深邃

從第一口的海膽開始..丼屋就讓我驚喜連連..^^



大門..
丼屋位於捷運南京東路站附近..
出站沒遇紅燈..走路約5分鐘就到了..




菜單..
小小的一間店..不太起眼..
菜單卻不是幾張破爛的紙..
這點讓我感到頗意外..


海鮮丼（280）
店裡菜單上最貴的就是這道..


左起..甜蝦..干貝..軟絲..鮭魚..日式煎蛋..
甜蝦體積不大..味道清甜..帶點黏稠口感..
干貝嫩而不爛..加點鹽佐以檸檬片..甜而爽口..
軟絲彈Q不硬..墊以紫穌..滋味甘甜香氣足..
加拿大進口鮭魚..鮮嫩甜美而不腥..
日式煎蛋..就差強人意..味淡如水..


左起..青花..海膽..鮭魚卵..旗魚..鮪魚..
今天第一口..就是那塊份量不多的海膽..
產自加拿大..不腥不水..意外的甜美..^^
鮭魚卵..表現普通..不腥..卻也僅止於此..
旗魚和鮪魚..肉身色澤潔淨透亮而帶濕潤感..
鮪魚赤身事先沒有做任何的醃漬處理..相當爽口..
旗魚味道清甜..口感軟而不鬆..比鐵人好多了..
青花魚是今天另一個讓我感到意外的魚料..
發光魚料..很容易腐敗..鮮度不夠..腥味馬上出來..
今天的青花..毫無半點腥味..口感嫩而不散..^^
問了一下師傅..原來是今天現釣的野生青花..:)



套餐配菜..
在中午拜訪過丼屋後..
傍晚又再度陪朋友造訪一次..XD
醃蘿蔔..酸味淡..甜脆爽口..
豌豆底下的醬汁..應是以高湯為底..^^


海鮮丼（280）
朋友點的..他衝著這個海鮮丼..從木柵殺回來..XDD
有夠愛吃的..真是的..


握壽司（520）






10貫520..
論價位..略低於一町..當然..美味程度也不如一町..
壽司畢竟不同於丼飯..除了材料新鮮..還考驗師傅的手藝..
從怎樣處理魚料使其更美味..到醋飯的捏製..樣樣都是考驗..
黃師傅捏製的功夫上..調味的細膩度上..都有不足..
而..包裹鮭魚卵與海膽的海苔是最大敗筆..orz..
不過..這本來就不是菜單上的料理..不苛求..XDD



丼屋的海鮮丼..280一份..看似不便宜..
但若以魚料..醋飯..配菜的表現來看..
不敢說物超所值..卻也物美價不貴..
新鮮野生的青花..現撈的活軟絲..
北海道干貝..加拿大野生鮭魚和海膽..
每一樣的表現..都超越了280的價值..
事實上..提供的芥末也是現磨的..^^

握壽司的部分..
魚料的鮮度..甜度..都沒問題..
但..壽司畢竟是高深的學問所在..
既是我強人所難..也就不好諸多要求..XDD
誰叫我自己去找人家的麻煩..XDD

黃師傅（不是黃飛鴻）的論點是..
魚料新鮮就夠了..不用多加烘烤或是醃漬..
我個人對這觀念..部分認同..部分不認同..
現在很流行用噴槍..微炙魚身..使脂肪更鮮美..
很多師傅卻是先捏再炙..有無偷工先不論..
但連底下的醋飯都烤焦了..這像話嗎..= =
所以..這部分..我尚可接受黃師傅的論點..
但對於醃漬魚料的看法上..我就不太認同..
畢竟..事實上某些魚料醃漬過後會更美味..
鮪魚赤身醃漬過後..味道多了點厚度..風味更棒..^^


瑕不掩瑜..
整體而言..丼屋的海鮮丼..確有超乎其價位的表現..^__^


丼屋
地址：台北市中山區遼寧街185巷7弄16號1F
電話：02-2514-7228


☆請注意個人口味上的偏好差異。
☆超過三個月的食記都沒參考價值。