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道地的義式提拉米蘇?
不用鮮奶油就是道地?



野草終極版提拉米蘇..
用容器盛裝起來..似乎比較細緻..
可惜..容器邊緣沾上可可粉..影響美觀..
這很難避免啊..


這回的提拉米蘇..
坦白說..跟第二回相去不遠..
口感依舊乾重..類似豆沙內餡..
沒有足夠的輕柔滑順的口腔感受..
咖啡味道幾乎沒有..酒味極其稀薄..
而整份提拉米蘇中..手指餅乾佔了大半..


這張照片可以看到手指餅乾的狀況..
應該不是採用浸泡的方式..而是用刷的..
也因為如此..使得過乾的餅乾大大影響整體口感..


手工餅乾..
學妹點的..小試一口..味道普通..
學妹的心得是..比提拉米蘇好吃多了..orz..


這回..是特地為了提拉米蘇去的..
但..一樣是乘興而去..敗興而返..

義大利的提拉米蘇..的確不加鮮奶油..
但..不代表加了鮮奶油的就是不好吃的..
義大利人不想加嗎?說穿了..是法規限制..
是因為義大利禁止動物性奶油的使用..
事實上..加鮮奶油才是改良過的作法..
增加保濕..利於保存..固定成型..降低膽固醇..
都是添加鮮奶油比添加蛋黃更好的優點..
也因此..才會被世界大多數國家採用..

會用蛋黃混著 Mascarpone Cheese 打發..
其實..也只是因為蛋白拿去做手指餅乾..
剩下的蛋黃不想浪費..而直接使用罷了..XD

而真正道地的提拉米蘇..應該是加 Marsala 酒..
白蘭地..只是在保存過程中..用來殺菌用的..
現在許多加橙酒或是咖啡酒的作法..也都是改良過的..
因為..一來..Marsala 酒是當地土酒的一種..取得不易..
二來..使其整體味道層次更豐富..與 espresso 更調和..

提拉米蘇..口感很重要..
但是..這點我在野草的提拉米蘇上感受不到..
一來是..Mascarpone Cheese 與蛋黃似乎打的不夠發..
入口會有厚重黏膩之感..不夠輕柔..不夠鬆滑..
二來是..手指餅乾的份量佔了近一半..卻又偏乾..
導致整體味道下降..不夠濕潤而口感更加乾口..

卡瓦利或是圓頂市集的提拉米蘇..
濕潤度..手指餅乾的份量上..都更好..
不用刷的而用浸泡的方式處理手指餅乾..
不僅味道濃郁有層次..還幾乎入口即化..
特別是這兩家的手指餅乾份量..少得可憐..XDD


與其想著提拉米蘇正不正統..
何不思考..怎樣做提拉米蘇會更可口..


野草之毀在甜點篇
令人失望的野草餐廳
未來可期的 la marche 圓頂市集
美妙提拉米蘇-卡瓦利


野草餐廳
地址:北市延吉街138巷3號
電話:02-8771-5430



☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記,都沒參考價值。


Posted by lundic at 痞客邦 PIXNET 留言(2) 引用(0) 人氣()


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Post Comment
  • HISOOPY
  • 沒想到你又衝了一次,也是最後一次了嗎XD
  • 是啊..短期內應該不會再去了../_\..
    而且這回還是漲價後的提拉米蘇..由80→100..
    一次漲了25%..但是..卻不曉得漲到哪去了..orz..

    lundic replied in 2009/03/14 12:24

  • KonaCat
  • 提拉米蘇介紹的太好了
    整個發展延續的歷史都從您的介紹獲益不少..

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