鋒面過境..傾盆大雨..去不了花蓮..好生失落..
滿心期待的去品嚐吉兆卻沒有吉兆..又是失落..
因此..只能去鐮倉壽司..療傷止淤../_\



因為在吉兆吃的不甚滿意..所以..直殺鐮倉..
一進門..哇勒..超過兩點..休息啦..= =
看到阿聰師還在吧台上整理清潔..並準備晚餐的材料..
馬上拉著說..ㄟ..有沒有空..幫我捏三貫壽司就好..
阿聰師..小師傅..服務生都說..沒關係..先坐下來再講..XDD



干貝..
干貝加點柚子汁..一點玫瑰鹽..
柚子的香氣..玫瑰鹽的薄鹹..帶出干貝的鮮甜..

吃了第一貫..我驚覺一件事..
明明我是填飽肚子後才吃這貫壽司..
為啥我還會覺得依舊這麼好吃?
我只能說..壽司裡..魚料三分..醋飯七分..
吉兆初探..非失敗於魚料的不新鮮..事實上..魚料還是有一定的水平..
但..毀就毀在..醋飯太失敗..吃進嘴裡..那股酸味..說刺鼻也不過份..


鮭魚卵..
阿聰師說..你們運氣不錯..今天的鮭魚卵是新鮮的鮭魚卵..
不是過去常吃到的..冷凍鮭魚卵..
粒粒飽滿..吃進嘴裡..稍稍用力即應聲而破..
那股鮭魚卵特有的新鮮滋味就在嘴裡爆炸開來..^^


鳥貝(鳥蛤)..
論甜度..小輸青柳貝(青柳蛤,肉腳蛤)..
論口感..則是大大超越..Q中帶脆..很立體的口感..


剝皮魚(鱗魨)..
生魚片..必點馬鞭跟剝皮..
壽司..難得不點紅魽肚..鮭魚肚..
這已經變成基本啦..XDD




花魚..
今天的花魚不是之前吃過的toro花魚..
在肥美與甘甜上..輸了一截..價位也輸了一截..
但..微炙過後..混著一點細蔥與辣蘿蔔泥..
衝進鼻腔裡的..是濃濃的香氣..:)

論調味功夫..阿東師..裕二師傅水準都很高..
阿聰師..或許不如上述兩位師傅那麼精巧..但..也僅僅一步之遙..
而游壽司跟吉兆的二師傅..在調味上..其實可以更細緻一點..


大目鮪..
醃漬過的的鮪魚赤身..甘甜而爽口..
toro傷荷包..那這種鮪魚赤身就是最佳的替代..^^


海膽鱈場蟹..
阿聰師看我心情頗低落..招待我跟朋友兩人各一貫海膽鱈場蟹..
海膽..北海道來的..鱈場蟹..也是北海道來的..真的是一整個北海道的滋味..
鱈場蟹的甘甜..佐上海膽那種大海的味道..很滿足..^__^
以後來鐮倉都裝憂鬱好了...XDDD




活明蝦..
上回跟nini來..有吃到新子..卻沒吃到明蝦..
今天奪門而入..硬是要吃..卻讓我吃到了活明蝦..
小師傅說..阿聰師連著好幾天早起去市場找..找了好幾天才買到一點貨..真的不太好買..
這是活的明蝦..不是死的..也不是冷凍的..甜度上..明蝦還是不敵牡丹蝦..
但是..相同價位..明蝦的體型大勝牡丹蝦..差不多大的本牡丹..要千元上下..
新鮮現殺..清爽怡人..彈性十足..不輸我在極壽司吃到的活牡丹蝦..^^


芥末..
我問了阿聰師他們家的芥末怎會特別濕潤..溫和好入口..
他說..他們家的芥末是阿里山山葵裡最好的..多半都是外銷..
再者..磨山葵的板子也很重要..這種魚皮板才可以磨出溫和潤口又濕潤的芥末泥..


烤明蝦頭..
嗯..還是牡丹蝦頭比較好甜..比較好吃..XDD



壽司坐吧台..好處很多..
生客熟客之間..本就會有落差..
但是..就我第一次吃鐮倉..跟這回吃鐮倉..
我只能說..不論是生客或熟客..鐮倉端出來的東西..都一樣..
阿聰師或許會多招待熟客幾道料理..意思意思..
卻不會在服務跟料理上給生客偷斤減兩打折扣..

就幾道我常點的壽司..干貝..紅魽肚..鮭魚肚..
其實..每次吃到的都是一樣的..從生客吃到熟客都沒變..
也因此..我才敢推薦朋友來鐮倉壽司..^^

這次算是打擾了師傅跟服務人員休息..
但是..卻也沒見到誰面露不悅..
依舊跟我有說有笑..聊天哈拉..

享受美食..就該是這麼愉快啊..^___^

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2009.02.11 後記

輾轉得知..2008.11月左右..阿聰師已經離開鐮倉壽司..
而目前..鐮倉的板前似乎改為小酒吧..= =
嗯..跟以前去品嚐阿聰師的握壽司時..落差很大..

日本料理..壽司這種東西..
經常都不是跟著店家..而是跟著師傅..
so..以後要去鐮倉..應該會考慮再三吧..



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留言列表 (1)

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  • sashababie
  • lundic~最近有聽說這家的消息嗎?
    本來記憶中有看過推薦所以想帶朋友去
    沒想到做功課才發現資訊太落伍了XD
  • 嗯...十多天過去了,我想你跟你朋友應該都吃飽了....XDD
    這家收起來很久了,後來改成居酒屋型態後,生意似乎就每況愈下了。
    我比較好奇的是,最後你們挑了哪家店?心得如何?...:)

    lundic 於 2011/10/10 23:28 回覆