野上..因為有烘焙老師的專業推薦..
所以..我願意早起..去為麵包..排隊..XDD



野上麵包..一家被大家稱之為南崁秒殺麵包的排隊店..
我這人..很難搞..不喜歡排隊..也不願意為了塊麵包去排隊..
若非 viviene 的烘焙老師有提供專業看法跟意見..
認為..野上麵包的棍子算是台灣屬一屬二的好品質..
本公子..少爺我..哪可能幹排隊這種累人的事..XDD
儘管..viviene 老師給野上好評價是開業前後時的事..
我還是想嚐嚐專業人士眼中的好棍..是啥樣子..啥味道..^^



網路上說..野上麵包休息日不定..
但看著這告示..不是很清楚揭示W6公休嗎..(._.?)


窗延上擺了些器具..
其中之一是我今天無緣品嚐到的可麗露..
嚐不到就算啦..不過就是個黑南瓜嘛..XDD


這張..單純只是想拍野上美少女..XD
話說..這位小姐..面無笑容..表情單調..
那態度像極了我在 Le Souffle 遇到的服務生..
不過..一直詢問事情..也未見他有任何不耐..
我想..這就是所謂的冰山美人吧..XDD


棍子購買號碼牌..
由於棍子的數量有限..也不是每場都有..
所以..店家會在開放進場前發放號碼牌..


在一陣兵荒馬亂之後..馬上移師隔壁的琳達咖啡..
首先..請路邊撿到的美少女立又小姐充當model..
棍子顏色不同是因為..大小根不同個烤爐的關係吧..








以上為在琳達咖啡點的飲料..迅速帶過..XDD


法國麵包..俗名棍子..可止飢防身..
法國麵包的原料其實很簡單..
不過就是高粉..水..酵母..鹽..
而師父的技術就是品質的關鍵..
愈簡單的配方才愈看得出功力..


一個品質良好的棍子..不僅賣相要好..
烘烤出來後..口感要外脆內軟..
拿起來敲會有內部空洞的清脆響聲..
而橫切面的洞孔要多且大小不均..
底部紮實..呈現均勻金黃色澤..
聞之..會有濃郁誘人的麥香..:)


就是衝著野上的棍子..千里迢迢跑去排隊苦候..
結帳時抱在身上的棍子已然透發出隱隱香氣..
一股幸福感油然而生...^^
馬上請野上幫忙切了幾片..直接在琳達咖啡品嚐..
金黃表皮硬薄酥脆..嚼起來略帶焦香之氣..
柔細內心則是麥香十足..口感Q軟有咬勁..
讓人真是愈嚼愈欲罷不能..直到掉下巴才停止..XDD
這種單純的口感享受..還真是好吃到大滿足啊!!
而且一週後我從冷凍庫拿出..噴點水再烘烤..
入口依然彈性不減..香味不滅呢..
我只能說..這真的是名不虛傳的絕品好棍啊....XDD

ps.麵包上面的芒果水蜜桃果醬是 viviene 的手工之作..
洋溢著水蜜桃的清香..吃來卻是酸中帶甜..清爽宜人..:)




鮪魚可頌..
這種裹油類麵包平時我是不吃的..因為熱量太高啦
但在野上兵荒馬亂中夾了幾個可頌..基本上大家都是看到就搶啦..XD
水準尚算不錯..雖然鮪魚可頌的內饀蠻多的麵包體較少..
但還是吃得到酥酥軟軟..層次分明的口感..




法式奶油酥..
這個焦糖口味的可頌是本日大驚喜之一..
外皮的焦糖酥脆混著大量奶油香..有著質地細膩清澈的層次..
撕開時..彈性佳..溼度夠..香氣足..外酥內軟..口感清晰..
可頌麵糰要做到如此層次分明..風味俱佳..
折疊功夫..擀壓手勁..製作時間..溫度都必須非常細心..
野上師傅的功力..再度從這個法式奶油酥得到印證..:)




咖啡丹麥..
上方有大量的糖霜跟核桃..內夾葡萄乾..
麵糰口感依舊良好..但味道普通了點..甜了點..


巧克力可頌..
吃得到巧克力顆粒..算是不錯的可頌基本款..


