右..
沒想到..卻提供了一個物美價廉的好料理..:)




大門..
鐮倉跟野壽司..新都里一樣..
在入口處都做了些庭園裝潢..
在東區這寸土寸金的地方..真的是很用心..


牆上菜單..
我看不懂日文..不知道在寫啥..
不過牆上有兩塊這樣的白板..寫著料理跟價位..
這是我進入鐮倉後..第一個驚喜..
『所有的料理的價位..都清清楚楚的寫在菜單上..可以完全的掌握預算』..


餐具..


擺生魚片&握壽司用的盤子..




魚貨..
鐮倉跟野壽司一樣..採開放式的魚貨擺放櫃..
當日有哪些魚貨..全部一目了然..
而且..櫃子高度不高..可以盡情欣賞師傅的手藝..
阿聰師傅說..魚貨每天都會進..而二五還會另外進日本魚料..




鐮倉蓋飯..
有鮭魚卵..海膽..鮪魚..鮭魚..軟絲等新鮮魚料..
搭配上芥末..蔥花..薑絲..溫泉蛋等配料..
最特別的是..居然會有溫泉蛋..XD
別小看這溫泉蛋..它可是調和了這碗蓋飯的口感呢..:)




要吃這碗海鮮蓋飯之前..必須要先加點醬油..
記得..只需要一點點..不然..會全都是醬油味..
接下來..心狠手辣的搗破溫泉蛋..讓半熟呈現醬汁狀的蛋黃流出..
再加上不全熟的蛋白..輕輕的攪拌..




哈哈..大功告成~
這一口蓋飯..吃起來滑嫩順口..
而且..還充滿著大海的滋味呢..
海膽的甜..鮭魚卵的鮮..鮪魚泥的清爽..
全都被溫泉蛋黃給調和起來了..完全不會有突兀的感覺..
而溫泉蛋白正是造就那溫順口感的最大功臣..
搭配上軟司的Q..再配上一片新鮮鮭魚..
口感..味道..充滿豐富的層次..卻又顯得平衡..
更重要的是..這樣一碗飯..530大洋..真的..很值得~


鮭魚肚 & 紅魽肚..
鮭魚肚的鮮甜是無庸置疑..
比較特別的是..口感不像一般的鮭魚那樣軟嫩..
反而是帶點輕脆的口感..有點像比較軟的統一布丁..XD

而紅魽肚..真的直追東壽司的程度..
淡雅的粉紅色..肉質的口感遠超一般養殖的紅魽..
沒有過多的油脂..讓味道在嘴裡清甜回甘..餘韻不絕..
新鮮..輕脆..清甜..絕對不是一般紅魽可以比得上的..




竹筴魚..
雖然..不及我在野壽司吃過的那般驚豔..
但是..阿聰師調味的功夫..也不在話下..
新鮮的魚料..搭配師傅適當的調味..
完全不會讓配角搶了主角的風采..
更重要的是..這樣一貫壽司..只需要..50塊~
你打著燈籠也找不到..XDD




鹽烤鯃魚..
我只能說..這是條肥滋滋的鮮魚..XD
讓我不禁回想起在心月吃到的烤喜知次..
魚肉鮮嫩甘甜..烤的時間恰到好處..
讓魚皮產生酥脆的口感..
鹽抹得很均勻..不會一塊鹹..一塊淡..
而且..好像才兩百多塊..^^




日本水針..
水針魚本身吃起來就很清甜爽口..
師傅加了點檸檬..吃來更帶著香氣..
魚肉上面放了日本紅芽..吃來微辣..
卻更加凸顯了水針清爽的特點..
完全不輸鮨小馬的水針握壽司..


鮪魚中腹..
有著赤身大紅的顏色..
卻帶著大腹才有的清脆多汁..
跟在大鵬灣吃過的中腹很不一樣..
甜度雖然不及大鵬灣的中腹..
但是..一口咬下..那感覺真的很類似大腹的口感..
有點兒脆..緊接著迸出清甜的肉汁..
好詭異啊..XDD




黍魚子..
外表有點類似水針..但是水針是白色..黍魚子則是偏棕色..
這道有先用醋醃過..嗯..感覺是一種有點炫的魚料..
師傅說吃起來有點像丁香..是丁香魚..不是丁香豆花..XD
不過..我自己吃起來..感覺比較像清淡版的青花魚..
如果不敢吃青花魚這類發光魚料的..不太推薦..


