深邃

如果..有一份可以感動你心的甜點放在你面前..
你能否欣賞其樸實無華的外表..更發現其精彩的內在..:)



巧克力杏仁榛果蛋糕..
先把杏仁跟榛果炒過..以形成香氣..
再與焦糖共煮..冷卻後打碎..製成榛果泥..
最後與蛋白杏仁蛋糕..義大利蛋白霜..香草慕斯內饀結合..
第一口..嗯..心裡浮現的是.." 啊.....花生醬??? "...XDD
在慕斯的細滑中帶點沙沙的口感..渾無沈重之感..
一口接一口..果仁香氣在口中逐漸積累終至爆發..
新鮮果仁的香氣..在口中向下逼壓..令人無法忽視..@@




鮮果杏仁白奶凍..
Verrine 是指一種法式餐後的杯裝甜點..
白色底層為杏仁奶凍..撒以新鮮荔枝果凍..
並加上各式水果丁與烤過的酥菠蘿餅乾丁..
荔枝的鮮香與杏仁奶凍的的甜香充滿其中..
一匙舀起..軟Q彈脆..柔嫩輕滑俱足..^^
這是一款很輕鬆的甜點..餐後品嚐..毫無負擔..:)




荔枝草莓慕斯..
以烤過的A級開心果做成達克瓦滋蛋糕體的底層..
口感外酥內軟..開心果的香氣十足..濃而不烈..
白色的荔枝慕斯..與粉紅色的草莓慕斯..口感..詭異..
那感覺就像在吃肥皂泡泡一般..在嘴裡波波波的..^^
荔枝慕斯..以新鮮荔枝做成..渾無半點人工香精味..
一入口..荔枝的風味在嘴裡綻放..舒服自然..
在荔枝香氣緩緩消逝之時..草莓慕斯的味道悄悄而起..
比之荔枝..更帶點酸香..最後再以開心果做結..
從來沒想過..以新鮮水果製成..不加半點人工香味的甜點..
味道是如此純淨而不單薄..柔美而不厚重..餘韻綿長久遠..
這款甜點無疑是極品..其製作過程也讓我很清楚知道..
這幾乎是在台灣市面上..不可能吃到的甜點..orz..


鳳梨 macaron..
好的 macaron 要外殼薄脆..內層濕潤..外型平滑圓滾..
儘管是一道看似單調的甜點..但作法可是一點不簡單..
事實上..健志老師教的方法..我懷疑台灣有沒有師傅這樣做..= =
這次礙於時間與材料的關係..無法有足夠的時間使表面乾燥..
再加上..這次用的杏仁粉也不夠細..所以外表美觀度不夠完美..
但..這顆 macaron 在口感..甜度..香氣..圓滾外型上都有到位..:)




咖啡榛果餅乾..
我是個不喜歡吃手工餅乾的人..因為那多半很乾口..
但是..在我第一口咬下時..我心裡想的是.."靠夭..怎這麼好吃..o(‧"‧)o"..
將烤過的無皮榛果與帶皮杏仁打碎成粉..蛋白完全打發後再加即溶咖啡..
烤杏仁的香氣不斷散發..一入口榛果的甜味迸出..再以細細的咖啡味作陪..
最讓我驚訝的是那口感..鬆而不粉..脆而不硬實..重點是..完全不乾口..@@
第一次吃到這種嗑完一整包都不用喝半口水的手工餅乾..^^




這是老師來台灣上課時..送給大家的小禮物..^^
雖然只是幾片蛋糕..但味道口感..可是一點都不含糊..
軟綿濕潤..香氣十足..甜而不膩..毫無遲滯厚重之感..^^




芒果鳳梨果醬..
健志老師對台灣的水果真的讚不絕口..
特別是鳳梨..甜度高..水分多..不似日本鳳梨那麼乏味..XD
這款以新鮮鳳梨..芒果和香草籽做成的果醬..貌不驚人..
但..卻可見其通透清澈的醬身..沒有一般果醬渾濁之感..
事實上..當你買的果醬看起來是渾濁不太清澈的樣子時..
你就該合理懷疑..在煮果醬的過程中..製程不是太細膩..
味道清甜微酸..清爽中帶點酒香..更沒有鳳梨特有的刮舌之感..^^


會吃到這些甜點..全是託好友的福氣..
知道有位日本藍帶的老師來台短期授課..
便威逼利誘..生死相脅地逼他把甜點交出來..XDD
一邊吃一邊聽著他述說上課的情形..
真的令人心神嚮往..羨慕之心難止..

但這些甜點台灣幾乎不可能吃到..
一來是食材成本高..台灣店家不可能接受..
二來是製作細膩..台灣店家更不可能做到..
在食材挑選與製作細節上都偷斤減兩之後..
完成了一份徒有外型而無內涵的甜點..orz..

當然..店家要營運..要生存..不可能像教室中那樣去做..
只是..也希望店家不要省略太多..最後只得個不倫不類..

啊..有多久沒吃到這麼舒服..自然..打動人心的甜點了..
這回..讓我..一次徹底的滿足過癮啊..^____^



Kenji HORI 堀　健志
日本藍帶代官山校菓子講座教授