義大利水果麵包..
這個 Panettone 也是搶麵包時不小心搶到的..結果又是大驚喜之一啦..XD
這種麵糰的奶油..蛋..糖都加很多..是義大利過聖誕節時必備的節慶麵包..
一撕開..整個果香跟奶油味撲鼻而來..為數不少的水果乾讓每一口都滿口生香..
味道香醇..口感豐富..綿密柔軟..介於蛋糕與麵包之間的口腔感受..
儘管貌不驚人..味道與口感俱屬上乘..只搶到一個..太可惜啦...orz...


櫻桃丹麥..
路邊撿到的美少女立又小姐買的..沒吃到..^^


蔓越莓麵包..
這類鄉村麵包一直是我常買的歐包種類之一..
由於當天在琳達咖啡已經吃太多了..
所以..這個麵包是回家後..直接切片冰冷凍保存..
本以為常吃已能預期味道..但數日後烘烤再吃時我仍嚇了兩跳..
不知是不是加入大量發酵種的關係..內部組織紮實柔軟而不乾硬..
放了數日卻絲毫沒有老化的感覺..咀嚼時..蜂蜜的甜味跟溼度不斷湧出..
內裡再加入大量的蔓越莓..吃起來真的很過癮呢..^^
不過因為再次噴水烘烤時..水量不小心多了點..外皮變得比較厚硬..
整顆吃完下巴還真的蠻酸的...orz


巧克力吐司..
土司柔軟而彈Q..巧克力香氣濃郁而偏甜..
與巧克力可頌相同的是..都吃得到巧克力顆粒..


這個不知是什麼名字..
應該是布里歐麵糰類的奶油麵包..
我好像沒吃到..記憶整個空白..XDD


用天然酵母來製作麵包是比較天然..比較健康..
沒有添加坊間麵包店常用的人工添加物..如改良劑..益麵劑..防腐劑等等..
但天然酵母比起一般所用的酵母..發酵力弱..且發酵時間長..

天然酵母除了可提升麵糰的保水性外..
為什麼天然酵母麵包就是比較香比較好吃咧??
那是因為天然酵母是多種菌培養..經烤焙後..每一種菌都會散發出不同的香味..
而一般酵母是單一種菌培養而成..所以味道自然没有天然酵母豐富而有層次..
也因多種菌發酵後會產生有機酸..因此用天然酵母做成的麵包會略有酸香之味..

麵包..不論是哪一種..都是現做現吃最好吃..
當天沒吃完的麵包..可以放常溫第二天品嚐..
或密封後冰冷凍保鮮..要吃時再適量噴水烘烤..
千萬不要放冷藏..麵包老化最快的溫度約在10幾度左右..
這一冷藏..大概就毀了..orz..

有網友提及..野上麵包的品質下降..且不穩定..
只是..品質下滑的批評也未必是空穴來風..
所謂..盛名之下無虛士..但也因此遭受盛名之累..
名氣大了..人潮便撲天蓋地的湧入小小麵包店..
工作量增加..工時變長..是必然的結果..不令人意外..
也因為如此而造成野上師傅身體狀況出了問題..
事實上..當天我看到的野上師傅是穿著鐵衣的..
因此之故..料想野上師傅必然無法兼顧所有環節..
當需要經驗的工作交給初生之犢時..品質下降是正常的..
但..不能據此販賣水準不夠的商品..畢竟..這與消費者無關..
或許..野上麵包必須在維持品質或增加收入間..做個選擇了..
竊自以為..把那些普通..沒特色的甜麵包拿掉吧..orz..

我只吃過一次..對於過去的輝煌歷史無從比較..
但..在我這次買回的幾個麵包..都有相當水準的表現..
棍子..友人帶回去給家中曾在法國唸書..工作好幾年..
且當時也曾在法國當地麵包店工作一段時間的親人品嚐時..
對方給予相當高的評價..:)

我個人則是對這回的品嚐感到滿意..
儘管甜麵包之類的款式表現普通..不算令人驚豔..
甚至..根本不值得為那些甜麵包去排隊..
但..好幾款麵包都讓我感到心花怒放..^^
花俏不見得好..有時..越是簡單..越是美味..:)

當然..一家店好不好..品質能否維持是關鍵..
只是偶爾才有的燦爛..不足以被稱之為優秀好店..
要確實驗證野上麵包的水準..我可能還要多早起好幾次吧..XDD


咕咕霍夫..可麗露..法國蘑菇..蜂蜜及脆皮土司..黃金麵包..
這些是這次的遺珠..希望下一次的南崁之行能如願以償啊..XDD


文:viviene & Lundic
圖:Lundic


野上麵包坊
地址:桃園市南崁南平街58號
電話:03-3120433



☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。

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