前些日子,老家在台南的同事特地帶了百年老店永泰興的乾甜梅給我。
那香甜甘口、酸鹹宜人的滋味,不僅使人驚豔更令我難以忘懷。






常見的聖女小蕃茄體型小且不夠渾圓,生味又重;
牛蕃茄又太大且剝皮後外表會糊糊的不好處理。
因此,皮薄肉細、圓潤飽滿的網室培養嬌女蕃茄就脫穎而出,
成為這回梅汁蕃茄的最佳主角...^_^


作法:

1.去皮
在洗淨去蒂後的蕃茄底部輕劃十字切口,
於沸水中稍微川燙再撈起置於冷水之中。
如此一來,蕃茄皮會捲起易於剝除,
且加熱過的蕃茄才容易釋出茄紅素。


2.調製梅汁
依照醃製玻璃罐容量取適當水量並煮沸,
轉小火後放入數顆乾甜梅與數朵食用乾燥玫瑰共煮。
這樣可使梅汁蕃茄有著馨香淡雅的玫瑰香氣。
以小火煮一段時間後先把玫瑰撈起以避免梅汁產生混濁,
待香氣酸度出來後熄火過濾,放涼備用。

半涼時(至少40℃以下)先加入糖溶解,等全涼後再加入醋攪拌。
糖的調配以半細砂半蜂蜜混和而成,醋則是以白醋檸檬汁比 7:3 配成。
梅汁的酸甜度請依照個人口味喜好做調整。


3.醃製
將梅汁攪拌均勻後倒入玻璃罐,放入已剝好皮的蕃茄,
再密封置於冰箱冰漬至少二天以上,使其入味。


本次心得:
1.調製的梅汁要泡之前覺得己經很酸很甜了,
但是三天後拿出時聞到的梅子味己經不重吃起來也不會太甜,
所以,似乎在密封前再丟個幾顆乾甜梅進去一起泡也不錯。

2.浸泡過蕃茄的梅汁可加適量冰水後做成梅子汁,
冰冰涼涼的番茄加上梅子汁是夏日解油膩消暑氣的健康甜點哩..^^



Lundic 賭命試吃心得..XDD

甫開瓶..梅子的酸鹹之氣透出..隱約中有著淡淡的玫瑰香氣..
入口時..甜梅溫和的鹹與酸充斥口腔..不死沈..不尖銳..
一口咬破蕃茄..茄汁迸出..與梅汁一起纏綿著輕嫩果肉..
一股圓潤而輕盈的酸甜在嘴裡肆意流竄..滋潤喉頭..^^


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