乖乖我的娘..居然有家店讓我每個禮拜都來報到..XDD






海膽手捲..
新鮮的海膽加上青脆的小黃瓜籤..
烤得香香的的海苔..甘甜的米飯..好吃..^^


青柳貝..


蛤蠣湯..
蛤蠣粉大顆..= =
不過湯是朋友點的..所以沒喝到..XDD


牡丹蝦..
來了三次..也吃了三次牡丹蝦..
生魚片..握壽司..加了海苔的握壽司..
牡丹蝦的品質一直都是上選..^__^
如果當場看..你會發現蝦子在捏好壽司後..還會捲曲起來唷..XDD


干貝..


日本水針..
上次吃到的是加了日本紅芽的水針..
今天加的是辣蘿蔔泥..嗯..個人比較喜歡紅芽水針..^^


黑喉..
肉身透明裡帶點粉紅..魚皮稍薄..不像鯛魚那麼有彈性..
肉質細膩..味道清甜..薄皮稍稍營造出點QQ的口感..


黃鰭鮪(肥)..
師傅特地拿了一大塊鮪魚出來..問我說..你要吃瘦一點的..還是肥一點的..
師傅說..肥一點的..味道像腹肉..瘦一點的..就是赤身的口感跟味道..
哈哈哈..那我當然選肥的囉..XDD
不過這塊肥一點的鮪魚肉只有一點點..只能有緣者得之了..^^
好吃..真好吃~入口即化..清爽不油膩..卻又十分甘甜..
真的..如果有機會..一定要吃吃看..^^


蔥鮪魚..
一樣是用肥肥的黃鰭鮪做的..
不過友人說..因為剁成鮪魚泥..
加強了入口即化的口感..^^


紅魽肚(熟成)..
今天的紅魽肚有兩種..一種是新鮮的..一種是放了一天的..
師傅說..這種白肉魚放一點時間..讓它熟成..味道會更好..
然後阿聰師傅就各切了一塊魚生給我品嚐..
新鮮的紅魽肚果然夠鮮甜..嫩中帶脆..好吃..^^
熟成的紅魽肚..味道更深邃了..甘甜而爽口..口中餘韻更強烈..
so..我當然選熟成法的紅魽肚來做壽司啦..哈哈..XDD


toro花魚..
花魚產於北海道..一般常見是拿來做魚乾..
不過..花魚的魚乾味道遠遜於竹莢魚或是水梭..
原因在於..花魚的油脂不夠濃郁豐厚..在日本..又有垃圾魚的別稱..
因此..阿聰師傅在推薦我花魚不錯時..我還猶豫了一下..
我猜師傅大概看出了我的猶豫..跟我解釋說..今天的花魚是toro花魚..很肥的..
阿聰師傅微炙花魚..活化蛋白質..再加點辣蘿蔔泥..細蔥提味..
真的..溫溫的魚肉..入口化開..包裹著醋飯一起咀嚼..甜味不斷釋放..
呵呵..讓我對花魚徹底改變了印象呢..^^


黑鮪大腹..
看看那個油花..粉紅色的肉身..太吸引人啦..^^
師傅問我說..你要吃烤的..還是生的?
我反問說..有差嗎?師傅說..微炙的比較甜..生的比較好看..XD
哈..那我當然是..兩種都要..但是只要一貫..XD
阿聰師傅笑笑說..好吧..我來想辦法..
最後..師傅先微炙..再把過多的油脂除去..
然後..用微炙過的那面去覆蓋醋飯..把生的這面朝外..
甘甜濃郁..回甘清爽..有著魚生的脆與多汁..又有烤過的香甜..^^


鮭魚..
不知道是不是前面幾貫都太好吃了..
相對的這貫鮭魚就顯得很清爽..


煮章魚..
章魚最怕煮的不好..變得又老又韌..
這章魚夠軟..卻感覺少了一點脆脆的口感..


鮭魚卵軍艦卷..
一直以來..鮭魚卵最好吃的就是野壽司..
鐮倉的鮭魚卵..卻不遜於野壽司..^^
入口後..還可以在嘴裡保持形狀..輕輕一咬..馬上破開..
魚卵的鮮甜混和著醋飯..粒粒都是鮭魚卵的香氣..^^
而且..這鮭魚卵每顆都帶著微笑唷..哈哈..XDD


黑喉魚頭+牡丹蝦頭味噌湯(招待)..
黑喉煮成湯..味道鮮甜依舊..加上牡丹蝦頭..整碗湯夠甜的了..^^
黑喉肉質細..but.......魚刺很多...orz.
像我這種不善於剔魚刺的人..真的是一大考驗..XDD
只是..最後我居然把這碗湯吃乾抹淨..點滴不剩..^^


黑馬鞭魚..
馬鞭魚是一種怪魚..細細長長..頭很像啄木鳥..
因為外觀像去掉了箭頭的箭..所以又叫箭柄魚..是日本料理中的高級食材..
魚身緊實..口感充滿彈性..味道清甜爽口..加點鹽不沾醬油吃就很好吃了..^__^


干貝生魚片..
前面的干貝握壽司是朋友點的..沒吃到有點不甘心..
於是..在最後點了份干貝生魚片當ending..^^
師傅做了兩種..炙烤跟生切..上面都加了點玫瑰鹽跟酸桔..
鹽帶出了干貝的甜..酸桔則讓干貝顯得不甜膩而清爽馨香..^^


連著三個禮拜都來鐮倉吃壽司..不過都是自己點..
接下來..準備要考考師傅的配菜技巧了..
嘿嘿..這絕對不是我想要再去鐮倉的藉口啦..XDD


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2009.02.11 後記

輾轉得知..2008.11月左右..阿聰師已經離開鐮倉壽司..
而目前..鐮倉的板前似乎改為小酒吧..= =
嗯..跟以前去品嚐阿聰師的握壽司時..落差很大..

日本料理..壽司這種東西..
經常都不是跟著店家..而是跟著師傅..
so..以後要去鐮倉..應該會考慮再三吧..



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