干貝..
新鮮干貝..吃起來QQ有彈性..牙一咬..干貝應聲而斷..
師傅加了點柚子汁..清香宜人..
再撒點鹽..不沾醬油..釣出干貝的甜..
比較可惜的是..干貝本身的甜度稍弱..
算是比較清爽的一貫干貝握壽司..


馬頭魚生魚片..
原本已經吃得很飽..再也塞不下食物了..
就在檯前欣賞師傅切魚生的技巧時..目光又被這馬頭魚生魚片給勾引了過去..
二話不說..馬上挪開已經裝滿的胃..請師傅再上一份馬頭魚..XD

微炙過的馬頭魚..肉身帶著新鮮香氣..
配上細蔥..吃來有著蔥的清甜..魚肉的鮮甜..
而口感上..連著魚皮..鮮嫩中帶有點嚼勁..
而且..有種黏黏的感覺..就好似在吃甜蝦一般的黏黏感覺..
只是..卻沒甜蝦那麼黏..不至於影響了清爽的口感..




生魚片拼盤 & 牡丹蝦..
這兩張都是偷拍人家的啦..XD
牡丹蝦..是現殺的..還是活的唷..
不禁讓我回想起在極壽司吃過的牡丹蝦.. 人間極品~

而那綜合生魚片..算算..大概有9種還是10種魚料..
真是讓人看得心裡直發癢..好想吃啊~



鐮倉壽司..第一次拜訪時..客滿..orz..
這次學乖了..先打電話訂位..嘿嘿..

從店內的裝潢..服務..魚料的品質..師傅的手藝各方面來看..
鐮倉都是一家非常值得讚賞的壽司和海鮮料理餐廳..
更讓人讚賞的是..完全透明的菜單收費..
在你點握壽司時..服務人員會給你一張記錄紙..
上面印好了各種壽司的中日文名稱和價位..讓你可以拿捏預算..
猜猜看..上面這樣一頓下來..需要多少大洋?
兩人份..連服務費在內..在2000以內..
這是多麼令人驚訝的價錢啊..應該說..很驚喜..^^
這樣的價位..在我心裡..足以取代游壽司了..:)

雖然師傅捏製壽司的技巧..比諸東壽司和野壽司..還有進步空間..
但是..卻也是我目前吃過的壽司裡..排名前面的壽司了..
雖然我覺得阿聰師傅的捏製技巧還有進步的空間..
但..那也只不過是因為其中有一貫壽司在我挾起來時..醋飯從中間斷了..
這表示..阿聰師傅的壽司不是飯糰..不是那種太過用力的捏法..
而是維持著形狀..卻又可以送入口裡便輕鬆散開來的壽司..
當然..刀工..用勁..醋飯的軟硬程度..調味的準確度..都是很不錯的..


瑕不掩瑜..我有種預感..近期內..將會有第二次的造訪..^^



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2009.02.11 後記

輾轉得知..2008.11月左右..阿聰師已經離開鐮倉壽司..
而目前..鐮倉的板前似乎改為小酒吧..= =
嗯..跟以前去品嚐阿聰師的握壽司時..落差很大..

日本料理..壽司這種東西..
經常都不是跟著店家..而是跟著師傅..
so..以後要去鐮倉..應該會考慮再三吧..



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留言列表 (2)

發表留言
  • wow
  • 阿聰師父現在在南京東路
    好像育達附近的壽司店
    XD
  • 他現在在天壽司..比鐮倉小的一家店..
    不過..壽司是跟師傅..不是跟店家啦..^^

    lundic 於 2009/08/23 11:30 回覆

  • azumi
  • 請問在育達附近嗎,有住址可以請教嗎
  • 你是指天壽司嗎?那地址電話如下..:)
    地址:北市南京東路4段179巷3弄2-4號
    電話: 02-2718-1567

    lundic 於 2009/08/23 11:31 回覆