深邃

很久很久...我都沒像現在這樣這麼想寫一篇食記...



巧克力的大師 Hévin 在今年2011年於台北晶華設店，
可內用可外帶，不論哪一區都是沈穩內斂的風格味道。

在開始寫初次晶華 Jean-Paul Hévin 食記之前，
先回憶一下東京 Jean-Paul Hévin 的美好經驗。

回憶或許是美好的，但，很多時候也是殘酷的！



京都抹茶禪風熱可可（350）
用的是一保堂的抹茶，本以為可可的味道會強烈壓過抹茶香氣，
卻令人意外地在可可香甜的氛圍裡，透出輕淡而雅致的抹茶香。


JPH傳統經典熱可可（350）
點餐之前詢問過店家，是粉泡還是巧克力去融化？
得到的答案是以調配好的可可粉去泡製。
若要維持味道一致性，粉泡的確有其優點，相對穩定。
這杯喝來，以粉泡的熱可可來講，還真的不錯喝，
儘管偏甜了點，但，依舊帶著點可可的酸味與香氣。
提個醒，千萬要趁熱喝，冷了就非常不怎樣了。


當天點了兩塊不同口味的蛋糕、兩塊巧克力與一種口味的macaron

我不清楚台北晶華 JPH 籌備多久，至少在我去的當天，甜點菜單還沒個影子。
蛋糕外型相較於我當初在東京吃到的或是日本官網上的照片，都顯得不完整，
照理說應該是一整塊蛋糕的外觀，現場看來卻像是一整條去切下來的樣子。


分別點了柑橘與覆盆子口味的蛋糕，每份要價新台幣480。
柑橘口感相較於覆盆子口味較為細緻，時不時透點柑橘香氣。
覆盆子口味較甜且顯得平板無趣，蛋糕體上的洞孔顯而易見，
導致其粗糙的口感破壞了巧克力饀的細緻，影響了整體。

JPH 日文官網上的蛋糕，看看那外觀，看看那售價，
這兩塊蛋糕在外型上、口感上，值得人家兩倍價錢嗎？
日本官網上最貴的蛋糕日幣662，換算台幣大約240左右，
台北 JPH 代理商開價480，品質與價格相符嗎？


薑+柑橘 macaron（138）
當天到晶華 JPH 時，外帶櫃上的 macaron 只剩這一款了...orz...


這顆 macaron 的口感與我在東京吃到的不太一樣，
有點空洞，比較鬆，內餡也沒那麼黏。
柑橘的味道明顯，薑的味道要花點力氣去察覺，
初入口時覺得挺好吃的，但，後勁顯得很甜膩。

另外還點了兩顆巧克力，黑巧克力的加勒比與覆盆子的尼歐。
巧克力塗層相當薄，比我吃過的 Valrhona 任何一款都還薄，
或許是放了久了點，讓溫度升太高，塗層失去了"脆"的口感。
而甘納許在口感上不似 Valrhona 的濕滑，而是種柔順感受，
覆盆子巧克力酸味明顯而不強烈，黑巧克力趴數高卻也甘甜。


第一次拜訪台北 JPH，也是唯一一次拜訪台北 JPH，
儘管 macaron 售價與日本官網售價有段不小差距，
（macaron一顆日幣231，換算台幣大約96左右）
但，macaron、熱可可與夾心巧克力都有相當的水準，
這價格還算值得，還在可以接受的範圍內。

蛋糕呢？作為內用的一大主題，姑且不論味道表現，
但，在外型、口感上，真頂得起新台幣480的售價？
我想，如果真要吃 JPH 的蛋糕，我寧可飛到東京去。


是不是很多東西，過個鹽水後，價格就該翻一翻？
如果連品質維持考慮進去，是不是變成翻了兩翻？


P.S.店家說進貨日是週二或週三，擔心沒貨的人，慎選時間。
另，內用需加一成服務費。


Macaron 之焦糖大不同（Jean-Paul Hévin & AOKI）


Jean-Paul Hévin
地址：台北晶華酒店


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。