去年年底從日本回來後..阿璁師已不在鐮倉服務..
這陣子..終於讓我找到失蹤許久的阿璁師..XDD


手釣真鯛
鯛魚..
阿璁師說這貫是手釣鯛魚..野生的..^^
魚身帶皮..肉質緊實..口感彈Q..
味道細緻高雅..清爽芬芳..:)

野生紅魽肚+紫蘇花
野生紅魽肚..
上面加了朵紫蘇花..香氣淡雅..
口感緊嫩而不鬆散..清甜可口..

黑鮪魚

黑鮪魚

黑鮪魚
黑鮪魚..
突然..阿璁師鬼祟鬼祟的拿出了一大塊牛肉..
看那美麗的油花..猶如白雪紛紛..因風而起..
唉唷喂啊..口水流滿地啦..XDD

黑鮪魚中肚
黑鮪中肚..
輕輕沾點醬油..送入口中..
在肥美與清爽之間取得很好的平衡..^^

黑鮪魚鰓邊肉
黑鮪鰓邊肉..
入口即化..豐美香甜的油脂包裹著飯粒..
在口中..在舌上..不斷翻滾..交融..
一個不小心..連舌頭都要融化掉啦..XD
美麗滋味..沛然莫之能禦..:)

海膽
海膽..
一直以來都很喜歡阿璁師的海苔..
入口不沾黏..也不會搶了海膽的風采..
海膽..醋飯..海苔融合成一股清新而尾韻綿長的好味..^^

赤貝
赤貝..
吃到一半..阿璁師現殺了兩個赤貝..滿手血腥..= =
剛上來的赤貝還在動著呢..這是貝類新鮮的證明..^^
肉質嫩脆而不硬..甜度比之青柳貝..絲毫不遜色..

赤貝唇

赤貝唇
赤貝唇..
或許是份量的關係..味道不若上一貫那麼甜..
但那爽脆的口感..彈Q的嚼勁..硬是高出一籌..^^
連坐我旁邊的朋友都可以聽到..『ㄎㄠv ㄎㄠv』的聲音..XDD

蔥鮪細捲
蔥鮪細捲..
入口之後..讓我很訝異的是那蔥花的口感..
切得很細..份量又多..彷彿許許多多的小圈圈在口腔裡滾動..
味道清香而甜..不衝不嗆..襯出了鮪魚泥的甜美..^^
阿璁師說..做細捲用的不是一般的蔥..是三星蔥..
因為細捲中的鮪魚泥比重較低..一般蔥會太嗆太重..
洗淨黏液的三星蔥..味道細緻..香氣宜人..比較適合..:)


阿璁師算是我吃得很習慣的一位師傅..
依循過去習慣..親自到基隆挑魚貨..
按魚料不同而使用不同的處理方式..
一切都只是為了讓魚更美味..:)

調味上..不走花俏路線..而是淡淡提味..
用盡各種技巧..不擇手段地誘出魚本身的美味..XD
對於在市場裡長大..吃新鮮魚貨習慣的我來講..
這樣的調味..處理魚的方式..是我比較喜歡的..:)

儘管休息了好幾個月..阿璁師的功力依舊..
現在的天壽司..或許不若鐮倉那麼氣派大間..
但是..內裡隱藏的美味..可沒因店小而縮水了呢..^^


小肚婆北上之天壽司


天壽司
地址:北市南京東路4段179巷3弄2-4號
電話: 02-2718-1567



☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。


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留言列表 (10)

發表留言
  • yucc
  • 全都是沒吃過的食物><
  • 哈哈..有機會有機會..^^

    lundic 於 2009/05/06 22:50 回覆

  • jowei
  • 第一回到訪~

    想請問一下這是多少錢下去配的?或是說這一餐大約花了多少呢?
  • Jennifer
  • 牛肉是不是?!?!?!?!?!?
    哼哼...
  • 姑娘你鼻塞啊?
    nosemin吃一顆啊..
    不過..應該是沒效啦..XD

    lundic 於 2009/05/06 22:50 回覆

  • 第8名
  • 日式料理不是最愛但也不討厭
    看著您的文章
    那照片比料理東西軍真實多了
    謝謝分享
  • 謝謝您的賞識..^^

    lundic 於 2009/05/06 22:44 回覆

  • superp
  • 看起來真的是好吃

    照片拍的真好
  • XD
    是真的很好吃哩..^^

    lundic 於 2009/05/07 10:57 回覆

  • la2jong
  • 美食的世界真是博大精深...
    你的文筆讓我無法克制的繼續點文來看
    感覺食物都成了藝術品:)
  • 粗淺文章..難登大雅之堂..
    不過..有很多食物的確都是師傅用心之作..
    有機會..真的值得試試..^^

    lundic 於 2009/05/07 10:57 回覆

  • alice87038
  • 我又餓了
  • 快去吃飯..^___^

    lundic 於 2009/05/14 16:50 回覆

  • 嘉
  • 要命唷~~~~超好吃的樣子耶~~~~

    那個otoro好棒唷~~~好想吃好想吃~~
  • 那個粉紅色..真的有夠迷人的..
    價位..嗯..你懂的..orz...

    lundic 於 2009/06/23 02:10 回覆

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